材质：

猪尾、红辣椒、上海鼎丰牌精制卤水

实践：

1、猪尾去掉细毛，洗净，放入水中煮沸。将红辣椒洗净切丝备用。

2、盐水沸腾后，关火，放入猪尾浸泡30分钟，然后用大火煮沸。转小火焖30分钟，关火，再泡20分钟提味，取出放凉。

3、猪尾切段摆盘，淋上热盐水，撒上红辣椒丝即可食用。

卤水猪尾

材质：

猪尾、红辣椒、上海鼎丰牌精制卤水

实践：

1、猪尾去掉细毛，洗净，放入水中煮沸。将红辣椒洗净切丝备用。

2、盐水沸腾后，关火，放入猪尾浸泡30分钟，然后用大火煮沸。转小火焖30分钟，关火，再泡20分钟提味，取出放凉。

3、猪尾切段摆盘，淋上热盐水，撒上红辣椒丝即可食用。

卤水猪耳朵

材质：

猪耳朵、料酒、盐、彩椒

实践：

1、将猪耳朵洗净，用酒、盐腌制，放入锅中煮至九成熟，捞起。

2、然后放入盐水中，用文火煮沸，然后取出冷冻，切成小条。因为忙着吃饭，忘记拍切成小条的PP了。

3、虽然可以吃，但也不能全部吃完。太油腻了，加几个青椒一起炒。

4.把辣椒切成丝，这次记得拍照。

5.将辣椒炒熟并调味，然后加入猪耳朵拌匀以勾芡。

卤水猪脚

材质：

猪脚2个、生抽、绍兴酒、姜、葱、冰糖、潮州辣椒油、花椒、八角、十三香

实践：

1.猪脚沥干水，洗净。

2.用油将冰糖炒香，然后加入猪蹄和老抽。

3、最后放入高压锅中，小火煮30分钟。

小诀窍

小贴士：炒冰糖的步骤很重要。注意防火。这一步的主要目的是给猪脚上色。

南方卤水猪脚

材质：

潮汕卤水、猪脚

实践：

1、猪脚去毛，洗净，用开水烫一下，然后剃毛。

2、卤水是潮汕卤鹅的卤水。加足够的水，把猪脚放进去腌制入味。将其切片或切成片，加入蒜泥和醋。

卤水猪肚

材质：

五花肉1块，卤水1袋，生姜1块，切碎，葱2根，打结，花椒少许，鲜汤或水1.2升

实践：

1.将新鲜五花肉用盐清洗3-4次，直至洗去内外的粘性物质，然后将五花肉焯水备用。

2、汤锅中加入鲜汤，加入卤包、姜、葱、花椒，大火煮沸，小火煮15分钟，即成卤汤。

3. 将五花肉加入腌料汤中，中火煮约50-60分钟，直至五花肉软嫩。浸泡10分钟左右，然后捞出，沥干水，切块。切成薄片并冷却后再食用。

卤水猪脚

材质：

八角茴香2-3 个

实践：

1.将猪手或猪脚切成八块。如果是从超市买的，最好是切成块的。如果买对半的，可以用刀从猪脚的骨头上切下来。不过，我觉得这一切都挺费劲的；

2、用高压锅，加入几颗八角，压约20-30分钟；

3、用热水冲洗干净，加入卤料和约1碗水，小火煮至出味、变色。

卤水猪耳朵

材质：

猪耳朵、彩椒、卤水、酒、盐

实践：

1、将猪耳朵洗净，用酒、盐腌制，放入锅中煮至九成熟，捞起。

2.放入盐水中小火煮沸，然后捞起冷冻切成小条。

3.将辣椒切丝，将辣椒炒香并调味，然后加入猪耳朵拌匀，勾芡。

盐水猪舌

材质：

猪舌、盐5茶匙、香叶5片、八角3粒、花椒10粒、味精少许、芝麻

实践：

1、猪舌洗净，用开水煮一下，用小刀刮去舌头上的白膜。

2.加入没过猪舌的冷水。

3.加入盐5茶匙、月桂叶5片、八角3颗、花椒10颗、味精少许。

4. 放入高压锅，大火煮沸后转小火煮4.5分钟。

5.冷却后切成薄片。盛入盘中，加入香油，撒上芝麻。

白水猪肉汤

材质：

猪肉250克，黑豆30克，葱、姜、料酒、精盐、味精等适量。

实践：

将猪肉洗净，切成小块；将黑豆洗净，用适量的水浸泡。将猪肉、黑豆与水一起放入锅中，加入葱、姜、料酒，煮沸后小火煮，加盐、味精。

黄豆焖猪尾

材质：

猪尾，黄豆，油菜籽，辅料：葱，姜，蒜，大酱，南奶，生抽，老抽，冰糖，配料（八角，桂皮，花椒，草果，香叶）

实践：

准备：

1、将猪尾剪成段，洗净，用修眉钳处理剩下的猪毛。

2.黄豆浸泡一小时。

3、葱切段，姜切片，蒜用刀稍微拍碎。

4、将黄豆酱和南奶按照2:1的比例混合均匀。

实践：

1、锅中烧开水，将猪尾焯烫两分钟左右，捞出猪尾，用温水冲洗干净，沥干。

2、锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜炒香，加入猪尾翻炒，加入料酒去腥味，加入老抽少许，生抽适量，翻炒至上色均匀，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

3.倒入热水，煮沸，然后转入高压锅，加入材料袋，倒入黄豆，盖上锅盖和高压阀，用大火煮沸，然后关至小火煮30-40分钟。

4、减压后，打开高压锅。如果汤汁过多，请重新加热以减少汁液。

5、菜籽洗净，锅里放水，加点盐和油，烧开，加入菜籽，焯至生，取出用凉水浸泡，沥干水分，放在盘边上，把黄豆和猪尾放在中间。能。