材质：

主要原料：熊掌1对，约3000克，肥母鸡1只，约1000克，猪肘500克，熟火腿250克。

实践：

1、大葱洗净，切成白片（100克）备用。将剩余的葱分成3 份。将生姜切丝，分成4份。将新鲜熊掌放入沸水中煮两次，然后换成清水，煮约2小时。去掉所有毛皮，剥去茧子，去掉骨头，保持原形完好。放入锅中煮沸，加入鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调味料煎煮3次左右。每次煮的时候都需要更换鸡汤和调味料，以去除腥味。

2、将熊掌从背面划几刀（不要划破手掌底部），并用干净纱布包好。另取一锅，加入猪油（100克），加热至热。加入姜、葱各1份，炒香。加入鸡汤、鸡块、猪肘、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍兴酒（100克）、甘草、胡椒粉，然后将纱布包裹的熊掌放入锅中，用大火煮沸。大火烧开，撇去浮沫，倒入铝锅中，转小火煮约3小时。

3.取一个大圆盘，先把锅里的葱拿出来，放在盘子上，取出熊掌，去掉纱布，手掌朝上平放在葱上面，形成一流的造型。

4. 将鸡块、猪肘、火腿从锅中取出，备用。丢弃姜片和甘草。将原汁勾芡，起锅加入味精、香油，淋在熊掌上即可食用。

一品熊掌

材质：

主要原料：熊掌1对，约3000克，肥母鸡1只，约1000克，猪肘500克，熟火腿250克。

实践：

1、大葱洗净，切成白片（100克）备用。将剩余的葱分成3 份。将生姜切丝，分成4份。将新鲜熊掌放入沸水中煮两次，然后换成清水，煮约2小时。去掉所有毛皮，剥去茧子，去掉骨头，保持原形完好。放入锅中煮沸，加入鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调味料煎煮3次左右。每次煮的时候都需要更换鸡汤和调味料，以去除腥味。

2、将熊掌从背面划几刀（不要划破手掌底部），并用干净纱布包好。另取一锅，加入猪油（100克），加热至热。加入姜、葱各1份，炒香。加入鸡汤、鸡块、猪肘、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍兴酒（100克）、甘草、胡椒粉，然后将纱布包裹的熊掌放入锅中，用大火煮沸。大火烧开，撇去浮沫，倒入铝锅中，转小火煮约3小时。

3.取一个大圆盘，先把锅里的葱拿出来，放在盘子上，取出熊掌，去掉纱布，手掌朝上平放在葱上面，形成一流的造型。

4. 将鸡块、猪肘、火腿从锅中取出，备用。丢弃姜片和甘草。将原汁勾芡，起锅加入味精、香油，淋在熊掌上即可食用。

一品熊掌-名贵菜谱

材质：

美食配料：

实践：

烹调方法

1、大葱洗净，切下白葱100克，备用。将剩下的葱分成3份，姜拍松后分成4份。将新鲜熊掌放入沸水中两次，改用清水煮约2小时，取出，除去所有毛皮，剥去茧和皮，保持原形状完整，然后放入锅中。锅中加入鸡汤1500克、姜一根、葱一根。将100克绍酒与其他调味料一起煮3次左右。每次煮的时候都需要更换鸡汤和调味料，以去除腥味。

2、将熊掌从背面划几刀，不要割破手掌底部，并用干净纱布包好。另起锅，加入100克猪肉油，加热至40%热，加入1份姜、葱炒香，加入鸡汤，加入鸡块、猪肉调味料、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍兴酒100克、甘草、胡椒粉，然后将纱布包裹的熊掌放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，倒入铝锅中，转小火约3小时直至发胖。

3、取一个大圆盘，先把锅里的葱拿出来，放在盘子上，取出熊掌，去掉纱布，手掌朝上平放在葱上面向上，形成一流的形状。

4. 将鸡块、猪肉和火腿从锅中取出，备用。弃去生姜、甘草，勾芡原汁，起锅加入味精、香油，淋在熊掌上即可食用。

小诀窍

美味小贴士：

1.必须消除熊掌的气味。第一步，熊掌要煮几次，每次都需要换汤和调料。

2、去骨时注意保持掌形完整。

3、汤量要适当。如果汤太多，味道就会淡。如果汤太少，主料就不容易煮透。

兰花熊掌

材质：

配料：熊掌1个（约2000克）、火腿50克、冬笋50克、香菇25克、油菜心14颗、鲜虾肉100克、猪油50克、淀粉50克、蛋清50克、料酒40克、3克味精适量，盐适量，葱1段，姜1片，植物油100克，鸡油25克，香油15克，鸡汤1250克。

实践：

底油烧热，锅中放入葱、姜片炒香，加入料酒，加入鸡汤、盐、味精，加入发酵好的熊掌，烧开后倒入砂锅中，将熊掌炒至酥脆。放下来，挑出葱片、姜片。将砂锅内的原汤倒入炒锅中，熊掌朝下，轻轻放入锅中，关小火，调好味道，炒香。翻锅后，将熊掌拖入盘中。将锅中剩余的汁液用鸡油炒香，倒在熊掌上。将白菜尾部切掉，切成6.6厘米长的段。在沸水中彻底焊接并取出。将其浸泡在冷水中。将其取出并沥干水。然后放入容器中，加盐、味精调味，然后切块。两片。将虾肉和猪肉肥肉混合，剁成细泥，放入容器中，加入蛋清、盐、料酒、味精、淀粉，搅拌均匀，备用。每切完白菜后，将虾末涂抹在刀口外侧（涂抹得光滑整齐），虾末上点缀火腿片和冬菇末，然后放在盘子上蒸熟低热量。 （约3~4分钟），取出来放在熊掌外侧。炒锅下底油烧热，锅中放入葱、姜末，加入适量鸡汤，加盐、味精调味，炒好后加少许油，浇在兰花、菜胆上。

熊掌豆腐

材质：

主料：豆腐500克。猪肉50克，青蒜苗25克。丹县豆瓣15克，混合油300克，姜、蒜各10克，高汤200克，料酒10克，酱油10克，味精1克，湿淀粉15克，芝麻油10克。

实践：

将豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片。将青蒜苗切成马耳形状。将肥瘦猪肉切成长5厘米、宽3.5厘米、厚2毫米的片。丹仙豆瓣切细。炒锅置中火上，加入调和油，将豆腐一片片放入锅中煎至微黄色，再次加入调和油继续煎，适时翻面，待豆腐两面都翻面时捞起金黄色。将锅中的混合油加热至70%热（约147C）。加入肉片，炒至松散。加入丹仙豆沙、南香调色。加入姜片和蒜片，炒香。加入肉汤，加入豆腐和酱油。搅拌均匀，加入料酒烧开，小火焖提味，加入蒜苗和味精，二等芡汁中加入湿淀粉推匀，收汁和亮油，淋上香油，放入锅中即可食用。

金钱赛熊掌

材质：

主料：干净牛肉500克主料：荸荠50克、冬笋50克、香菇50克、肥猪肉100克、菜胆100克、南瓜150克、蛋白2个调料：植物油100克，鸡油50克，香油10克，盐10克，鸡汤200克，湿淀粉50克，胡椒粉5克，葱50克，姜50克，料酒50克

实践：

1.将牛肉和脂肪切碎成泥。将冬笋、荸荠、香菇切成米粒，炒至入味。将南瓜切成钱状，蒸熟即可。

2、将牛肉、肥肉、蘑菇、冬笋、荸荠加调味料和蛋清，拌匀，做成熊掌状，上笼蒸熟，装盘。将调味菜膀胱和钱形南瓜围起来，摆成形状，淋上酱汁。

小诀窍

生产钥匙

保持肉质柔软。

赛熊掌

材质：

鳄鱼爪300克，蘑菇50克，西兰花50克。调料：澳洲鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉2克（同“奶奶仙鸡”），2克香油、韭菜丝3克。

实践：

1、鳄鱼掌切成5厘米见方的片，花菇切成两半。

2、锅中加入水，将鳄梨和花菇放入锅中，加入鲍汁、蚝油、酱油、糖、香料和鸡精，煮沸后小火煮1小时。

3、西兰花切成刀状，放入沸水中焯一下，放入容器中打底。

4.鳄鱼爪熬出胶汁后，排列在西兰花上，然后将蘑菇盖在上面，倒入原汤，淋上香油，撒上韭菜丝。

小诀窍

特点

汤汁浓稠，营养丰富。

注：现在国内较大的冻品市场也能买到鳄鱼爪，而且是养殖鳄鱼。

银耳烧熊掌

材质：

熊掌1对、老抽10毫升、肥母鸡1000克、花椒1克、猪肘（带骨）1000克、姜片100克、银耳15克、酱油18毫升、青菜100克洋葱、料酒250毫升、高汤3500毫升、精盐3克、香油30毫升、味精0.6克、熟猪油100毫升。

实践：

将熊掌放入沸水中，小火煮5小时。把毛全部去掉，把粗糙的皮刮掉（如果刮不掉，可以继续煮，直到能刮掉为止）。继续煮至熟，把骨头全部去掉，保留。形状；将母鸡肉切成大块；将猪肘刮干净，切开；洗净葱，切掉白色备用。将剩下的葱叶分成4份，姜片分成5份，洗去银耳杂质。用温水溶胀。将锅置旺火上，加入猪油20毫升，加热至30%热，加入姜片、葱叶各1份，炒匀，加入高汤2500毫升，精盐0.6克，60毫升料酒加入熊掌煮15分钟后取出（不再用锅里的汤、葱、姜）。按照上述调料比例和方法，将熊掌再煮2次，取出，用干净纱布包好。锅置旺火上，倒入剩余的猪油，加热至30%热，将姜片、葱段炒香，加入鸡块、猪肘、高汤（1000毫升）、酱油、精盐，煮开酒(60毫升)、胡椒粉、熊掌(布袋)，煮沸撇去浮沫，倒入锅中，小火煮(炖)3小时至嫩。取一个大圆盘，先将锅中的葱捞出，放在盘子上，然后取出熊掌（解开布，手心朝上），盖上葱，加入银耳。将锅内原汁浓缩，加入味精、香油，淋在熊掌上。

参杞红烧熊掌

材质：

熊掌1对（约1500克）、黄芪100克、人参5克、肥母鸡肉500克、猪肉100克、猪油100克、葱100克、清汤1000克、酱油50克、味精20克、黄酒500克、姜80克、10克盐、胡椒粉2克。

实践：

1、将熊掌和水（以没过熊掌为宜）放入锅中，大火炒1小时30分钟。取出后，将茧全部除去，用红钳烧去所有毛，洗净备用。

2、黄芪洗净，切成斜薄片。将人参用温水泡软，切成薄片。干燥并磨成细粉。

3.将鸡肉切成2厘米长、1厘米宽的条。选择带皮猪肉（100克），切成3.5厘米长、0.5厘米厚的条。切去葱白色部分，将葱叶分成3份备用。将生姜切成4片，捣碎。

4、锅置大火烧热，加入猪油，油烧至六分熟时加入葱、姜，略炒后加入清汤、黄酒、熊掌。煮沸后，将锅中的调味料倒出，按上述方法煮3秒。下次，把熊掌拿出来，去掉骨头。

5、锅洗净，加入猪油（20克），烧至油八十成熟。将黄芪片、猪肉、鸡肉块放入锅中翻炒。加入酱油、姜、盐、清汤、胡椒粉、味精、黄酒、葱、熊掌等用文火煮。先把锅里的葱放入一个大圆盘里，然后把熊掌朝上盖在葱上。将黄芪、鸡肉等从锅中捞出。用旺火将原汁煎熟，加入人参，拌匀，淋在熊掌上即可食用。

参茸熊掌

材质：

人参15克，净熊掌100克，鸡肉250克，猪肉250克，鹿茸1克，鸡汤1000克，香菜少许，黄豆粉适量，葱，姜，酱油、精盐、料酒、花椒水、味精、蜂蜜。适量即可。

实践：

1、将干净的熊掌放入盆中，加入鸡汤盖过熊掌，加入葱、姜，蒸30分钟。把它拿出来。将蜂蜜混入熊掌面中。锅内放油，油烧至八十成熟时，放入熊掌煎至金黄色，捞出切片。然后将手掌面朝下放入碗中。

2、人参用水泡软，切成细条，与鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉和鸡肉切成方块并放在一边。

3、锅中倒入底油。油烧热后，加入洋葱和姜。当呈金黄色时，加入鸡肉和猪肉。炒2分钟。加入水、酱油、料酒、精盐、胡椒水、鸡汤、味精。等到沸腾后，倒入熊掌碗中，上笼蒸。

4、肉煮熟后取出，去掉鸡块、猪肉块、葱、姜。将熊掌和原汁（掌心朝下）倒入手勺中，小火煮5分钟，然后用中火炒豆子。将面粉倒入肉汁中，淋上油，用勺子翻出来，倒入盘中，加入香菜。

清炖熊掌

材质：

新鲜熊掌1对（约1500克）、老母鸡1000克、酿鸭1000克、火腿250克、干贝25克、干香菇50克、冬笋100克、冬笋10克白糖、精盐7.5克、料酒、味精、葱、姜各少许。

实践：

将熊掌放入锅中，加冷水，大火煮沸，小火煮2小时。去毛，去甲、脚垫，放入锅中加温水，大火煮沸，小火煮3小时。取出后用冷水清洗四次，直至鱼腥味消失为止。将鸡、鸭、葱、姜用小火煮成汤1250克。将处理好的熊掌、香菇、冬笋、火腿片、干贝同时放入砂锅中，倒入鸡鸭汤，然后加入糖、盐、葱、姜、料酒等，盛出大火烧开，小火煮2秒-3小时。撇去浮油，撒少许味精，即可食用。