材质：

活鱼、盐、酒、太白粉、蒜、红、青辣椒、姜、葱、鸡汤、冰糖、酒、胡椒粉、酱油、醋、老抽

实践：

我买了一条尾切段，洗净，用盐和酒腌20分钟，洗净，沥干水分，擦干，上面薄薄地铺上一层淀粉粉，放入油锅里，两面煎一下，捞出。

油锅中放入一碗蒜，炒至焦黄，放入鱼片、鲜辣红青椒、姜片、葱、鸡汤、冰糖、料酒、胡椒粉，盖上锅盖，煮至入味，加入酱油酱汁和醋，再煮几分钟，加几滴老抽调颜色，然后将鱼片放在盘子上，勾芡酱汁，浇在鱼上，撒上葱花。

大蒜鲢鱼

材质：

活鱼、盐、酒、太白粉、蒜、红、青辣椒、姜、葱、鸡汤、冰糖、酒、胡椒粉、酱油、醋、老抽

实践：

我买了一条尾切段，洗净，用盐和酒腌20分钟，洗净，沥干水分，擦干，上面薄薄地铺上一层淀粉粉，放入油锅里，两面煎一下，捞出。

油锅中放入一碗蒜，炒至焦黄，放入鱼片、鲜辣红青椒、姜片、葱、鸡汤、冰糖、料酒、胡椒粉，盖上锅盖，煮至入味，加入酱油酱汁和醋，再煮几分钟，加几滴老抽调颜色，然后将鱼片放在盘子上，勾芡酱汁，浇在鱼上，撒上葱花。

大蒜烧仔鲢鱼

材质：

鲜鲢鱼750克、大蒜100克、泡辣椒15克、生姜5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水5毫升、生抽250毫升汤（或水）、混合油1000毫升

实践：

1、选择幼体鲢鱼。大的需要从中间切成2-3块。小的不需要剪掉。取出内脏，洗净备用。

2.将辣椒泡软，去掉蒂和籽，切成细块。将大蒜放入锅中，用油炒香，备用。

3、锅置火上，加入油，加热至80%热。加入小鲢鱼，煎至鱼皮紧实。取出并沥干油。

4、油锅烧热至60%热，加入蒜、泡椒、姜炒均匀。当油变红时，加入鲜汤煮沸。将鲢鱼苗放入锅中，加糖、酱油、料酒煮。打开。

5.然后改小火煮5分钟左右。添加味精。当大蒜变软时，轻轻地把它挖出来，放在盆里。然后将锅中的鱼汤转大火，加入醋、葱花和水豆。将粉末调成酱汁，倒在鱼上。

大蒜烧鲢鱼

材质：

大蒜20克，鲢鱼100克，茶油10克，葱、姜丝各5克，盐、酱油、醋各适量。

实践：

鲢鱼去鳞、鳃，开膛，去掉内脏，洗净；锅中烧热茶油，爆香葱、姜，然后加入水300毫升，加入鱼段、蒜、适量盐、酱油、醋。煮至鱼熟。

生大蒜、大蒜精

材质：

1-3茶匙生蒜（3-5蒜香精）。

实践：

每天吃1-3茶匙大蒜精或3-5个大蒜球。

大蒜炒猪心|大蒜炒猪心的做法、怎么做

材质：

猪心含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸等成分，具有补血、养心、宁神作用。

实践：

1、猪心洗净；将蒜苗洗净切段；将葱、姜洗净，切成段、片；将辣椒洗净切片；

2、将猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫；

3、加入部分葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心一起煮20分钟，然后取出猪心切片；

4、锅里放油，烧热，加入辣椒和剩余的葱、姜、蒜炒香。加入猪心片炒香，然后盛出装盘；

5、锅里放油，烧热，加入辣椒和蒜苗翻炒片刻，然后倒入猪心，加入辣椒粉、盐和味精。

蒜蓉炒猪心特色：http://468suncity.com

蒜味浓郁，开胃。

厨师指南：

一定要把猪心里面的血块洗掉。

标签: 猪心大蒜

香煎鲢鱼

材质：

鲢鱼、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉

实践：

1、用专用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后用料酒、盐、胡椒粉提前腌制十分钟；

2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉和水打成半碗汁备用；

3.将鱼身沾上湿淀粉；

4、锅中热油，中火将鱼片两面煎至微黄；

5、倒入调好的汁，盖上锅盖煮2分钟；

6.大火收汁。

小诀窍

1. 锅热后，加入冷油。油热后放入鱼煎，这样鱼就不容易粘锅；

2、煎鱼的时候，不要急于翻面。等到鱼肉变白、香味从底部传来时，再把鱼翻过来，这样可以保持鱼身完整。

鲢鱼炖豆腐

材质：

鲢鱼1条（约4斤）、咸豆腐2斤、葱、姜、蒜、八角

实践：

1、鲢鱼去鳞、内脏、鳃、黑腹膜，洗净，切成大段，用刀斜切；

2、锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角炒香；

3.加入三勺郫县豆瓣酱，炒至红油变红；

4、加入料酒，加入鱼片；

5、加入没过鱼的开水，大火煮沸，转中火煮20分钟；

6.加入大块腌制好的豆腐，继续中火煮20分钟；

7、加入少量盐和味精，转小火煮20分钟；

8.撒上香菜和葱花即可食用。

小诀窍

1、郫县豆瓣酱很咸，要注意盐的用量；

2.一次加入足够的水，使汤变得鲜美。如果需要中途添加，一定要加开水；

3、出锅时保留适量鱼汤。鱼和豆腐吃起来汤汁十足，极其鲜美，香气四溢。

红烧鲢鱼

材质：

鲢鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、面酱、料酒、盐、糖、香菜

实践：

1.将鱼洗净，切块；

2、将鱼身上的水擦干；

3.热锅加入冷油。油热后放入鱼块，小火煎；

4、两面煎至焦黄，取出；

5、将葱、姜、蒜、干辣椒、八角炒香，倒入料酒，将煎好的鱼片放入锅中；

6、加入开水没过鱼身的一半，加入四海面酱，中火煮；

7、中间翻面一次，加入适量盐、糖继续炖；

8、待汤快收干时，加入味精、葱花、香菜即可食用。

小诀窍

1、煎鱼时，一定要等油热了再下鱼；煎的时候不要急于翻面，要等香味出来、周围变黄才翻面，否则很容易粘锅；

2、炖的时候一定要加开水，否则鱼会变得紧绷，腥味很重，影响口感和口感；

3.因为鱼是两面煎的，所以不需要加太多的水。

红烧鲢鱼

材质：

鲢鱼、葱、蒜、料酒、盐、糖、辣椒粉、花椒、姜

实践：

1、先将鲢鱼洗净。可以用鱼头来做鱼头汤。将鱼切块，用上述调料腌制24小时。在此期间，应将鱼翻面。

2.将腌制好的鱼块整理好，放入微波炉专用盒中，淋上一些腌制汁，在鱼块上抹上一些油。

3、将鱼放入微波炉，高火煮十分钟。

拆烩鲢鱼头

材质：

主料：鲢鱼头1个，重约2500克，蟹肉75克，笋片各50克，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片，青菜心10颗，香菇25克香菇、熟猪油150克、汤400克、料酒100克、白糖少许、虾子少许、葱50克、姜25克、醋25克、白胡椒粉少许、生粉适量。

实践：

1、将鱼头切成2块，去掉鳃，洗净。放入锅中，加水没过鱼头，大火煮至鱼肉与鱼骨分离。取出并去除骨头。锅中倒入适量的水，将鱼捞出，去掉葱、姜。另外，给卷心菜涂上油，放在一边。

2、炒锅开火，加入熟猪油75克，煮至中熟，加入葱25克、姜15克，略炒后捞出。加入蟹肉略炒，然后加入笋片、香菇、鸡肉片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾子和50克料酒，然后加入鸡汤，盖紧，小火煮沸10分钟，加入味精生粉水勾芡汤汁，加入醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放入火腿片。