材质：

A.猪肝250克，B.低筋面粉3/4杯，粘米粉1/4杯，小苏打1/4茶匙，色拉油1茶匙，水140cc，A.1/盐8茶匙、鸡精1茶匙/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、B.盐、胡椒粉1茶匙

实践：

1.猪肝洗净沥干，切片。加入调味料A拌匀备用。

2. 将B料的低筋面粉、粘米粉、小苏打、色拉油和水混合成浆备用。

3、锅烧热，加入适量的油，待油温达到160左右，将步骤1的猪肝片沾入步骤2的面糊中，放入油锅中，中火煎加热直至皮肤变嫩。呈金黄色时捞出，沥干油。吃之前将其浸入盐和胡椒中。

椒盐猪肝

材质：

A.猪肝250克，B.低筋面粉3/4杯，粘米粉1/4杯，小苏打1/4茶匙，色拉油1茶匙，水140cc，A.1/盐8茶匙、鸡精1茶匙/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、B.盐、胡椒粉1茶匙

实践：

1.猪肝洗净沥干，切片。加入调味料A拌匀备用。

2. 将B料的低筋面粉、粘米粉、小苏打、色拉油和水混合成浆备用。

3、锅烧热，加入适量的油，待油温达到160左右，将步骤1的猪肝片沾入步骤2的面糊中，放入油锅中，中火煎加热直至皮肤变嫩。呈金黄色时捞出，沥干油。吃之前将其浸入盐和胡椒中。

椒盐猪排

材质：

主料：去骨猪排450克，切大块，辣椒1/2汤匙，中洋葱1个，去皮切丁，大鸡蛋1个，打散，蒜末3汤匙，淮盐1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉2茶匙、盐1/3茶匙、植物油适量、青椒1个、切丁，随意、腌料（用量仅供参考）：五香粉1/4茶匙、蒜粉1茶匙、1个盐1茶匙、胡椒粉1茶匙

实践：

1、将猪排两面拍匀，然后用腌料腌制5分钟，然后依次加入蛋糊、生粉、蛋糊，拌匀，冷藏10分钟即可使用。

2.在锅中用大火加热油（约半杯）。将猪排煎至两面金黄。转至中火，煎至完全熟。沥干并放在一边。

3.将剩下的2茶匙油倒入锅中，快速加热。将辣椒片和大蒜炒至金黄色。加入洋葱和约1/3 茶匙盐，炒至软。加入青辣椒片和胡椒粉，炒至汁收干。加入猪排和山药。拌入盐即可食用。

椒盐猪肚

材质：

五花肉500克，鸡蛋2个，面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，胡椒粉、盐各3克，油1000克，糖10克，醋5克。

实践：

1.五花肉洗净，入沸水中焯一下，捞出。另锅加水，加入绍酒、葱姜、糖、醋，煮至熟后取出。

2.将五花肉切成长方形片。沾上面粉，将剩余的面粉和鸡蛋混合成糊状。

3、将牛肚片拌匀成面糊，然后放入50%热油中煎至外皮酥脆即可取出。

4.将炸好的五花肉切条，装盘，撒上胡椒粉和盐即可食用。

小诀窍

特点

外脆内嫩，椒香浓郁。

操作提示

生五花肉要用泡打粉和醋反复清洗，以免产生异味。五花肉应该用小火慢炖。

椒盐猪皮

材质：

鲜猪肉皮500克，七彩虾片50克，青红辣椒末10克，洋葱末5克，调味油20克，色拉油1500克。调料：花椒4克，八角3克，葱5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，和15克盐和胡椒。

实践：

1.将新鲜猪皮洗净，放入沸水中焯3分钟，捞出。

2、将猪皮放入高压锅中，加入花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压15分钟（上汽后）至熟。

3、把肉皮去掉放凉，切丝，抖匀干淀粉（不然炒的时候会粘）。浸入50%热油中，中火炸至金黄酥脆。去除并控油。

4.用小火加热油锅。当油温降至30%热时，加入虾片，炒至膨胀。将它们取出并放在盘子的底部。

5.烧热干净的锅，加入调味油。当40%热时，加入切碎的洋葱和青红椒，用大火炒香。加入盐、胡椒粉和炸好的肉皮，翻炒均匀后淋在虾片上。服务。

小诀窍

特点

干脆，带有浓郁的椒盐味。

笔记

如果直接将新鲜猪皮切成条，加入食粉、盐、味精、葱、姜、料酒腌制4小时，冲洗干净，加入50%热油，中火炸加热直至猪皮起泡并变色。金黄时一样酥脆，但口感却没有炖时那么醇厚。如果与避风塘食材一起炒炒，就成了“避风塘猪皮”。

椒盐猪腰

材质：

猪腰肉一对，葱50克，姜10片，黄酒50毫升，白糖20克，盐、胡椒粉适量。

实践：

1、首先将猪腰肉外面的膜剥掉，保留猪腰肉，两面各切两刀（深约0.5厘米），洗净备用。

2、将洗净的葱卷面段放在锅底，加入猪腰肉，加入姜片、黄酒、白糖，加水约800毫升开始煮。

3水烧开后，将锅转至中火煮。煮的时候，用筷子在锅里搓洗葱，去除猪里脊肉的血水。

4、煮30分钟左右，取出放凉，最好放入冰箱冷藏60分钟以上。

5、食用时，将辣椒取出切成薄片食用。

椒盐猪腰

材质：

猪腰肉一对，葱50克，姜10片，黄酒50毫升，白糖20克，盐、胡椒粉适量。

实践：

1、首先将猪腰肉外面的膜剥掉，保留猪腰肉，两面各切两刀（深约0.5厘米），洗净备用。

2、将洗净的葱卷面段放在锅底，加入猪腰肉，加入姜片、黄酒、白糖，加水约800毫升开始煮。

3水烧开后，将锅转至中火煮。煮的时候，用筷子在锅里搓洗葱，去除猪里脊肉的血水。

4、煮30分钟左右，取出放凉，最好放入冰箱冷藏60分钟以上。

5、食用时，将辣椒取出切成薄片食用。

椒盐猪排

材质：

大猪排5块，油200克，面粉50克，鸡蛋2个，面包粉各少许，盐和胡椒粉

实践：

1、用刀将猪排的两面拍一下。

2.两面撒上盐和胡椒粉，腌制20分钟。

3.然后裹上面粉。

4.涂上蛋清。

5.裹上面包粉。

6.当油温达到80%时，开始在油锅中炸至金黄色。就这么简单！

焦盐猪排

材质：

猪排5块，蛋白2个，植物油，面粉，面包糠，胡椒粉，盐各少许

实践：

1 用刀轻轻拍打猪排两面， 2 在猪排两面撒上盐和胡椒粉3 在猪排两面沾上面粉4 将蛋清打匀，两面都沾上蛋清5 6、锅里放油，开始炒。

椒盐小排椒盐小排

材质：

1. 500克小排骨（我在这里的超级沃尔玛只见过小排骨，叫Rib Tips。在其他商店，你可以让肉店的工作人员把它们切成小块，但后来大家都不做了。超级Walmart 不是一直有货，看到就又买了两盒。）

实践：

1、排骨用盐、胡椒粉、花椒面、姜末腌制半小时以上。

2、加入淀粉，让每根排骨都沾上一层薄薄的淀粉，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。这一步是在排骨上涂上一层薄薄的面糊。如果面糊太稠的话，味道就不太好。

3、锅中加入油，将排骨煎至表面金黄色，捞出。

7、锅中留少量油，加入花椒炒至焦黄。

8.加入大蒜炒香。

9、加入青椒和少许盐，翻炒几下，直到青椒快生了。

4、取出排骨，喷上料酒。

5.待料酒快收干时，加入糖，炒至汁收干。

6、最后撒上一些葱，就可以开吃了。

注：这个小排骨不是烤的，也不是小火烤的，所以有点韧。牙齿尚未长出的儿童和牙齿不好的老年人不适合。

椒盐炸猪肝

材质：

猪肝200克，调料A（姜汁、料酒各1小勺，盐1/4小勺。）调料B（花椒2小勺，天然盐1小勺）。糯米粉适量，油适量。

实践：

(1).将猪肝洗净，切成约3厘米厚的片，用调味料A浸泡，入味。

（2）。将花椒放入锅中，干炒。待香味出来后，加入天然盐一起炒。待花椒变黑后，倒出，压碎。

（3）。将糯米粉倒入大盘中，将泡好的猪肝放在面粉上，擀开备用。

（4）。油锅烧热，抖掉猪肝上的粉，放入锅中温火煎至变色，捞出沥干油。

（5）。装盘时，可以切成条状，也可以不放，趁热撒上胡椒粉和盐。