大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肥牛火锅底料清汤推荐做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍肥牛火锅底料清汤推荐做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 清汤牛肉火锅汤底做法？

1、清汤牛肉火锅汤底做法？

食材:

牛棒骨1根，黄牛肉1斤，干香菇适量，姬松茸适量。虫草花适量，姜2块，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，适量盐，黄芪1小根，红枣适量，枸杞适量，苹果1/4个，大葱白两段，香草梗1根。

做法:

1、干香菇、姬松茸提前用清水泡发；

2、牛棒骨焯水；

3、黄牛肉要买里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留着一起炖汤；牛肉切成薄片；姜切片；

4、切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀；

5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入汤锅，一次加满水，放入姜片，煮开；

6、煮开之后，捞去浮沫，放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪，小火炖1小时，炖好后，放适量盐，底汤就做好了。

7、在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗，小火煮开，就可以烫牛肉吃了；

8、自己搭配一个喜欢的蘸料：香辣酱、干辣椒粉、蚝油加香油；

9、牛肉吃多少烫多少，一变色就可以吃了，再煮就变老，咬不动；

10、吃完肉，再烫些时令蔬菜，荤素搭配，美味营养。

所需材料：

- 牛骨：1公斤

- 牛肉：400克

- 干香菇：5朵

- 姜片：1小块

- 大葱：1根

- 料酒：50ml

- 清水：适量

步骤：

1. 牛骨先用凉水浸泡30分钟，再换水清洗干净剁成小块备用。

2. 牛肉切成片状备用。

3. 干香菇先用适量的热水泡发后，切成片状备用。

4. 大葱切成段状，姜片压碎备用。

5. 将牛骨放入锅中，加入温水至牛骨没过，倒入料酒，开高火煮沸，撇去浮沫，再转到中火煮2个小时。

6. 2小时后，加入适量盐，再加入牛肉片和所有蔬菜材料，继续中火煮15分钟。

7. 煮好后，将肉片和菜盛出，过滤掉牛骨和浮沫，留下清汤汤底，放回锅中等待入锅食用即可。

总结：

清汤牛肉火锅汤底具有清爽不腻的特点，非常适合搭配多种蔬菜以及肉类食材，滋味鲜美。

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。

若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。

将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。高压锅里面熬煮一个小时

准备食材：；八角陈皮10g、小茴香10g、桂皮8g、老姜、大葱适量、白砂糖、食盐适量、干辣椒三斤，牛肉1斤、菜籽油、色拉油2斤，豆瓣酱一瓶、泡椒。；

具体步骤：；

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段；

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟；

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分；

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状；

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细；

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细；

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味；

8、另起锅将牛肉的牛油熬出油来，去掉油渣；

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里；

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时；

11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时；

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时；13、牛肉火锅底料熬好了

一、工具/原料

牛肉 (2千克)

火锅底料 (500克)

葱 50克

姜 50克

蒜 50克

干辣椒 10克

香叶 5克

二、方法步骤

1、将牛肉切片放一旁备用，开火加热锅。

2、倒入适量油，油热后加入葱、姜、蒜，放入牛肉爆炒出香味。

3、加入盐翻炒，加入香叶，然后加入适量的水，等待水烧开。

4、水开之后放入火锅底料，待煮沸均匀后可涮菜食用。

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