材质：

草鱼750克，泡菜300克，泡姜75克，泡椒20克，葱15克，葱5个，红辣椒5-6个，大蒜6瓣，香菜适量，蛋青1个，花椒5克，花椒适量芝麻籽。

实践：

1、鱼片加工：

1、将鱼洗净，放入冰箱冷藏半小时。然后取出来，用刀将鱼肉和鱼骨分开。

2、将鱼斜切成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹片。

3、将切好的鱼片放入A料中，即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房纸将鱼片一张一张吸干水分。这一步要有耐心。

5、将沥干水分的鱼片放入容器中，加入除花生油外的B料，用手抓匀。小心不要把它们弄碎。

6.感觉粘稠时，加入花生米，搅拌均匀。搁置。

2、流程1：

1. 泡姜切丝，泡菜切细条，泡椒切丁。

2、葱、蒜切片，香菜切段，葱切花。

3.将鱼骨切成块，备用。

4、锅中加入C料猪油，将泡椒、姜炒香，加入泡菜继续炒香。

5.然后加入葱片、蒜片和酸菜炒香。

6. 将材料D放入小碗中，拌入酱汁。

7. 将C料的汤汁和D料的酱汁加入锅中煮滚。

8.加入鱼骨，煮约3分钟。

9.将鱼骨和酸菜捞出放入大碗或盆中，将鱼汤留在锅中。

3、流程2：

10、将鱼汤烧开，放入鱼片，趁鱼片还生的时候迅速铺开。不要再动锅了。锅再次沸腾后立即关火。

11、将鱼汤和鱼片慢慢倒入大碗或盆中，撒上葱花和香菜。

12、将E料中的猪油烧热，加入花椒小火炒香，取出。

13.然后加入干红辣椒和芝麻，炒香。油温稍高，然后加入E料中的香油。

14.将热油倒入酸菜鱼盆中，香味顿时弥漫开来！

川味酸菜鱼片汤

材质：

龙里鱼片2大片，料酒，盐，生粉，油，酸菜一袋，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，鸡汤，香菜

实践：

1、龙利鱼切成片，用料酒、盐、登粉、油拌匀，腌制30分钟备用。

2.将袋装酸菜洗净切丝或切成小片，葱、姜切丝备用。

3、炒锅中加入一汤匙橄榄油，加入几颗花椒，将干辣椒稍微加热，将葱、姜、蒜片切丝，炒香。加入酸菜片，炒几分钟。加入鸡汤和水。汤沸腾后小火煮10分钟。

4、将腌好的鱼片用大火加热，快速滑开，加少许盐调味，撒上香菜即可食用。

川味酸菜鱼

材质：

草鱼750克，泡菜300克，泡姜75克，泡椒20克，葱15克，葱5个，红辣椒5-6个，大蒜6瓣，香菜适量，蛋青1个，花椒5克，花椒适量芝麻籽。

实践：

1、鱼片加工：

1、将鱼洗净，放入冰箱冷藏半小时。然后取出来，用刀将鱼肉和鱼骨分开。

2、将鱼斜切成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹片。

3、将切好的鱼片放入A料中，即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房纸将鱼片一张一张吸干水分。这一步要有耐心。

5、将沥干水分的鱼片放入容器中，加入除花生油外的B料，用手抓匀。小心不要把它们弄碎。

6.感觉粘稠时，加入花生米，搅拌均匀。搁置。

2、流程1：

1. 泡姜切丝，泡菜切细条，泡椒切丁。

2、葱、蒜切片，香菜切段，葱切花。

3.将鱼骨切成块，备用。

4、锅中加入C料猪油，将泡椒、姜炒香，加入泡菜继续炒香。

5.然后加入葱片、蒜片和酸菜炒香。

6. 将材料D放入小碗中，拌入酱汁。

7. 将C料的汤汁和D料的酱汁加入锅中煮滚。

8.加入鱼骨，煮约3分钟。

9.将鱼骨和酸菜捞出放入大碗或盆中，将鱼汤留在锅中。

3、流程2：

10、将鱼汤烧开，放入鱼片，趁鱼片还生的时候迅速铺开。不要再动锅了。锅再次沸腾后立即关火。

11、将鱼汤和鱼片慢慢倒入大碗或盆中，撒上葱花和香菜。

12、将E料中的猪油烧热，加入花椒小火炒香，取出。

13.然后加入干红辣椒和芝麻，炒香。油温稍高，然后加入E料中的香油。

14.将热油倒入酸菜鱼盆中，香味顿时弥漫开来！

川味酸菜红椒烤鱼

材质：

澳洲特产澳洲肺鱼1条，酸菜半袋，蘑菇3个，红辣椒1个，香菜一小把。

实践：

1.将鱼去除内脏，洗净，晾干。

2 将鱼放入盘中，撒上姜末，淋上一汤匙色拉油，入220烤箱烤25分钟

3将冷油倒入火锅底，慢慢搅拌出红油

4 倒入郫县豆瓣和豆豉继续翻炒片刻

5 加入蒜末和干辣椒炒香，倒入半碗水煮一会儿。加入酸菜、蘑菇和红辣椒。

6 将烤鱼取出，倒入酱汁，再次烤10分钟至烤鱼熟透。

正宗川味酸辣粉

材质：

酸辣米粉、辣油、豌豆、葱花、花生碎、花椒、花椒、酱油、醋、香油、白芝麻、八角、蒜末、香菜。

实践：

1.煮酸辣粉。 2. 将辣椒、豌豆、葱花、花生碎、花椒、花椒、酱油、醋、香油、白芝麻、八角、蒜末、香菜混合。 3、将酸辣粉倒入调料碗中，加入高汤即可食用。

自制川味酸辣粉

材质：

红薯粉、辅料、鸡汤、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻、李锦记酱油、醋、盐、大溪鸡精、食用油、花生、油菜籽、黄豆、榨菜丁、香菜

实践：

1、红薯淀粉适量用水泡软；将油菜籽洗净备用。 2、炒料：炒锅烧热，倒入少许食用油，冷油中加入花生，小火炒香。 3、当花生皮变色时，关火，继续用余火翻炒，直到花生变成鲜红色。 4、干黄豆提前泡软，滤去多余水分，小火煎至酥脆。 5.制作红油：取一个小碗，加入辣椒粉和白芝麻。 6. 另起锅烧热少许油，倒入辣椒粉和芝麻。 7、煮粉丝：锅中加入适量凉水，煮沸，加入泡好的红薯粉，煮至软韧无硬核。 8、面条快要熟时，将菜籽放入锅中焯水。 9、将红薯粉和菜籽捞出，放入装有冷水的大碗中备用。 10、调料：取一个大碗，加入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。 11.倒入两汤匙鸡汤和两茶匙红油（根据个人口味调整）。 12.加入红薯粉，加入青菜、花生、黄豆、芥末丁、少许香菜和葱丁。

自制川味酸辣粉

材质：

配料红薯粉辅料鸡汤胡椒粉辣椒粉白芝麻李锦记酱油醋食盐大溪鸡精食用油花生油菜籽黄豆芥末丁香菜

实践：

1、红薯淀粉适量用水泡软；将油菜籽洗净备用。 2、炒料：炒锅烧热，倒入少许食用油，冷油中加入花生，小火炒香。 3、当花生皮变色时，关火，继续用余火翻炒，直到花生变成鲜红色。 4、干黄豆提前泡软，滤去多余水分，小火煎至酥脆。 5.制作红油：取一个小碗，加入辣椒粉和白芝麻。 6. 另起锅烧热少许油，倒入辣椒粉和芝麻。 7、煮粉丝：锅中加入适量凉水，煮沸，加入泡好的红薯粉，煮至软韧无硬核。 8、面条快要熟时，将菜籽放入锅中焯水。 9、将红薯粉和菜籽捞出，放入装有冷水的大碗中备用。 10、调料：取一个大碗，加入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。 11.倒入两汤匙鸡汤和两茶匙红油（根据个人口味调整）。 12.加入红薯粉，加入青菜、花生、黄豆、芥末丁、少许香菜和葱丁。

川味牛肉与川味牛肉面

材质：

原料：澳洲牛肉500克，面条100克。

实践：

1.牛肉切块，捞出沥干水分。

2.锅烧热，加入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉还没嫩，可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6、最后煮面的时候，把水烧开，煮面。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

小诀窍

1. 我用台湾金兰花作为原汁。如果家里有老腌料，也可以用。如果没有，也可以用水代替。加腌料的目的是让汤底更浓稠。

2.也可以用高汤和水来煮面条，这样会使面条更入味，但通常面条煮熟后的汤底比较粘，不够爽口。如果喜欢爽滑爽口的面条，可以在煮好后加入酱汁。

酸菜鱼（家庭简易版）

材质：

黑鱼、酸菜、泡椒、洋葱、大蒜、干红辣椒、生姜、花椒、生粉、鸡汤、料酒、盐、糖、姜粉

实践：

1.将鱼切成薄片，

2、加入适量料酒、姜粉和淀粉，拌匀，腌制20分钟左右。

3、酸菜、泡椒、干辣椒切小块，姜、蒜切片。

4、锅中放入适量油，爆香蒜片、姜片、花椒爆香

5.加入干红辣椒、酸菜和泡椒一起炒，将酸菜的味道带出来。

6.加入鸡汤，加适量盐、糖调味。

7. 大火烧开后，加入鱼片，轻轻将鱼片分开。鱼片煮熟后，将其从锅中取出，撒上一些葱花。

酸菜鱼

材质：

草鱼1条、酸菜、鸡蛋1个、盐、白胡椒、黄酒、淀粉、胡椒粉、姜、蒜、泡椒、鸡精、葱

实践：

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧、头尾处划一刀，将鱼肉切片；

2.将鱼骨切成段。切片鱼时，斜着向下切，一根一根地切掉，去掉较大的鱼片；鱼片用盐半茶匙、白胡椒1汤匙、米酒2汤匙、淀粉1汤匙、蛋清1个。淹没并搁置；

3、热锅烧热油，爆香花椒、姜片、大蒜、泡好的米椒爆香，加入酸菜碎炒3分钟；

5、加入足够的水，转入大陶锅中，煮沸，继续煮15分钟；

6.保持大火，将没过水的鱼片一张一张放入锅中。不要搅拌，鱼片会保持完整；

7.将所有鱼片放入锅中煮2分钟后，加入胡椒粉、鸡精、葱花调味，就完成了。酸菜麻辣爽口，肉片鲜嫩可口，再配上鲜美香浓的鱼汤，不知不觉就吃完了一大碗饭：)

酸菜鱼

材质：

鱼、红辣椒、大蒜、酸菜、山椒、鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱少许、混合油、香油

实践：

1. 初步加工后，将鱼去除头部。脊骨，然后将两块刺肉切成小波纹片，用姜、葱、料酒、盐调味15分钟，备用。

2.将红辣椒、大蒜、山椒切成米粒，酸菜切成小块备用。

3、锅置火上，烧热混合油，将切碎的红辣椒、蒜、山椒放入锅中炒至红，然后加入酸菜炒香，加入鲜汤，加入鱼头和鱼脊骨。将骨头一起煮15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精和鱼块煮3-5分钟，至鱼刚刚熟，淋入香油，盛入碗中。