材质：

豆沙300克，生地黄粉10克。

实践：

将以上两种味道充分混合，蒸至熟即可。

地黄豆瓣酱

材质：

豆沙300克，生地黄粉10克。

实践：

将以上两种味道充分混合，蒸至熟即可。

豆瓣酱焖五花肉

材质：

五花肉、甜酱油适量、豆瓣酱适量、蒜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量

实践：

1、五花肉切片，用生抽、老抽、油、糖、蒜、葱腌半小时。

2、锅中热油，将猪肉中的蒜、葱爆香，然后将五花肉放入锅中翻炒。

3、加入适量水，加入黄豆酱、豆瓣酱，小火煮至肉软。出锅前加入大蒜调味，这样会更香。

4. 完成了。豆沙和黑豆沙都有风味，所以不需要加盐，一定要控制好量，味道才可以。

豆瓣酱焖剥皮鱼

材质：

去皮鱼3块、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量

实践：

1.锅中热油，将鱼煎至两面焦黄，备用。

2、再次加入油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒香。

3.将煎好的鱼放回锅中，加入适量的水，煮一会儿。

4. 完成它

小诀窍

豆瓣酱是咸的，所以不需要放盐。

豆瓣酱蒸小排骨

材质：

小排骨适量，葱1根，姜1片，老干妈豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，郫县豆瓣酱1茶匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，油1汤匙，淀粉1汤匙、盐适量、醋适量

实践：

1、将所有调料（糖、淀粉、汤、醋除外）放入大碗中，拌匀，加入排骨，拌匀，放入冰箱冷藏8小时以上（隔夜最好）。

2、蒸肉前，加入糖、淀粉、醋和足够的水或汤（盖过肉）。

3、蒸锅中倒入大量水，烧开，放入装有肉的碗中，大火蒸1小时45分钟至2小时，或至排骨从骨头上掉下来。

小诀窍

1.排骨的量可以根据蒸笼和碗的大小来确定。喜欢吃辣的可以多加点豆瓣酱。因为加了汤，所以盐和老抽要多加一些。为了保证颜色，加汤或水后，如果整体颜色变得太浅，可适当添加老抽。 2.只需用两三滴醋即可去除鱼腥味。排骨要很小，不能超过一英寸，否则不容易熟。蒸锅里的水要足够，不然很容易烧焦。记得中间检查几次。如果水不够，可以加点热水。蒸的时候火要大火。 3、加入淀粉可以让肉质更嫩，汤汁更浓，出锅后更漂亮。 4.剩下的汤其实可以放进容器里冷冻起来。下次做的时候适当加点盐、老抽、豆瓣酱等。

豆瓣酱焖金鼓鱼

材质：

金鼓鱼1条、豆瓣酱适量、姜适量、葱适量

实践：

1.将鱼洗净。

2、大火煎至两面微黄。

3.加入豆瓣酱、姜和水，将鱼煮5分钟。

4.只要点一些葱就可以上桌了。

香辣豆瓣酱

材质：

水煮鱼红辣椒150克、豆瓣酱200克、芝麻20克、五香粉10克、糖30克、小茴香5克、鸡精8克

实践：

1.将红辣椒取出放入大碗中，将辣油滤入小碗中，将红辣椒用搅拌机打碎；

2、锅中倒入过滤过的辣油，大火烧开油，加入孜然炒香。待香味散去后，倒入豆瓣酱，翻炒；

3. 关小火，待豆瓣酱爆香时，加入其他材料翻炒；

4、煮5分钟左右；

5.冷却后，装入干净的罐子中，放入冰箱保存。

小诀窍

1、挑选炸红辣椒时，注意不要用太粘的。 2、因为花椒和辣椒放在一起，所以搅拌的时候尽量把花椒挑干净。 3、尽量选择当天，但不要超过24小时；不但新鲜，而且里面的辣油也不会出现片状、变质的情况。 4、芝麻、糖、五香粉可根据个人口味增减。花牛写的只是一个通用的菜谱。做完之后感觉就刚刚好。仅供参考。 5.加入孜然使酱汁更入味。如果您不喜欢它，请不要添加它。不超过20克。 6、当锅边的酱汁开始冒泡时，就表示熟了。 7、一般情况下，这个酱可以保存三个月没有问题，前提是罐子里没有水滴。

豆瓣酱茄子

材质：

茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精

实践：

1、等到油80%热后，放入油中炸。

2、待茄子变软，皮呈淡黄色时，捞出沥干油。

3、锅里的油倒掉，留一些，加入姜末、蒜末，炒香，加入茄子翻炒片刻。

4.加入豆瓣酱、盐、葱花、鸡精，搅拌均匀。

豆瓣酱蒸鸡翅

材质：

鸡翅8只、六月鲜豆瓣酱、姜丝、葱、料酒

实践：

1、鸡翅洗净，擦干表面水分。用刀在鸡翅上划几刀，方便入味。

2、将鸡翅放入容器中，加入姜丝、葱丝和一汤匙料酒，然后加入一汤匙豆瓣酱。

3. 将所有材料混合均匀，腌制0.5至1小时。

4、锅中水烧开，将腌制好的鸡翅大火蒸10分钟左右。

小诀窍

一点说明：豆沙的品牌很多，味道也不同。我用的是六月韭菜伴侣豆瓣酱，比较适合我家孩子。它不辣也不太咸。如果你用的是豆瓣酱，味道比较咸，需要加点糖来调节咸味。

豆瓣酱烧梭鱼

材质：

食材一：鲜梭鱼1400克，干红辣椒，八角，葱，姜，蒜，香菜，食材二：豆瓣酱，料酒，白糖，盐，味精，花生油

实践：

1、新鲜梭子鱼去鳞、去内脏，去除内脏、鳃，洗净，沥干；

2、葱、姜、蒜切片备用；

3、洗净的梭鱼切成大段备用；

4.热锅中加入冷油。油热后加入葱、姜、蒜、八角、红辣椒炒香；

5、加入两勺豆瓣酱炒香，然后加入料酒和少量白糖；

6.加入鱼段，加入没过的水，大火煮沸，然后转中火煮；

6、当汤汁减至三分之一时，加入少量盐，开锅大火收汁；

7.加入味精，撒上葱花和香菜即可食用。

小诀窍

1、为了美观，可以将整条鱼放在锅里炖。记得把鱼肉从后向前斜切，这样鱼肉才能浸入味道。我的鱼锅小，所以切段炖；

2、豆瓣酱是咸的，加盐时要小心；

3. 上桌前剩下的果汁量取决于个人喜好。我喜欢把鱼浸在汤里，所以汤多留一些。

辣豆瓣酱

材质：

辣椒酱2汤匙、豆瓣酱4汤匙

实践：

(1)将2种酱汁混合，搅拌均匀。