本篇文章给大家谈谈火锅店清汤锅底制作蘸料，以及火锅店清汤锅底制作蘸料配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享火锅店清汤锅底制作蘸料的知识，其中也会对火锅店清汤锅底制作蘸料配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 分享常用蘸料结尾

1、分享常用蘸料结尾

常用蘸料结尾 经典干碟 配料：花生碎芝麻椒盐辣椒面。 川式香辣、牛肉粒3勺、花生碎2勺、芝麻2勺、味精2勺、蚝油2勺、干辣椒粉2勺、糖2勺、盐2勺、泰国米椒2勺。 清汤蘸料 配料：小米辣葱花香菜、一勺蒜蓉酱、一勺生抽、一勺香醋。

沙茶酱蘸料 这款蘸料味道浓郁，鲜香可口，色泽红亮，是一种闽南地区常用的调味酱，把沙茶酱和花生酱混合在一起，再加入熟芝麻，酱油，香油，少量生抽并用温水稀释至适当稀度。混合均匀后，入味后就可以在白斩鸡上大胆涂抹啦，这种蘸料抹在白斩鸡皮上，其味道酥香可口，香气四溢。

老北京涮羊肉 老北京涮羊肉小料：麻酱（分生熟，现在也有二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱）、醋、韭菜花、腐乳汁、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的。最常见的就三样：麻酱、腐乳汁、韭菜花。

孜然粉：多由多种香料一起调配而成，是最常用的一种调味料之一，属于烧烤食品必用的上等佐料。辣椒粉：是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽、辣椒杆碾碎而成的混合物，多为红色或红黄色。黑胡椒粉：由黑胡椒等原料制作而成，可用于炖肉，烹制野味、火锅等。

除了这常见的老三样，蘸料还常用到红方腐乳汁。腐乳做蘸料，光用那红汤不行，必须将腐乳一并捣碎了，小半碗的腐乳汁再放入两匙清水、半匙的白糖，最关键的还要有三五滴的上等白酒，搅合在一起成汁。这秘制的腐乳汁搭配着蒜泥，专搭各类肉馅饺子，若是咱北方主子们宴请南方的贵客，必须调上一碗尽显尊贵。

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