材质：

带皮黄牛尾、面粉、粽叶、水果、烤面包、盐、鸡粉、南泉豆瓣、金巴牛尾汤、罗汉果、沙姜等40种原料适量。

实践：

红烧、烧烤、配水果和吐司。

防范措施

1、牛尾需反复泼水3次以上，以去除腥味。

2、煮牛尾时，用文火，使其沸腾但不要沸腾。煮熟的牛尾会肥而不腻，不粘锅。

小诀窍

特点

制作精美，成品美观大方，牛尾鲜美爽口，风味独特。

杨少新（湖北）

秘制功夫牛尾

材质：

带皮黄牛尾、面粉、粽叶、水果、烤面包、盐、鸡粉、南泉豆瓣、金巴牛尾汤、罗汉果、沙姜等40种原料适量。

实践：

红烧、烧烤、配水果和吐司。

防范措施

1、牛尾需反复泼水3次以上，以去除腥味。

2、煮牛尾时，用文火，使其沸腾但不要沸腾。煮熟的牛尾会肥而不腻，不粘锅。

小诀窍

特点

制作精美，成品美观大方，牛尾鲜美爽口，风味独特。

杨少新（湖北）

私房秘制功夫汤“肚包羊”

材质：

羊肚1个、盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉50克1汤匙、花椒10颗、姜1片、白酒1汤匙

实践：

1、将1个羊肚放入一盆冷水中，水不要淹没羊肚表面。添加1/2 茶匙盐。

2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟

3、用手反复擦洗羊肚表面，除去表面的粘液。

4、用手将羊肚打开，翻出来，用手反复搓洗，洗去表面的粘液。

5、羊肚洗净后，倒掉盆里的水。

6.准备玉米粉

7、在羊肚表面撒上一层干玉米粉，像洗衣服一样把羊肚的里里外外洗几遍。

8、玉米粉用流水冲洗干净。

9、这样，羊肚就做好了

10.将羊肚放入锅中，加入足量凉水没过羊肚表面，加入姜片和花椒

11.锅中倒入1汤匙白酒，大火煮至水沸腾

12、取出羊肚，用冷水冲洗表面的浮沫。

13、羊肉粉切成小块放在盘中，加入姜片和花椒，加1/2茶匙盐，撒上适量白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟。

14.将腌制好的羊肉块放入羊肚中

15、用针线将羊肚口缝好，使羊肉包在羊肚里。

16.在羊肚表面撒1/2茶匙盐

17.撒适量白胡椒粉

18.用手将盐和白胡椒均匀地涂抹在羊肚表面

19、将羊肚放入电压力锅内锅，加入足量凉水没过羊肚表面，加入姜片、花椒粒。

20.加入红枣、当归、黄芪、何首乌

21、盖上锅盖，打开电源，按“出肉键”和“保压20分钟键”开始煮饭。电压力锅停止工作时，打开锅盖，加少许盐提味，撒入适量枸杞。

自制功能饮料

材质：

纯净水1000ml，盐3克，复合葡萄糖（含锌、钙等）2汤匙（30ml），蜂蜜1汤匙（15ml），柠檬汁2茶匙（10ml）。

实践：

将所有成分加入纯净水中并充分混合。

你可以根据自己的口味调整，但要注意不要太咸或太甜。

蜂蜜：除含有20%的水外，主要含有碳水化合物（其中葡萄糖42%、果糖35%、蔗糖2%）、12种矿物质、10种维生素、16种酸等营养成分。有助于改善口感，满足多种糖源复合的要求，并提供可靠的营养成分。

食盐：补充电解质钠(Na) 和氯(Cl) 以调节渗透压。

葡萄糖：食用型，超市有售。用于增加CHO 并改善血糖指数。调节渗透压以利于吸收。

柠檬汁：用于调整口味、增加维生素。也可以用橙汁代替。

功夫菜黄花冬瓜豆肉夹

材质：

冬瓜、黄花菜、排骨、红烧豆腐、盐、鸡精、胡椒粉、桂皮、八角、陈皮、鸡油、淀粉液

实践：

1、新鲜冬瓜去皮去囊，切成麻将片，不要太厚，撒上盐和鸡精腌制去水提味。

2、干黄花菜加水煮。黄花菜变软可以用来做绳子。取两朵黄花菜，将它们打成一个紧结。

3. 煮熟的排骨去掉骨头备用。

4、取一块冬瓜，叠上一层豆腐干，然后将排骨放在上面，盖上一层豆腐干，最后盖上一块冬瓜。

5.将黄花菜绳系在冬瓜夹上，翻过来打个结固定。

6. 取一个干净的盘子，擦去水。将裹着纱布（吸水性）的冬瓜夹放在盘子上，叠起来。

7、取一锅，倒入排骨汤或水，上面放蒸笼，用大火蒸水。将装有冬瓜夹的盘放在上面，撒上香料（花椒、陈皮、八角、桂皮，可以选择~）盖上盖子中火煮6分钟（因为除了冬瓜片以外的都可以）瓜熟了，很容易煮）。

8.关火，煮一会儿，然后打开盖子，取出盘子。冬瓜皮就会变得透明。

9.将排骨汤放入锅中，煮沸，加入淀粉液，加入盐、鸡精和少许鸡油~玻璃汁就做好了。 ~只要在冬瓜三明治上淋上玻璃肉汁就可以了。

小诀窍

这款冬瓜三明治味道清淡。把整个冬瓜三明治一口咬下去，冬瓜的新鲜味道扑面而来。然后就是豆香和肉香，没有肉的油腻，非常清爽，是一道荤素搭配合理的菜肴。

功夫肥肠

材质：

肥肠、猪肺、黄豆芽、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、香菜

实践：

1、用盐醋擦洗法和注水清洗法分别将肥肠和猪肺清洗干净。

2、将肥肠、猪肺放入冷水锅中加热至沸腾，除去血迹，取出洗净。

3、将肠子和猪肺放入冷水锅中，加入葱片、姜片和料酒，大火煮沸，转小火煮至熟，捞出，将肠子切段然后将猪肺切片。

4、将葱、姜、蒜、郫县豆瓣炒香，加入高汤、原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精，焖至原料软烂。然后将一锅焯水的黄豆芽放入锅中，撒上香菜。

珍菌功夫鲈鱼

材质：

鲈鱼、蘑菇（草茹、黄花菜等）、香菜少许、酸菜1-2片、白萝卜、粉丝、姜片、香菜、辣椒圈少许

实践：

1、鲈鱼肉切成双片，鱼片用少许盐、料酒、胡椒粉腌制；

2、粉丝用水泡软备用，其他材料洗净切块；

3、水烧开，将粉丝炒香，放在盘底。然后将萝卜片烧焦，去除辣味。蘑菇也炒香，捞出备用；

4、开火，锅中加入油，放入姜片，将鱼骨、鱼头煎香，然后倒入水，煮沸，出现乳白色汤底；

5、加入材料：香菇、萝卜、香菜、酸菜、姜片、花椒、香菜、辣椒圈略煮片刻入味，然后加入调味料：盐、鸡精；

6.将鱼片放入滚烫的汤中煮至鱼片变白熟。不要等太久。关掉火，盛到盘子里。你完成了。

小诀窍

这道菜的最大特点就是融合了鱼、蘑菇的“鲜”，再加上花椒、酸菜、芹菜的配料，更加“入味”。只是胡椒的味道有点辣。如果喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒，但不要像水煮鱼那样辣，就吃不到“鲜”了。

功夫三味荔蓉枣

材质：

荔浦芋头300克，鹅肝100克，咸蛋黄10个，虾胶100克。泡好的福建观音茶800克，臭粉2克，美极鲜酱油8克，汤30克，鸡粉5克，猪油10克，色拉油700克。

实践：

1、芋头洗净，放入笼中大火蒸1小时（或切成50克块，上笼大火蒸20分钟）。将蒸好的芋头取出，剥去外皮，晾凉。用搅拌机打成泥，直至成泥。

2、加入准备好的芋头粉、美极粉、汤、鸡粉、猪油，搅拌均匀成团，然后均匀分成10等份。

3.鹅肝洗净，沥干水，放入搅拌机打成泥。用虾胶包裹鹅肝和整个咸蛋黄，制成馅料。

4、将准备好的馅料包入芋泥中，包成直径5厘米的丸子。

5、锅中放入色拉油，加热至60%热度。加入准备好的芋圆，小火煎2分钟。带他们出去。当油温达到80%热时，加入芋圆，小火煎2分钟。出锅后控油盛入盘中。

6. 将泡好的茶放入茶杯中，与炸好的芋圆一起享用。客人可以一边喝茶一边享用芋圆。

小诀窍

特点

芋圆外脆内嫩。味道鲜美，具有典型的闽南风味。

官府功夫汤

材质：

辽参、金钩翅、鲍鱼、虫草、裙子、竹签、竹荪、金华火腿、生姜、葱、高汤、盐、味精各适量。

实践：

1、生发后将人参、金钩翅、鲍鱼、裙边、竹签分别洗净。将虫草、竹荪洗净备用。

2、将以上材料放入茶壶中，加入汤料，用锡纸封口，上笼蒸2小时，取出，去掉封口锡纸。

小诀窍

特点

汤汁清澈、醇厚、营养丰富。

方彪（湖北）

功夫面

材质：

材料：鸡架1个、猪腿骨、大龙虾1只

实践：

1.将所有主料切块。你可以请超市的厨师帮你做，尤其是龙虾的切法真的很专业。

2.将鸡肉和猪骨放入冷水中煮至水沸腾并起泡沫，然后取出。然后烧开一锅水，加入所有材料。赶紧把虾捞出来，去掉虾肉备用。

3、将虾壳放回锅中，加入姜料酒，小火慢炖约三个小时。您将得到清澈、明亮、纯净的汤汁。

4.面条按照红烧面条的方法制作。面粉中加入水、盐和小苏打（盐的比例是每500克面粉加10克盐，小苏打是盐的三分之一），搅拌成面团。静置30分钟，然后揉捏一次。如此重复3次，直到面团表面光滑有弹性。

5、将面团分成每块约100克的面团，刷上一层食用油，松弛15分钟，擀成长条，切成小块。

6、虾肉加盐、料酒、蛋清拌匀腌十分钟，然后下油煎。把蔬菜也轻轻炒一下。

7、水烧开后，将面团擀开，从锅中取出。煮熟后取出，将汤、蔬菜、虾倒在上面。为什么我忘记放蘑菇了？

小诀窍

一堆龙虾脚煮成虾粥。虾很好吃，米饭很香。早上起来吃一碗。

功夫面

材质：

材料：鸡架1个、猪腿骨、大龙虾1只

实践：

1.将所有主料切块。你可以请超市的厨师帮你做，尤其是龙虾的切法真的很专业。

2.将鸡肉和猪骨放入冷水中煮至水沸腾并起泡沫，然后取出。然后烧开一锅水，加入所有材料。赶紧把虾捞出来，去掉虾肉备用。

3、将虾壳放回锅中，加入姜料酒，小火慢炖约三个小时。您将得到清澈、明亮、纯净的汤汁。

4.面条按照红烧面条的方法制作。面粉中加入水、盐和小苏打（盐的比例是每500克面粉加10克盐，小苏打是盐的三分之一），搅拌成面团。静置30分钟，然后揉捏一次。如此重复3次，直到面团表面光滑有弹性。

5、将面团分成每块约100克的面团，刷上一层食用油，松弛15分钟，擀成长条，切成小块。

6、虾肉加盐、料酒、蛋清拌匀腌十分钟，然后下油煎。把蔬菜也轻轻炒一下。

7、水烧开后，将面团擀开，从锅中取出。煮熟后取出，将汤、蔬菜、虾倒在上面。为什么我忘记放蘑菇了？

小诀窍

一堆龙虾脚煮成虾粥。虾很好吃，米饭很香。早上起来吃一碗。