材质：

橄榄油1汤匙，洋葱1个，切丁，蔬菜汁750毫升，胡萝卜2个，去皮切丝，萝卜2个，去皮切丝，红薯1个，切丝，西葫芦（黄瓜）1个，切丝，红辣椒1个，切丝，400克罐装鹰嘴豆，沥干，番茄辣酱400 克，肉桂粉1/4 茶匙，姜黄粉1/2 茶匙，藏红花粉1 小揉，咖喱粉1 小揉，粗面粉350 克

实践：

1. 在大锅中用中火加热油，加入洋葱炒至棕色，加入胡萝卜、萝卜和红薯，转中火蒸15分钟。

2.转小火，加入西葫芦和红辣椒，再煮20分钟。

3. 加入鹰嘴豆、番茄莎莎酱、肉桂、姜黄、藏红花粉和咖喱粉。煮至热气完全煮熟。

4. 同时，将625毫升水煮沸。然后倒入蒸粗麦粉，盖上盖子并将锅从炉子上移开。停留5-7 分钟。食用前用叉子短暂搅拌，然后将蔬菜放在上面。

素食摩洛哥风味蒸粗麦粉

材质：

橄榄油1汤匙，洋葱1个，切丁，蔬菜汁750毫升，胡萝卜2个，去皮切丝，萝卜2个，去皮切丝，红薯1个，切丝，西葫芦（黄瓜）1个，切丝，红辣椒1个，切丝，400克罐装鹰嘴豆，沥干，番茄辣酱400 克，肉桂粉1/4 茶匙，姜黄粉1/2 茶匙，藏红花粉1 小揉，咖喱粉1 小揉，粗面粉350 克

实践：

1. 在大锅中用中火加热油，加入洋葱炒至棕色，加入胡萝卜、萝卜和红薯，转中火蒸15分钟。

2.转小火，加入西葫芦和红辣椒，再煮20分钟。

3. 加入鹰嘴豆、番茄莎莎酱、肉桂、姜黄、藏红花粉和咖喱粉。煮至热气完全煮熟。

4. 同时，将625毫升水煮沸。然后倒入蒸粗麦粉，盖上盖子并将锅从炉子上移开。停留5-7 分钟。食用前用叉子短暂搅拌，然后将蔬菜放在上面。

美味蔬菜蒸粗麦粉

材质：

1个小洋葱，15克黄油，1汤匙橄榄油，2个小胡萝卜，1/2个小瑞典萝卜，1个中等大小的防风草，少许辣椒粉，少许姜黄粉，1/2茶匙姜末，1/2茶匙肉桂粉、藏红花少许（不用也可以）、盐和黑胡椒适量、杏干50克、冷冻豌豆60克、罐装鹰嘴豆100克、蒸粗麦粉125克，饰以： 2 枝新鲜香菜（香菜）

实践：

1.烧开一锅水。洋葱去皮并切碎。在一个大的耐热砂锅中加热黄油和橄榄油。加入洋葱，煮至软。

2. 将胡萝卜、瑞典萝卜和防风草去皮，切成1厘米的方块，然后加入洋葱中。加入辣椒粉、姜黄粉、姜末、肉桂粉和藏红花丝（如果使用）并搅拌均匀。用盐和黑胡椒调味。

3、杏干切碎，与嫩豌豆一起倒入砂锅中。将罐装鹰嘴豆沥干并冲洗干净，然后放入砂锅中。

4、砂锅内倒入300毫升开水，煮沸后转小火，盖上锅盖煮15分钟。

5、锅中倒入225毫升开水，加入粗麦粉搅拌均匀，然后关火盖上盖子保温至蔬菜熟透。将香菜洗净，沥干备用。

6. 品尝粗麦粉，调整味道后用叉子搅拌，盛到餐盘上。

7. 将蔬菜调味，用勺子舀起汤汁，倒在蒸粗麦粉上，饰以香菜叶即可食用。

摩洛哥风味榛子炒饭

材质：

中东米1杯、榛子7颗、鸡蛋1个、胡萝卜0.5杯、葱适量、芹菜丁0.5杯、橄榄油适量、盐适量、孜然粉适量、姜黄、辣椒粉适量、月桂粉适量

实践：

1.鸡蛋打散，加少许盐炒熟；

2、大葱切成小块，备用；切碎一些榛子（不要切得太碎），留下一些完整的用于装饰；

3、不粘锅中放入适量橄榄油（半汤匙到一汤匙，根据自己喜好），加入一半葱炒香，然后炒胡萝卜丁，加入芹菜丁大约3或4分钟后；

4.再煎2分钟后，加入煮熟的中东米，加入适量盐，炒半分钟，然后加入榛子（碎的和整个的）、炒鸡蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉。翻炒均匀；

5. 上菜前加入剩余的葱即可。

小诀窍

1.最后可以放一些切碎的山羊奶酪或蓝纹奶酪（但味道会更浓）； 2、也可以用小米或杂粮（如小米、大麦、高粱等）。

摩洛哥风味炖鸡

材质：

去皮去骨鸡胸肉500克，切块，盐2茶匙，洋葱1个，切碎，大蒜2瓣，切碎，胡萝卜2根，切片，芹菜2茎，切小块，新鲜1小块姜片，切碎，红灯笼椒粉1/2茶匙，小茴香粉3/4茶匙，干牛至1/2茶匙，辣椒粉1/4茶匙，姜黄粉1/4茶匙，鸡汤350毫升，番茄酱250克， 400 克罐装鹰嘴豆，沥干，1 个西葫芦，切片，1 汤匙柠檬汁

实践：

1. 将鸡肉用盐腌制，然后放入大锅中，用中火将鸡肉煎至近熟。把鸡块挖出来放在一边。

2.将洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜放入炒鸡肉的锅中，一起翻炒。当菜变软时，加入生姜、红甜椒粉、孜然粉、牛至、辣椒粉和姜黄粉；一起搅拌约1分钟，然后加入鸡汤和番茄酱搅拌均匀。将炸鸡块放回锅中。把火调小，让混合物煮约10 分钟。

3. 将鹰嘴豆和西葫芦放入锅中，煮沸，盖上锅盖，小火再煮15分钟，或直至西葫芦煮熟变软。加入柠檬汁，搅拌均匀即可享用。

薄荷虾仁粗麦粉

材质：

鱼汤或鸡汤400毫升，小葱2个，大蒜1瓣，小而硬的西葫芦（黄瓜）350克，橄榄油3汤匙，盐和黑胡椒适量，蒸粗麦粉225克，1把新鲜薄荷，去壳熟虾225克，配菜：中东辣酱（没有也可以用）

实践：

1. 将汤煮沸。将青葱和大蒜去皮并切碎。西葫芦切去头尾，洗净，切成薄片。

2. 在煎锅中加热两汤匙橄榄油，加入葱、蒜和西葫芦炒至所有材料搅拌均匀，然后再炒4分钟至微软。加入盐和黑胡椒调味。

3. 倒入煮沸的高汤，再次煮沸，然后加入粗麦粉并搅拌均匀。将煎锅从火上移开，盖上盖子，直到汤完全吸收，大约需要10 分钟。

4.薄荷洗净沥干，切块备用。在小煎锅中加热剩余的橄榄油，加入虾并翻炒。

5. 将虾和薄荷倒入蒸粗麦粉中，搅拌均匀，加盐和黑胡椒调味。配上一盘中东辣酱。

蔬菜粗麦粉

材质：

2汤匙橄榄油，3茎芹菜，切丁，3根胡萝卜，切丁，2个西葫芦，切片，10克新鲜罗勒，切碎，或1汤匙干罗勒，现磨黑胡椒适量，塔巴斯科辣酱适量，280克蒸粗麦粉、450 毫升蔬菜汤或鸡汤

实践：

1. 在大平底锅中加热橄榄油，加入芹菜和胡萝卜，炒约7 分钟，直至变软但尚未呈金黄色。

2. 加入青西葫芦，炒2至4分钟，直至稍微变软。

3.加入罗勒、胡椒粉和适量塔巴斯科酱，搅拌均匀。

4. 加入粗麦粉，用木勺搅拌，使粗麦粒沾上果汁。

5.将汤倒入锅中，煮沸，偶尔搅拌，然后盖上盖子，离火。

6. 将粗麦粉静置约5 分钟，直至粗麦粉粒变软且所有汁液都干了。用叉子将蒸粗麦粉铺开并立即食用。

摩洛哥香料牛菲力

材质：

A. 牛里脊肉4块，橄榄油30，盐适量，胡椒粉适量，柠檬油醋各30，西洋菜适量，印度烤饼8块，芒果酱120g，B.红花粉1撮，肉桂粉5克，小茴香粉10克，茴香粉10克，姜黄粉3克，辣椒粉2克

实践：

1. 将所有摩洛哥香料充分混合。

2. 在牛柳上撒上适量的盐和胡椒粉，然后与混合材料B拌匀备用。

3. 将A料的橄榄油、柠檬醋和西洋菜倒入盆中，加入胡椒粉和盐，拌匀，冷藏备用。

7.将锅烧热，将步骤2中的牛肉煎至5分钟熟，然后撒上柠檬油和醋混合的西洋菜。

摩洛哥烩鸡

材质：

杏干70克，热水240毫升，橄榄油1汤匙，去皮去骨鸡胸肉4块（每块约168克），大洋葱1个，切碎，大蒜6瓣，切碎，芹菜根2根，切成薄片，75克罐装鹰嘴豆，冲洗并沥干，400克无盐熟番茄，2茶匙磨碎的柠檬皮，2汤匙鲜榨柠檬汁，11/2茶匙香菜粉，1/2茶匙胡椒粉，40克切碎的香菜（香菜）

实践：

1. 将杏干放入热水中浸泡10分钟，然后取出并切成方块。泡杏干的水留着备用。

2. 同时，将橄榄油倒入煎锅中，中火加热。加入鸡胸肉，每面煎3 分钟，直至呈金黄色。上菜了。

3. 将洋葱和大蒜放入锅中，炒至洋葱变软。加入芹菜，再炒3 分钟。

4. 加入杏干、泡杏干的水、鹰嘴豆、西红柿、柠檬皮、柠檬汁、香菜粉和胡椒粉，煮沸。

5. 将鸡胸肉放回锅中，将火调小，盖上锅盖，煮15分钟，直至鸡肉完全煮熟。拌入香菜即可食用。

摩洛哥蕃茄芦笋芙蓉豆腐

材质：

材料：芙蓉豆腐2块、九层宝塔4块、芦笋50克、西红柿2个、大蒜1个

实践：

1、西红柿先切片后用刀切丁，蒜切末，九层塔切碎；将芦笋切成两半，放入沸水中焯一下，然后捞出，将头尾切块备用。

2、木槿豆腐均匀撒上少许盐，然后入锅煎至凝固上色，捞出装盘，然后将芦笋摆在豆腐上备用。

3、锅再次加热后，先加入辣椒粉和大蒜炒香，然后加入西红柿，小火煮沸。加入100cc水、盐、白胡椒和九层塔，煮至沸腾，汤汁沸腾。让它干燥，然后倒在芙蓉豆腐和芦笋上就完成了。

厨师警告说：

*芦笋也可以换成秋葵

* 将平底不粘锅加热至160度以上，加入豆腐，小火煎至定型后翻面。即可将豆腐煎至形状完整。如果想要颜色更漂亮，可以加一点油来炒。

*对于盒装豆腐，只需先剥去外膜，然后将豆腐倒扣在盘子上，然后折断盒子底部的空气杆，然后轻轻向下压即可取出完整的豆腐。

摩洛哥橄榄柠檬炖鸡

材质：

腌料鸡肉调料：

实践：

- 将鸡块用鸡肉腌料在冰箱中腌制过夜。

- 将切碎的洋葱放在塔吉锅下，然后将鸡块和腌料一起倒入。

- 盖上塔吉锅，中小火煮45 分钟。加入浸泡过的橄榄和切碎的腌制柠檬，再煮15 分钟。准备好了。撒上欧芹和香菜，拌匀即可食用。