材质：

配料：猪肉、茄子、调料：酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍兴酒、小米辣椒、鸡蛋、香油

实践：

1.猪肉切丝，

2、肉丝加盐、绍酒、蛋清、水淀粉磨碎，加少许油；

3、茄子切丝，用少许盐抓软。

4. 煮面条的时间到了。

5.快速将葱、姜、蒜、小米、辣椒切成斜段。

6.锅烧热，加入少许油，放入肉丝炒软。

7、取出切好的茄子，放入碗中。

8、锅中放入炒香的花椒，捞出。

9、将拌匀的肉丝放入锅中。

10.用筷子快速摊开。待肉丝变色后，放入料酒中煮。

11.加入葱花和姜末炒香。

12.加入炒好的肉丝。

13、翻炒均匀后加入酱油、糖、盐调味。

14、将准备好的水淀粉勾芡。

15.加入小米和辣椒段提味。

16.最后加入蒜末，淋少许香油。

老北京茄汆面

材质：

配料：猪肉、茄子、调料：酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍兴酒、小米辣椒、鸡蛋、香油

实践：

1.猪肉切丝，

2、肉丝加盐、绍酒、蛋清、水淀粉磨碎，加少许油；

3、茄子切丝，用少许盐抓软。

4. 煮面条的时间到了。

5.快速将葱、姜、蒜、小米、辣椒切成斜段。

6.锅烧热，加入少许油，放入肉丝炒软。

7、取出切好的茄子，放入碗中。

8、锅中放入炒香的花椒，捞出。

9、将拌匀的肉丝放入锅中。

10.用筷子快速摊开。待肉丝变色后，放入料酒中煮。

11.加入葱花和姜末炒香。

12.加入炒好的肉丝。

13、翻炒均匀后加入酱油、糖、盐调味。

14、将准备好的水淀粉勾芡。

15.加入小米和辣椒段提味。

16.最后加入蒜末，淋少许香油。

肉丝茄汆面

材质：

猪肉、茄子、调料：酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍兴酒、小米辣椒、鸡蛋、香油

实践：

1.猪肉切丝，

2、肉丝加盐、绍酒、蛋清、水淀粉磨碎，加少许油；

3、茄子切丝，用少许盐抓软。

4. 煮面条的时间到了。

5.快速将葱、姜、蒜、小米、辣椒切成斜段。

6.锅烧热，加入少许油，放入肉丝炒软。

7、取出切好的茄子，放入碗中。

8、锅中放入炒香的花椒，捞出。

9、将拌匀的肉丝放入锅中。

10.用筷子快速摊开。待肉丝变色后，放入料酒中煮。

11.加入葱花和姜末炒香。

12.加入炒好的肉丝。

13、翻炒均匀后加入酱油、糖、盐调味。

14、将准备好的水淀粉勾芡。

15.加入小米和辣椒段提味。

16.最后加入蒜末，淋少许香油。

【老北京面茶】：老北京的味道

材质：

小米或小米面100克，芝麻酱30克，香油适量，熟芝麻10克，花椒10粒，盐适量，姜粉5克。

实践：

1、将花椒、盐放入锅中，干烤香，取出用擀面杖擀碎。

2. 将熟芝麻用擀面杖压碎，与花椒盐、姜粉混合备用。

3、如果芝麻酱比较稀，可以直接使用。如果干的话，加热适量香油，然后倒入芝麻酱，搅拌均匀。

4.将小米面+水混合成稀糊状。

5、锅中倒入水，烧开后倒入准备好的小米糊。

6、再次沸腾后，转小火煮约15分钟，期间不断搅拌。

7.煮至你喜欢的稠度，然后关火。

8、放入碗中，表面淋上一层芝麻酱，然后撒上芝麻、胡椒粉和盐，即可食用。

异香扑鼻的胡萝卜汆面

材质：

成分：一块猪里脊肉，4个中型胡萝卜

实践：

1.烤胡萝卜并放在一边

2.猪肉切成宽丝

3.加热介质并加入四川胡椒粉

4.香气，取出胡椒粉

5.加入切碎的葱和姜

6 加入肉丝翻炒，加入料酒

7.切碎的肉变色后，将其放在锅的一侧，加入切碎的胡萝卜并炒

8.将胡萝卜炒至软

9.加入一杯半水和鸡精

10、水烧开后，小火煮5分钟，加入香油。

11.准备面条，上面放着胡萝卜，然后撒上切碎的绿色洋葱和香菜！

老北京鸡肉卷

材质：

荷叶饼5块、黄瓜1条、葱1根、鸡腿1条、炸鸡粉1袋、调料：甜面酱50克、沙拉酱25克、鸡蛋半个

实践：

1、将鸡腿去骨，切成1厘米宽、4厘米长的条状。将黄瓜刷毛，切成1厘米宽、4厘米长的条。将白葱切成5毫米宽、4厘米长的条状，备用。

2、切好的鸡条中加入打散的蛋液，均匀地沾上蛋液，然后沾上炸鸡粉，准备油炸。

3.取一个小深锅，倒入油。油温80%热时，将鸡条一根一根放入，炸至金黄色捞出。

4.同时，将水倒入蒸锅中，用大火加热。水烧开冒气后，放入荷叶饼，蒸半分钟。蒸好后，将饼一张一张放入无油的锅中，小火烘烤至一面上色。

5、烤好的煎饼里放入鸡肉条、黄瓜条、葱条，挤上甜面酱和沙拉酱，卷起即可食用。

小诀窍

**炸鸡面可以选择超市里卖的袋装炸鸡面。如果您喜欢炸鸡条更脆，可以在炸鸡混合物中混入一点燕麦片（即食型）。

**荷叶饼在很多超市都可以买到。我选的是全聚德的荷叶饼，是冷冻卖的。 1.饼蒸好后，可以直接和鸡肉一起卷起来吃，但要放到锅里再煎一下。为了让饼皮的颜色更好看。但烤完后会有点硬。没关系。放回蒸锅里蒸半分钟。或者关火，用蒸锅里原来的蒸汽焯1分钟，就变软了。

2、肯德基的墨西哥鸡肉卷和老北京鸡肉卷一样，只是把黄瓜、大葱、甜面酱换成生菜、西红柿、洋葱、沙拉酱。

老北京面茶

材质：

小米或小米面100克，芝麻酱30克，香油适量，熟芝麻10克，花椒10粒，盐适量，姜粉5克

实践：

1.将胡椒粉和盐放入锅中，将它们干燥，直到它们变香，将它们取出并用滚动销粉碎。

2. 将熟芝麻用擀面杖压碎，与花椒盐、姜粉混合备用。

3、如果芝麻酱比较稀，可以直接使用。如果干的话，加热适量香油，然后倒入芝麻酱，搅拌均匀。

4.将小米面+水混合成稀糊状。

5.将水倒入锅中。煮沸后，倒入准备好的小米糊。

6、再次沸腾后，转小火煮约15分钟，期间不断搅拌。

7.煮至你喜欢的稠度，然后关火。

8、放入碗中，表面淋上一层芝麻酱，然后撒上芝麻、胡椒粉和盐，即可食用

老北京烤肉

材质：

200克牛肉，1个绿洋葱，1小香菜，食材：15毫升酱油，5ml烹饪葡萄酒，3g胡椒，5ml米饭，3g糖

实践：

1.将牛肉切成2mm厚的片

2.在牛肉片上加入酱油，烹饪葡萄酒，糖，胡椒粉和盐，均匀搅拌并腌制30分钟。

3.将绿色洋葱切成碎，将香菜切成部分。

4.加热锅后，倒入油，将腌制的牛肉片倒入锅中然后炒

5.炒至牛肉变色，然后倒入小米醋

6.最后添加切碎的绿色洋葱和香菜

7.搅拌均匀并立即食用

小诀窍

1.对于牛肉，选择最嫩的脊肉，通常称为和尚条和黄瓜条。

2.加入切碎的绿色洋葱和香菜，搅拌均匀，然后迅速将其从锅中取出。不要花太长时间。

3、食用时加入黄瓜、糖蒜、白萝卜，味道更佳。

老北京炸酱面

材质：

甜面条酱，大豆酱，250克猪肉馅，葱，碎大蒜，烹制葡萄酒，切碎的豆芽，淡酱油，深色酱油，深色的酱油，手工卷的面条，切碎的黄瓜，绿色的果皮，切碎的萝卜，切碎的豆腐，切碎的豆腐，切碎的豆腐，切碎的tofu，s碎，杂草粉，蛋

实践：

1.所有喜欢的材料切丝，用热水冲洗干净，沥干备用。

2.面条煮熟后，用冰水浸泡，备用。

3、热油，加入葱、蒜末、八角、花椒炒香，捞出，锅内只剩油，加入猪肉末、料酒、糖、生抽酱油，黑酱油，搅拌。炒匀后加入甜面酱和黄豆酱。

4.加入一碗水。搅拌均匀后，盖上锅盖，小火慢炖。经常搅拌，防止粘锅。油和酱分离后就可以了。如果喜欢吃辣的，可以加一勺老干妈，味道会更好。最后把火关小，加入葱，就可以了。

5.在所有材料进行编码之后，是时候开始了。

老北京提浆月饼

材质：

糖浆：80克麦芽糖，210克白糖，80克水（糖浆不用完），蛋糕面包皮：250克纯面粉，60克芝麻油，150克糖浆，碎糖浆，肉汁填充：70克煮熟的面粉，芝麻油70克，核桃仁，梅隆，梅隆，美龙，梅隆种子，芝麻，杏仁和葡萄干，总共200克，1汤匙糖糖糖（15毫升），适当量的蜂蜜（在食谱中添加了白糖，我使用了蜂蜜），用：适当量的表面全鸡蛋液体

实践：

1.先将糖浆煮沸。将水和糖倒入锅中，用中火加热，同时搅拌，直至糖完全溶解。加入麦芽糖，煮沸后继续搅拌，切换到低火，再煮1分钟，关闭热量并冷却以形成糖浆。产生的糖浆是浅黄色的，透明的，没有杂质。

2.接下来做肉馅。将核桃仁，瓜子等放入盆中。加入70克芝麻油，1汤匙糖糖，适当量的蜂蜜和煮熟的面粉。

3.将所有成分均匀地与您的手混合在一起，并且碎片填充已经准备就绪。 （不要一次倒入所有煮熟的面粉，倒入时搅拌直至填充到适当的柔软度和硬度水平）

4.使月饼皮。将60克芝麻油倒入250克面粉中，用手充分混合，然后倒入糖浆。用手揉成光滑细腻、硬度适中的面团（糖浆不要一次倒入全部，先倒入2/3，剩下的根据实际情况添加，直到面团达到合适的软硬程度）。

5. 将馅料和皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比为4:6。根据月蛋糕模具的大小分配。

6.在月饼模具中撒一些干面粉，晃动一下，使模具内部沾满面粉，然后倒出多余的面粉。这一步可以防止月饼模具粘连。

7、取一块饼皮面团，用手掌压扁，在饼皮上放一块馅料，用饼皮包住馅料，慢慢向上推，直至完全合拢。

8、将包好的面团放入撒了面粉的月饼模具中，用手掌压实，用手按压月饼模具，月饼就出来了。将它们一一放在烤盘上，表面刷一层蛋液（四周）。无需刷）。

9.烤箱预热至180度，烤5分钟，然后降至150度，继续烤15分钟左右。

小诀窍

注： 1. 浆月饼所用的糖浆与广式月饼所用的转化糖浆有很大不同。烹调时无需加酸，糖浆中基本不含转化糖。以前，由于精制糖的程度不高，在煮糖浆时，需要在糖浆中加入少量的蛋清，并除去糖浆表面的漂浮物，以除去杂质。这一步称为“推浆”，故名推浆月饼。我们现在用的糖是精白糖，所以这一步可以省略。 2、根据面粉吸水性能不同等原因，所需糖浆量可能有所不同。如果面团变硬，请再加一点糖浆使其变软。注意，千万不要在面团中加水。 3、熟面粉就是煮熟的小麦粉。将面粉放入锅中，用小火炒至微黄。还建议多炒一点，根据需要调整馅料的软硬度。 4.传统的肉馅里也有绿丝和红丝，不过我没有买绿丝和红丝，所以就没有加。 5、果肉月饼的保质期很长，常温下一两个月不会变质。一次可以多做一点，慢慢吃。

老北京虾皮白菜

材质：

白菜一根、虾米一两、葱花、盐、五香粉

实践：

1.锅中烧热油，放入葱花。

2.加入卷心菜，炒至变色。

3.在白菜中加水，加入干虾并煮几分钟

4.几乎准备就绪时，加盐来调味。

5.添加一点五香料粉（如果您不能吃的话，最好）。锅煮好后，一碗香喷喷、乳白色的虾皮和白菜就做好了。