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1. 鸳鸯锅底怎么做？

1、鸳鸯锅底怎么做？

1/33汤底制作，色拉油加油（可按照口味选择用猪油或者牛油）煸炒花椒。

2/33微火煸炒出花椒香味（花椒千万不能用大火来炒因为容易糊，糊了就变苦了）。

3/33放入葱段，蒜片，姜片，指天椒煸香（指天椒很辣，按照个人口味添加）。

4/33加入辣豆瓣炒出香味（保持小火）。

5/33加入老抽炒出香味（豉油一定要炒过，才会很香）。

6/33再加入麦芽糖，冰糖小火熬煮到气泡（加入糖也是增加香味，而不是甜味，所以只能放适量）。

7/33将炒至好的酱料倒入锅中，然后倒入老火靓汤加煮老火汤的食材（煲鸡汤，然后用猪骨加牛肉煲出老火靓汤，两种汤勾兑成这里要用的老火汤）。

8/33将烫底煮滚。

9/33加入香菇熬煮。

10/33再加入金针菇和洋葱丝，用最小的炉心火慢熬，完成一半红汤底。

11/33下面制作白汤底，先用油锅煸炒洋葱丝。

12/33洋葱丝要煸炒到充分释放出甜味，也就是洋葱变软变透明（用白洋葱最好，白洋葱比紫洋葱甜）。

13/33倒入沙爹酱（一定要用香港出的沙爹酱才会有港式风味，其他沙爹酱味道不同）。

14/33放入切小的雪花牛肉和雪花猪肉片（所谓雪花肉就是肥肉分布均匀的肉，如果能用日本和牛当然是最好的，但是只要用雪花肉片都可以哦）。

15/33让肉片充分释放出油脂，和沙爹酱的香味与洋葱的甜味融合。

16/33倒入火锅另一半锅中。

17/33倒入老火汤（就是猪骨汤和鸡汤勾兑的高汤）。

18/33加入一点点姜末煮滚就是白锅锅底了这时候两种汤底都完成了（同样保持炉心微火来煮，其实刚才煮红锅就不要关火就行了）。

19/33在平底锅中放入鸡油或者猪油。

20/33加盐打均匀蛋液（充分打匀后鸡蛋会产生谷氨酸钠，非常鲜美）。

21/33鱼沾上蛋液，沾均匀。

22/33下锅煎，这时候将只需要中小火来炸（有人会说鱼直接下锅煮不就行了，这样不是鱼肉都变老了，其实这一步有很多意思，首先第一去腥提鲜提香，第二是用中小火炸制过之后再放入火锅中煮不但不会变老，还会使鱼肉很嫩，嫩锅中带有炸制的香味，非常妙）。

23/33注意火候，中小火并不是中火，只是比微火稍大，但是比中火要小。

24/33煎到金黄色，注意时时翻动观察。

25/33炸制金黄色即可备用（可以放入白锅或者红锅煮吃）。

26/33锅中油不要倒出，放入蒜头煸香（蒜头不需要切，而是要煸香之后才用刀背拍成泥备用）。

27/33在碗中放入沙爹酱。

28/33放入沙茶酱，花生酱。

29/33放入一点点芝麻油。

30/33加入芫荽，

31/33再放入刚才拍好的大蒜。

32/33最后加入一点点蠔油就完成了蘸醬。

33/33然后想吃什么自己渌喇，来一个大合照。

材料。

猪大骨，虾仁，燕饺，鱼豆腐，各种蔬菜。

火锅底料：干辣椒，麻辣料，豆瓣，葱，姜，大枣，盐。

做法。

1，猪大骨焯水，加葱姜，大蒜，放到电陶炉上，点开炖汤键即可。

2，炖到汤浓如牛奶就好了。

3，把清汤加入到鸳鸯锅里的一边，在制作麻辣底料。

4，锅里放油烧热，加入葱姜，干辣椒，麻辣料。

5，再加两勺郫县豆瓣。

6，小火炒出红油。

7，加入开水。

8，麻辣火锅汤底就做好了。

9，倒入鸳鸯砂锅的另一边。

10，在骨汤这边再加上红枣和枸杞，这样鸳鸯火锅汤底就好了。

11，做虾丸，大虾去皮成虾仁洗净去虾线。

12，用刀背剁成蓉。

13，加入一点姜汁拌匀，搅打上劲。

14，用手挤出小丸子。

15，放到盘里，随吃随涮。

16，把鸳鸯砂锅放到电陶炉上烧开。

17，即可开涮。。

冬季最适合吃火锅，各种做法随家人喜欢，是快捷又好吃的饭菜。砂锅保温性能好，而电陶炉没有辐射，长时间吃也不会担心哦

鸳鸯火锅锅底分为两种：清汤和麻辣。以下是它们的制作方法：

清汤鸳鸯火锅锅底：

材料：

1.5公斤鸡骨头

2个白萝卜

5片生姜

2个冬笋

2个香菇

5个枸杞

做法：

1. 将鸡骨头洗净，放入锅中加水煮沸；

2. 煮沸后撇去浮沫，加入生姜、白萝卜、冬笋、香菇和枸杞，继续煮2小时；

3. 将汤倒入火锅，将菜品煮熟后在汤中食用。

麻辣鸳鸯火锅锅底：

材料：

500g牛油或猪油

100g干辣椒

50g花椒

10g生姜

5片葱白

5瓣大蒜

5个枸杞

2个香菇

2个冬笋

1根白萝卜

做法：

1. 热锅爆香干辣椒、花椒、葱、大蒜、生姜，放入牛油或猪油煸炒至颜色发黑略变焦；

2. 将枸杞、香菇、冬笋、白萝卜放入锅中，煮至汤色呈现麻、辣、鲜味即可。

切记：均等翻炒，火候掌握好，火力不宜过大，以免烧焦。

到此，以上就是小编对于清汤火锅底料能炖鸡汤吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于清汤火锅底料能炖鸡汤吗的1点解答对大家有用。