材质：

剑鱼1片、水3汤匙、糖2汤匙、麦芽糖2又1/2汤匙、姜酱2汤匙、鲣鱼片1把

实践：

1. 加入酱油、糖、麦芽糖和水煮滚，然后加入鲣鱼片。待鲣鱼片爆香后，取出鲣鱼片，加入姜酱，然后将剑鱼片与调味料一起腌制1小时。多于。

2.放入烤箱，上下火180度，烤15分钟。

姜汁鱼片

材质：

剑鱼1片、水3汤匙、糖2汤匙、麦芽糖2又1/2汤匙、姜酱2汤匙、鲣鱼片1把

实践：

1. 加入酱油、糖、麦芽糖和水煮滚，然后加入鲣鱼片。待鲣鱼片爆香后，取出鲣鱼片，加入姜酱，然后将剑鱼片与调味料一起腌制1小时。多于。

2.放入烤箱，上下火180度，烤15分钟。

清蒸姜汁鱼

材质：

鲜鱼1条（600克）、鲜姜50克、醋20克、香油10克、生抽10克、料酒20克、盐4克

实践：

1、将鱼洗净，放入抽屉中蒸熟，取出放在盘中。

2 将姜切成细片，将生抽、香油、盐、醋放入姜碗中调匀成酱汁。只需将其倒在鱼上即可。用切碎的红辣椒装饰

姜汁鱼丸炒芥蓝

材质：

原料：鲮鱼丸250克，羽衣甘蓝400克，方鱼（土鱼干）40克，姜汁30毫升，盐、白糖、红糖、黄酒、生粉、花生油各适量

实践：

将羽衣甘蓝洗净，切段，加适量开水加少许糖煮2分钟，备用；锅中加入油，放入鱼丸煎至变色，加入羽衣甘蓝和方鱼，中火翻炒片刻，加入米酒和姜汁，加盐和红糖调味，最后使肉汁变稠。

清蒸姜汁鱼

材质：

鲜鱼1条（600克）、鲜姜50克、醋20克、香油10克、生抽10克、料酒20克、盐4克、

实践：

1.将鱼洗净，放入抽屉蒸熟，取出摆盘

2、姜切细片，将生抽、香油、盐、醋放入姜碗中调匀成汁。

3.浇在鱼身上。用切碎的红辣椒装饰。这道蒸姜鱼配上红辣椒丝，有四个寓意：年年有余、吉祥如意、大吉大利、发财致富。

茄汁鱼片

材质：

番茄1个、鲷鱼肉300克、甜豆50克、葱1根、姜2片、A.糖1汤匙、盐1/2茶匙、B.酒1汤匙、1/2茶匙盐勺、玉米淀粉1汤匙、C.番茄酱2汤匙、白醋1汤匙、水3汤匙

实践：

1、番茄洗净，去蒂切块，放入榨汁机中，加入调味料A搅拌成番茄汁，倒出备用。

2、将鲷鱼肉洗净切片，放入大碗中，加入调味料B，拌匀腌制10分钟左右，放入热油锅中焯至半熟，取出沥干油。

3、甜豆洗净，撕去老筋，放入沸水中焯至变绿，捞出沥干。

4. 热锅倒入2汤匙油，加入葱片和姜片，中火炒香，取出，加入调味料C和步骤1的番茄汁，继续中火煮沸，然后加入步骤1 将步骤2的鲷鱼片和步骤3的甜豆煮至香。

茄汁鱼片

材质：

鲷鱼片250克、洋葱片30克、红椒片30克、黄椒片30克、蒜末10克、姜末5克、蛋黄1/2个、红薯粉适量、盐1茶匙、细末1/2茶匙糖、番茄酱2汤匙、白醋1/2茶匙、米酒少许、水50cc、酱油1/2茶匙、细糖少许、米酒1茶匙、生粉水少许

实践：

1.将鲷鱼片洗净，切成小块。加入所有腌料，拌匀，腌制约15分钟。加入蛋黄并搅拌均匀。将鲷鱼片一张一张取出，沾上红薯粉备用。

2.用中火将锅中的油加热至油温约150C。加入步骤1 中的鲷鱼片，煎至熟。取出并沥干脂肪。将洋葱片、红甜椒片和黄辣椒片放入油锅中。在甜椒片上淋上油，沥干备用。

3、烧热锅，倒入1汤匙色拉油，中火爆香蒜末和姜末，加入番茄酱炒香，然后加入其他调味料煮沸，然后加入少许生粉水（除））将酱汁勾芡，加入步骤2的鲷鱼片、洋葱片、红灯笼椒片和黄灯笼椒片拌匀（或淋在上面）。

茄汁鱼片

材质：

鲷鱼600克，青椒1个，洋葱1/2个，菠萝片100克，姜末10克，葱末10克，番茄酱4汤匙，白醋1汤匙，酱油1汤匙、糖1汤匙、麻油1汤匙、生粉1汤匙、盐1/2汤匙、料酒2汤匙、生粉1汤匙、蛋白1个

实践：

1、将鲷鱼切片，与调味料2拌匀，然后放入热油锅中，淋少许油，捞出沥干备用。

2.青椒和洋葱分别切片，备用。

3.锅中烧热2汤匙油，爆香姜末、葱片、洋葱片，加入1/2杯调味料和1/2杯水，煮滚，加入青椒切片、菠萝片、鱼片，用大火煮至浓稠，再用生粉水勾芡，最后淋上适量香油。

茄汁鱼片

材质：

草鱼肉500克，番茄酱50克，绍酒、精盐、白糖、味精各少许，鲜汤50克，熟植物油750克。

实践：

1、精选新鲜草鱼片，切成0.5厘米厚的片，与绍兴、精盐拌匀。

2、油锅烧热至60%热，将鱼煎至黄色，捞出。

3、炒锅置中火，烧热50克熟植物油至30%热，加入番茄酱炒至油变红，然后加入糖和鲜汤拌匀，最后加入鱼片然后涂上番茄酱。装盘即可上桌。

小诀窍

特点

色泽红亮，肉质细嫩，酸甜可口。

橙汁鱼片

材质：

鱼片150克，蛋清1个，菠萝片1片，甜橙1个，萝卜籽10克，山楂10克，盐1茶匙，酒1茶匙，面粉半杯，糖1茶匙，油4杯，蛋奶冻粉2汤匙，橙粉2汤匙。

实践：

1、用2碗水将药材煎至剩下1碗水。沥干药渣，备用。将甜橙去皮切成小方块，菠萝切成小方块。加入吉士粉和橙子粉，加入药汁煮沸，小火煮沸，加入菠萝和甜橙，加糖调匀，关火备用。

2.将鱼片切成小块，用酒和盐腌制。将蛋清和面粉与少量水混合并放在一边。

3、油锅烧热至120左右后，将鱼片沾面糊，放入油锅中炸至金黄色，放在吸水纸上吸去多余的油，然后倒入煮好的橙汁步骤1。

4.吉士粉是蛋黄的替代品。干燥时呈白色，加水时呈橙色。它还具有勾芡的作用，所以不需要用玉米淀粉来勾芡。

5.面糊混合后，静置约5分钟。炸出来的面糊会均匀，表面也会光滑。

浇汁鱼片

材质：

4片鱼。豌豆芽1小把，萝卜泥200克，萝卜2个。调料：盐、胡椒粉、面粉、糖少许、植物油适量。醋4汤匙，色拉油1汤匙，酒2汤匙。

实践：

(1).将鱼洗净，用盐、胡椒粉浸泡30分钟，沥干水分，沾上面粉，入热油锅煎至金黄色，沥干油备用。

（2）。沥干萝卜泥中多余的水，加入醋、色拉油、酒、盐、糖和胡椒粉制成酱汁。

（3）。将豌豆苗切成两段，萝卜切成薄片，加水搅拌。

(4).最后将酱汁淋在鱼身上。

（5）。也可以切一些黄瓜、芹菜放在盘子里。