材质：

猴头菇250克，豆油100毫升，味精、细盐、葱姜末、水淀粉适量。

实践：

猴头菇洗净，去掉根部和长毛。锅中加入适量的水，煮沸。加入猴头菇煮至捣碎。将汤放入蒸锅中，加味精、细盐，蒸2小时。另起一锅热油，加入葱姜末，蒸至熟。倒入猴头菇汤，煮沸，小火煮5分钟，用水淀粉勾芡。

素扒猴头菇

材质：

猴头菇250克，豆油100毫升，味精、细盐、葱姜末、水淀粉适量。

实践：

猴头菇洗净，去掉根部和长毛。锅中加入适量的水，煮沸。加入猴头菇煮至捣碎。将汤放入蒸锅中，加味精、细盐，蒸2小时。另起锅烧热，放入葱、姜末，煸炒。倒入蒸好的猴头菇和汤，煮滚，然后小火煮5分钟，用水淀粉勾芡。与食物一起食用。

扒猴头菇

材质：

猴头菇250克，豆油100毫升，味精、细盐、葱姜末、水淀粉适量。

实践：

猴头菇洗净，去掉根部和长毛。锅中加入适量的水，煮沸。加入猴头菇煮至捣碎。将汤放入蒸锅中，加味精、细盐，蒸2小时。另起一锅热油，加入葱姜末，蒸至熟。倒入猴头菇汤，煮沸，小火煮5分钟，用水淀粉勾芡。

红扒猴头菇

材质：

干猴头菇200克，鲜汤250克，黄酒15克，酱油20克，白糖15克，湿淀粉15克，香油15克，植物油50克，适量鲜汤、精盐、味精。

实践：

将干猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去掉刺和根，然后用沸水浸泡，水凉后捞出挤干，切成片。将根部翻起，加入鲜汤蒸至酥脆备用。锅烧热，油烧热，加入精盐、黄酒、味精、酱油、白糖和鲜汤。将原汤倒入蒸碗中。将猴头菇片放入锅中煮至熟透。用湿淀粉勾芡，倒入香油，摇动锅几下。从锅中取出即可食用。

白扒猴头

材质：

猴头菇150克。光母鸡200克，火腿25克，青菜30克，绍酒30克，葱25克，姜25克，盐7.5克，鲜牛奶20克，淀粉15克，鸡汤250克

实践：

1、用温水将猴头菇泡发。浸泡后用细沙洗净，剪去老根，整形切片，然后用清水浸泡膨胀。

2、将母鸡切成块，放入锅中加水，捞出洗净。

3、猴头菇挤干水分，用纱布包好，放入碗中，加入鸡块、火腿、绍兴酒、葱、姜、鸡汤，盖上锅蒸3小时。

4、锅烧热，将猴头菇从笼中取出，将原汁放入锅中，用纱布盖住猴头菇，放入锅中，加入盐和少许鲜奶，煮沸后加入将汁水收成肉汁，然后从锅中捞出摆在盘中，将绿叶蔬菜与调味料一起炒。放在装饰盘上。

鲍汁扒猴头

材质：

原料：猴头菇

实践：

1、先将加工好的猴头切片切成片，与高汤、调料一起蒸熟，取出。

2. 将碗放在盘子上，将猴头菇和油菜心围起来。

3、将炒勺烧热，在汁中加入高汤、鲍鱼汁、盐、味精、糖，淀粉勾芡，倒在上面。

天冬扒猴头蘑

材质：

芦笋6克，猴头菇100克，熟鸡腿100克，香菜5克，猪油50克，酱油15克，味精3克，花椒水10克，绍酒10克，大葱10克，生姜10克，鸡汤250克，湿淀粉15克。

实践：

将芦笋洗净，切成薄片。将鸡肉切成5厘米长、1.5厘米宽的长条，面朝下放在盘子的一侧。将猴头菇用水撕成碎片，放在盘子的另一边。香菜切块，葱、姜切块。用刀将姜片压碎。

将油倒入勺子中。当油热时，将葱和姜放入锅中。加入酱油、鸡汤、味精、绍兴酒、花椒水、鸡筋、猴头菇和芦笋。汤烧开后，盖上锅盖，用文火煮10分钟。掀开锅盖，取出葱姜片，中火，用湿淀粉勾芡，加点油，转动勺子，加点小米，盛入盘中。

沙参扒猴头蘑

材质：

人参6克，香菇150克，熟山鸡腿100克，火腿25克，冬笋25克，精盐1.5克，绍酒5克，花椒水5克，花椒水200克鸡汤、味精0.5克、葱5克、生姜5克、大蒜5克、猪油25克。湿淀粉5克。

实践：

将沙参洗净，除去杂质，煮熟。猴头菇洗净，切成0.6厘米厚的片。煮熟的山鸡腿去掉骨头，切成条，放在盘子里。火腿、冬笋切片。

将猪油放入勺子中。当油热时，将锅放入洋葱、姜和大蒜中。加入鸡汤、绍酒、花椒水、精盐、味精。烧开后，取出葱、姜、蒜，撇去浮沫，加入火腿、冬笋、猴头菇、鸡腿、海参，盖紧，小火煮15分钟，然后转中火。上去，取下盘子，用湿淀粉吸干汁液，淋上油，翻面，取出勺子，盛入盘中。

扒猴头

材质：

猴头菇500克，排骨250克，生鸡腿250克。青白菜心50克，冬笋片25克，鲜汤300克，黄酒、姜汁、酱油、葱、姜片、熟火腿片、蛋清、干淀粉、湿淀粉适量和植物油。

实践：

猴头菇剪去根部，顺毛切成片，入锅开水中氽烫一下，取出，沥干水，放入盘中，加入葱、姜片、味精、黄酒，鲜汤、精盐拌匀，上笼蒸约30分钟，取出，去掉葱、姜片，滗去汁，用白纱布沥干水分。将2个蛋清放入碗中，加入干淀粉、适量水调匀成糊状。将猴头菇片一片一片放入糊中，入沸水中焯一下，捞出，沥干水分。将炒锅大火烧热，将火腿片、冬笋片对称放在锅底，加入鲜汤，放入猴头菇片，盖上洗净的排骨、生鸡腿，加黄酒、姜汁、精盐、味精、青菜心，盖上盖子，用小火烤透，揭开盖子，挑出鸡腿和排骨（留作其他用），然后用大火将腌料勾芡，用湿淀粉勾芡。勾芡，捞出锅盘。

鹿茸扒猴头蘑

材质：

鹿茸粉6克，水发猴头菇250克，植物油75克，盐2克，料酒10克，花椒水10克，鸡汤300克，味精3克，10个葱克、湿淀粉5克。

实践：

1、猴头菇用水洗净，切成厚长片，面朝下放在盘中；将火腿和冬笋切成小片；将葱切成段，将姜切成方块。

2、炒锅中放入植物油，烧热，放入姜、葱块爆香，加入鸡汤、精盐、味精、冬笋、火腿片；然后将猴头菇和鹿茸粉放入锅中，并用盘子盖紧。移至文火煮10分钟，然后用中火，加入葱、姜，用湿淀粉勾芡，淋上油，搅拌均匀即可食用。

每周一次，与食物一起食用。

猴头菇焖鸡

材质：

猴头菇2朵、鸡腿2个、葱适量、姜1片、盐适量、料酒适量、鸡粉适量

实践：

1、猴头菇用水泡软，洗净切成小朵，焯水备用。

2、鸡腿去皮、去骨，切成小块，然后焯水备用。

3、将猴头菇、鸡腿、葱、姜片放入小砂锅中，加入适量料酒和水，用大火煮沸，然后转小火煮半小时。

4.加入适量盐和鸡粉调味。