大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么用清汤火锅底料煮巴沙鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍怎么用清汤火锅底料煮巴沙鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 番茄水煮鱼片最正宗的做法？

1、番茄水煮鱼片最正宗的做法？

番茄水煮鱼是一道非常地道的川菜，下面是这道菜的最正宗的做法：

所需材料：

- 鲜鱼片（草鱼、鲤鱼等）300克

- 油豆腐 100 克

- 油菜 100 克

- 辣椒面 2 汤匙

- 豆瓣酱 1 汤匙

- 干辣椒 5 个

- 嫩姜 适量

- 大蒜 适量

- 土豆粉 适量

- 食用油 适量

- 食盐 适量

- 鸡精 适量

- 肉汤或清水 适量

制作步骤：

1. 将鲜鱼片用水冲洗干净，加少量盐，腌制10分钟左右；

2. 油豆腐切成片状，油菜切段，姜切片备用；

3. 干辣椒去籽，剪成小段，大蒜切末；

4. 热锅冷油，放入干辣椒，小火爆香；

5. 加入豆瓣酱，煸炒出香味；

6. 加入姜片、大蒜末，油豆腐，煸炒均匀；

7. 加入肉汤或清水，调味盐、鸡精，煮开5分钟左右，放入鱼片；

8. 鱼片煮至变色后，加入油菜，翻炒均匀；

9. 加入适量的土豆粉勾芡，略微煮一下即可出锅；

10. 将煮好的菜汤盛出，撒上辣椒面，香菜叶即可。

注意：煮鱼片的时间不宜过长，避免过度煮熟影响口感。

材料主料：胖头鱼750g；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、西红柿200g、豆芽100g、葱适量、淀粉适量、姜适量、蒜适量。

1准备好原料,把鱼宰杀只留身子,切成段,放淀粉,生抽,料酒,盐腌二十分钟.

2起油锅把鱼块入锅煎炸.

3煎制两面金黄时放入姜蒜,再放豆芽,西红柿煮五分钟,放葱花即可.

4香喷喷的西红柿煮鱼出锅了！

用料

鱼排200g、西红柿1个、葱少许、姜三四片、蒜少许、油

步骤 1

西红柿用勺子在整个表皮刮几回后撕掉表皮，切丁。

步骤 2

放油，大概填满锅底，放姜片，盖上鱼排。然后再开火，用小火，不要立即翻，粘锅用筷子轻轻动动就好。炸两三分钟的样子，把鱼排添出锅，放在盘子里，油留在锅里。

步骤 3

开火将葱姜蒜西红柿丁放进锅里中火翻炒，加点盐。

步骤 4

等番茄丁里的汁差不多炒干后盖在鱼排上就好了。

番茄水煮鱼片是川菜中的一道经典菜肴，最正宗的做法如下：

材料：

鲜嫩的草鱼或其他适合煮的鱼片 300 克

水发木耳、豆芽菜各适量

新鲜的西红柿 2 个

姜、蒜、干辣椒、花椒等调料适量

生抽、盐、白糖、料酒、香油等适量

做法：

将鱼片洗净，加入少许盐、料酒和淀粉腌制十分钟；

西红柿切块备用；

热锅冷油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香；

加入西红柿块煸炒至软烂，加入适量的水煮开；

放入鱼片，小火焖煮五分钟左右；

加入木耳、豆芽、生抽、盐、白糖等调味品，再煮两三分钟即可；

出锅前滴几滴香油即可食用。

注意事项：

在热锅冷油的过程中，可以加入一小勺糖，这样可以让番茄的味道更鲜美；

番茄水煮鱼片要保持汤汁浓稠，所以适量放调料即可，不要加太多水。

最正宗的做法是使用四川传统的水煮鱼调料烹制，先用青花椒、干辣椒、姜片等香料炒香，加入豆瓣酱和熟油，再加入清汤和切好的鱼片煮熟，最后加入花椒油和葱姜蒜末等调料。
这种做法可以保证鱼肉的口感和调料的味道都非常正宗。
除了传统的四川水煮鱼外，也可以根据个人口味加入一些其他的调料和食材，比如豆皮、豆腐、藕片等，以增加口感的变化。
此外，在烹制时可以注意掌握好烹饪时间和火候，以免鱼煮烂或煮老。

主料：黑鱼一条，番茄3—4个。

1、将黑鱼骨肉分离，把鱼骨鱼头洗净，沥干鱼肉，片好。鱼肉用盐、料酒、淀粉码味。

2、热锅倒入少许油，将鱼骨，鱼头稍煎，（可以让鱼汤呈奶白色）。

3、倒入较多的水，放入2—3个泡椒，大火煮20分钟左右。

4、锅中起油，将切片好的番茄放入油锅炒成番茄酱。

5、鱼汤变白，将准备好的番茄酱倒入。

6、大火煮开转中火10分钟左右，使汤入味，此时加入少量的盐。

7、滑入鱼片，用勺拨散，待汤再次煮开，撒入白芝麻和香菜。

8、起锅。

最正宗的做法是先将鲜鱼片和豆皮煮熟，然后和蒜片、姜片、豆瓣酱、花椒一起炒，再加入番茄和鸡汤，煮至汤汁浓稠后放葱花即可。
这种做法，可以让鲜嫩的鱼片和豆皮更好地吸收了汤汁中花椒和豆瓣酱的香味，而番茄的酸甜味可以中和重口味的豆瓣酱，口感更加鲜美。
如果想要增加一些香气，可以在煮汤的时候加入香叶或者干辣椒。
总之，正确的选材和烹饪方法是保证水煮鱼最正宗的关键。

原料：草鱼、番茄、葱、姜、蒜、生粉、胡椒粉、鸡蛋。

做法步骤：

第1步、将鱼沿着鱼骨分成两（此步骤可在买鱼时让杀鱼的人代劳）

第2步、将鱼片成片，加入盐、姜、水淀粉、蛋清，胡椒粉、生姜拌匀放入冰箱腌制3小时

第3步、将准备好的番茄切块放入锅中，小火炒出番茄汁，加少许水，（根据鱼片量决定），水开后下入鱼片，加入适量的盐和胡椒粉

第4步、水再次开后撒入葱花即可出锅

最正宗的做法是先煮鱼片，然后捞起备用；用花椒和辣椒炒出香味，加入番茄酱翻炒均匀，放入适量的水，加入盐和糖提味，烧开后放入豆芽、金针菇等配菜，再放入煮好的鱼片，煮约2分钟即可。
因为制作番茄水煮鱼片的关键是番茄酱的炒制，要让它的酸味和鱼的鲜味达到平衡，同时加入的辣椒和豆芽等配菜也要搭配得当，才能呈现出正宗的味道。
如果想要更加正宗的口感，可以选择鲜活的草鱼或者鲶鱼等搭配，同时建议选择四川或重庆的辣椒和豆芽，这些都可以让番茄水煮鱼片更加地道。

1、准备速冻无刺鱼片，番茄，葱，蒜，火锅底料。

2、切好材料备用，鱼片放料酒腌制，烧开水。

3、放油炒香蒜和葱，放鱼片，再加料酒（不用放盐，我这个是海鱼已经有咸味了而且有点腥）

4、把鱼片翻个面，加开水和火锅底料，加入番茄（精髓）

5、5分钟出锅

最正宗的做法是将鱼片用盐、料酒和淀粉腌制一下，然后放入开水中焯水，捞出沥干备用。
取适量的番茄和青椒切片备用。
锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后放入番茄、青椒一起翻炒，加入适量的盐和糖调味，加入清水烧开后放入焯好水的鱼片，用大火闷煮一分钟即可出锅。
最正宗的做法能保持鱼肉的鲜嫩和口感，加入番茄和青椒的口感更加清爽，健康美味。

明确结论：是先将鱼片焯水后放入煮好的番茄汤中，加入适量的辣椒和豆瓣酱，烹调至鱼片熟透，再撒上葱花和香菜点缀即可。
解释原因：这种做法最符合川菜口味的调制方式，鱼片焯水后口感更加鲜嫩，煮在番茄汤中能够完美融合出番茄特有的酸甜味道，加入适量的辣椒和豆瓣酱能够使菜品更具麻辣味道，吃起来更加过瘾。
内容延伸：制作番茄水煮鱼片最关键的是选用新鲜的鱼肉和成熟的番茄，同时在煮的过程中要不断地搅拌，以免煮糊或煮散。
此外，还可以适量加入姜蒜等调料，以增加菜品的香气和口感。

1.准备食材：鱼可以用草鱼，宰杀、清洗干净后将鱼骨和鱼肉分开，切成大块

2.鱼里加料酒、盐和淀粉抓匀，腌制二十分钟

3.番茄去皮切薄片；葱切花、姜切丝、蒜切片；香菜切小段

4.锅里油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入番茄翻炒

5.加糖去酸，加生抽提味，加入开水煮开

6.先将鱼头和鱼骨放入

7.加少量盐，煮五分钟捞出，盛入容器

8.再将鱼肉放入，煮两分钟

9.盛在放鱼骨的容器里，将辣椒面放上去（不吃辣这步省略）

10.锅里放比平时炒菜多些的油，放入花椒和干红辣椒小火炒香

11.将辣油浇在干辣椒面上

12.撒香菜

13.出锅

番茄水煮鱼片是四川传统的经典家常菜，以麻辣清爽、鲜嫩美味而广受欢迎。以下是一个制作番茄水煮鱼片的正宗做法：

所需食材：

1. 鲜鱼片 500 克

2. 洋葱 1/4 个

3. 茄子 1 根

4. 番茄 2-3 个

5. 生姜 适量

6. 蒜 适量

7. 干辣椒 10-15 个

8. 豆瓣酱 适量

9. 食用油 适量

10. 盐 适量

11. 生抽 适量

12. 料酒 适量

13. 鸡精 适量

14. 葱花 适量

制作步骤：

1. 将洋葱和茄子切成片或者块，番茄切成小块备用。

2. 在锅中加入适量的食用油，加热后放入生姜和蒜末，煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和干辣椒，翻炒至豆瓣酱变色并香味四溢。

4. 将洋葱和茄子倒入锅中，翻炒片刻，再加入料酒拌匀。

5. 加入清水烧开后，放入鱼片，待重新沸腾后加入番茄块，继续煮 2-3 分钟即可出锅。

6. 在出锅前调入盐、生抽、鸡精等调味品，并撒上葱花点缀即可。

最正宗的番茄水煮鱼片的做法是：先将红色大番茄煮烂，捣碎成番茄酱备用。
接着，将鲜嫩的草鱼或鲤鱼片过油炸至金黄酥脆，再将其放入沸水中焯水一下。
接下来，在热锅中加入大葱、姜片、蒜末、花椒等煸炒出香味，然后倒入番茄酱炒一下，然后加入煮好的鱼片和蔬菜翻炒数分钟，最后加入盐、味精等佐料调味，起锅前淋上热油，然后即可上桌享用。
这是一道麻辣鲜香、口感丰富的传统川菜，是四川地区的特色美食之一。

食材

生姜 1块 、 番茄沙司 200g 、 盐 2小匙 、 盐 1/2小匙 、 玉米淀粉 2小匙 、 热水 1.5L 、 鲢鱼 1条 、 番茄 2个 、 白胡椒粉 适量 、 柠檬 半个 、 豆瓣酱 1勺 、 香菜 5根 、 洋葱 小半个 、 葱 适量

烹饪步骤

步骤1/7

姜，洋葱，葱白放入锅内翻炒

步骤2/7

番茄2个放入热水中去皮，捞出来切丁，放入锅内和洋葱一起翻炒，多炒几分钟，将番茄汁炒出来

步骤3/7

我喜欢吃的酸，现在的番茄不算，所以我放个柠檬增加酸度，顺便也可以去去鱼腥

步骤4/7

鱼片要提前半个小时放入一个蛋清，适量生粉和适量的胡椒粉，家里没有白胡椒粉我用红胡椒粉代替了

步骤5/7

我喜欢吃金针菇，锅里加热水，水沸腾后在锅里导入金针菇 放入一勺豆瓣酱，盐适量

步骤6/7

倒入鱼片，轻轻的搅拌，等5分钟，放入香菜，可以美美的吃上了

所需材料：

- 鲜活草鱼1尾

- 番茄2个

- 姜片适量

- 大葱1根

- 辣椒面适量

- 食用油适量

- 食盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 花椒适量

- 清水适量

制作步骤：

1.将鲜活草鱼清洗干净，去掉内脏及鱼鳞，切成约1厘米左右的鱼片，放入碗中加入少许料酒、盐和姜汁拌匀。

2.将番茄洗净切丁备用，姜切片，大葱切段备用。

3.锅中倒入适量食用油，油温稍微高一些后放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。

4.倒入姜片和葱段，煸炒出香味后加入番茄丁，继续煸炒至它们熟透。

5.将清水加入锅中，待水开了后把鱼片放进去焯水，捞出沥干水分后铺在盘子里。

6.将焯好水的鱼片放在盘子中，再将煮番茄汤倒在鱼片上，撒上辣椒面即可。

这样做出的番茄水煮鱼片鲜嫩、爽口，番茄的酸甜味浓郁，辣椒面的辛辣味道与鱼肉的鲜味相得益彰，是一道非常下饭的美食佳肴。

做法步骤如下：

一、草鱼放案板上拍晕放血、处理干净；



二、草鱼切薄片，生姜切片，草鱼片加入料酒、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉、盐，腌制半个小时；



三、葱切葱花、香菜切段、蒜拍成蒜末、切好装入盘备用；

四、西红柿用开水烫2分钟，去皮，切片；



五、热锅放油，油热时，放入大蒜爆香，加入西红柿片、小火炒5分钟左右，加入适量温水，水开煮十分钟左右放入料酒、盐、胡椒粉调味；

六、十分钟左右掀起锅盖，放入腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白；不宜煮太久，煮太久肉会老；



七、把鱼肉装入大碗中，热锅煮两勺热油，淋在鱼片上，撒上香菜和葱即可。

1.材料:新鲜草鱼片、西红柿和海鲜蘑菇。配料:香菜，大蒜，姜，胡椒，干辣椒，调味料。

2.草鱼片加入少许盐、胡椒粉、蛋清、干淀粉，拌匀，腌制5分钟。

3.锅中加入适量的油，七成热快速煎鱼片。

4.你不需要清理煎鱼的油锅。只需加入适量的水(或高汤)，放入番茄片，将海鲜菇煮几分钟，加盐和胡椒粉，关火，放入大汤碗中作为汤底，然后将煎好的鱼片铺在上面，撒上香菜(不喜欢香菜可以换成小葱)。

5、锅中加入适量的油，锅中爆香蒜、姜、花椒、干辣椒，浇在鱼片上。

最正宗的做法是在水里加入番茄、豆瓣酱、鱼片、青椒、葱姜等配料，煮至鱼熟软，但不至于过烂。
然后撒上少量的花椒和香菜，就可以了。
这个做法是正宗的四川水煮鱼，因为四川是水煮鱼的发源地，所以这道菜在这里的做法最为正宗。
如果你想要更加美味，可以在原本的做法上做一些创新，例如加入一些自己喜欢的菜品或者是增加辣度等等。

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