材质：

主料：鸡肉1000克，

实践：

1、将鸡宰杀，去毛，开膛，去内脏，用水洗净，切成核桃大小的块，放入碗中，打入鸡蛋60个，加干淀粉5克，搅拌均匀。洗净蘑菇，去掉茎，将较大的切成两半，然后洗净豌豆。将胡萝卜去皮洗净，放入沸水中焯一下，捞出，切成菱形片。

2、炒锅置火上，倒入花生油，烧至70%热。加入鸡块，煎至金黄色。从锅中取出，将油倒入漏勺中。

3.取一个干净的砂锅，小火加热。倒入鸡汤，加入绍兴酒、酱油、白糖和精盐，煮沸。加入鸡块并再次煮沸。撇去浮沫，盖上锅盖，小火煮至鸡肉80% 被捣碎。到时加入胡萝卜片、香菇、豌豆芽，将砂锅置中火上，勾芡汤汁，加入味精，装盘即可。

冬菇鸡

材质：

主料：鸡肉1000克，

实践：

1、将鸡宰杀，去毛，开膛，去内脏，用水洗净，切成核桃大小的块，放入碗中，打入鸡蛋60个，加干淀粉5克，搅拌均匀。洗净蘑菇，去掉茎，将较大的切成两半，然后洗净豌豆。将胡萝卜去皮洗净，放入沸水中焯一下，捞出，切成菱形片。

2、炒锅置火上，倒入花生油，烧至70%热。加入鸡块，煎至金黄色。从锅中取出，将油倒入漏勺中。

3.取一个干净的砂锅，小火加热。倒入鸡汤，加入绍兴酒、酱油、白糖和精盐，煮沸。加入鸡块并再次煮沸。撇去浮沫，盖上锅盖，小火煮至鸡肉80% 被捣碎。到时加入胡萝卜片、香菇、豌豆芽，将砂锅置中火上，勾芡汤汁，加入味精，装盘即可。

冬菇鸡片

材质：

主料：鸡胸肉200克，

实践：

1、鸡胸肉洗净，去筋去膜，用刀切成细叶放入碗中。加入蛋清、湿淀粉25克（淀粉15克加水）、精盐2.5克，拌匀上浆。将干香菇洗净，去掉蒂，用刀切成薄片。将核桃仁去皮洗净，与豌豆一起放入沸水中煮一会儿，捞出沥干水分。

2、炒锅置火上，倒入熟猪油500克，加热至40%热，裹好的鸡片光滑熟透。从锅中取出并倒入漏勺中沥干。将原锅重新置火上，烧热少许猪油，加入葱花（切末）、姜末（切末）炒香。加入蘑菇、核桃仁、火腿片和豌豆。加入清汤，煮沸。加精盐1克，加味精、绍酒，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）芡芡，倒入鸡片，炒匀，装盘。

冬菇鸡脚汤

材质：

材料：鸡爪16个，香菇60克，荸荠10个。

实践：

(1)将鸡脚洗净，剪去趾甲，放入沸水中煮3分钟，然后从冷水中捞出。

(2)冬菇泡软，去蒂洗净；荸荠去皮，洗净，对半切开。

(3)将鸡爪、荸荠放入锅中，加适量水，用武火煮沸，再煮1.5小时，加入蘑菇，再煮半小时，调味即可食用。

冬菇鸡丝炒窝头条

材质：

馒头1个、鲜蘑菇4个、鸡胸肉50克、青蒜1粒、油4汤匙（60毫升）、盐1/2茶匙（3克）、生抽酱油1/2茶匙（3毫升）

实践：

1、将馒头切成条状；鲜蘑菇、鸡胸肉切丝，青蒜切段。

2. 锅中烧热少许油，放入鸡丝、蘑菇丝和青蒜炒熟，备用。

3.将剩余的油加入炒锅中，加热。倒入炒锅，炒至表面呈金黄色。倒入刚炒好的蔬菜，加少许盐和生抽翻炒均匀。

冬菇鸡粒烧茄子

材质：

茄子500克、鸡腿130克、干香菇50克、甜面酱10克、豆瓣酱5克、蒜末3克、葱花3克、鸡粉3克、老抽10克、蚝油5克、水10克、淀粉10克、高汤500克、1000克色拉油

实践：

1.茄子切成5厘米见方的滚刀块。将锅中的油加热至70% 热。加入茄子，小火煎1分钟。取出并沥干。

2、汤中加入300克香菇，小火煮15分钟至香味浓郁。取出并放在一边。

3. 将锅中的油加热至60%热。加入甜面酱、豆瓣酱和蒜末，用小火炒香。加入鸡腿丁和蘑菇丁。加入200克肉汤和茄子。用大火煮沸，然后用小火煮2分钟。

4.加入鸡粉、老抽、蚝油调味，煮3分钟。用水淀粉勾芡碗，在茄子上撒上葱花。

冬菇鸡粥

材质：

食用油5克，胡椒粉少许，精盐少许，大米0.25茶匙，香菇150克，鸡腿20克，韭菜100克，生姜少许

实践：

1、大米洗净，加少量油拌匀；香菇泡软，切块；韭菜切葱花，姜洗净切丝；

2、鸡腿洗净，去骨切成小块，入沸水中焯一下，捞出备用；

3、将米、鸡腿、香菇放入粥锅中，加水煮沸，然后转中火煮约30分钟；

4、最后加盐、胡椒粉调味，撒上韭菜末、姜丝即可食用。

注意

美味可口，营养丰富。香菇泡好后，最好先先熬汤再煮粥。味道会更加鲜美。

冬菇鸡片

材质：

鸡胸肉200克，香菇30克，火腿15克，鲜核桃50克，豌豆15颗，芝麻加碘盐适量，绍酒10克，鸡精1克，清汤50克，蛋清1个，湿淀粉30克，葱末1克，姜末少许，花生油500克（消耗约50克）。

实践：

(1)将鸡胸肉片切成3.3厘米、2.5厘米宽的片，放入碗中，加入芝麻加碘盐、蛋清、湿淀粉(25克)拌匀。用斜刀片将甜甜圈切成薄片；将核桃仁去皮洗净，与豌豆一起放入沸水中煮；将火腿切成象眼片；将清汤、芝麻加碘盐、绍兴酒、鸡精、湿淀粉放入另一个碗中，调成浓汤。果汁。

(2)将炒勺置于中火，倒入花生油，待油温50%时，将鸡肉片放入油中，用铁筷子搅拌使其分散，待油热后倒入漏勺中。煮熟的；将油留在煎勺中。 （25克），加入葱、姜末炒香，加入蘑菇、核桃仁、火腿、豌豆、鸡肉片炒匀，然后倒入调好的肉汁，翻面装盘即可。

鸡肉要裹匀；加油时要控制好油温。

微波冬菇鸡肉饭

材质：

材料：大米150克，鸡胸肉100克，香菇适量，鱼露少许

实践：

1.将米洗净，用冷水浸泡一个小时。

2. 将香菇泡软。为了让香菇味道更好，在泡香菇的水中加点盐。

3、将鸡肉切成小块，用适量的盐、糖、生粉、绍酒、香油腌制。为使鸡肉鲜嫩香浓，可加入几滴新鲜柠檬汁。

4.锅内刷一层油；倒入泡好的米，加入1汤匙油和1汤匙盐，搅拌均匀，加入一把虾米，倒入开水，盖上微波炉高火5分钟，然后转中火7分钟

5.烧一锅开水，将白菜洗净，切成四瓣。将蘑菇切片。在水中加入一汤匙油和一汤匙盐。将白菜和蘑菇放入沸水中焯一下。用冷水冲洗并沥干直至干燥。

6、洋葱、葱、香菜切碎，红辣椒切圈；将洋葱、大蒜和红辣椒放入锅中炒香，倒入酱油和水，加入糖，煮沸后加入少许鸡精。将香菜放入碗中，滴几滴即可享用。将热油倒入碗中，酱汁就准备好了。

7.将鸡肉丁平铺在米饭上，盖上盖子，转小火煮4到5分钟。

8.放入蘑菇片和白菜，煮10分钟，打入一个鸡蛋，煮5分钟，直到鸡蛋5成熟成蜜饯蛋（蛋清凝固，但蛋黄还是液体），然后倒入上面沾上酱汁，打入鸡蛋，搅拌。均匀地

小诀窍

1. 煮饭前务必将米用冷水浸泡1小时。为了节省时间，请用沸水煮饭。

2.虾是为了让米饭味道更鲜美，所以可以省略

3、不同品牌、型号的微波炉，其功能/功率不同。微波炉的烹饪时间不能一概而论。同时，煮饭的时间要根据米的多少适当调整。

4.卷心菜可以换成其他蔬菜

5、酱汁中各种配料的用量可以根据个人情况调整。

冬菇鸡爪板面

材质：

ABCDE

实践：

ABCDE

【冬菇鸡汤】

材质：

材料：

实践：

实践：

1）首先将鸡肉用热水煮一下，去掉血水，这样煮出来的鸡汤就不会浑浊。

2）放入大锅中，加入足够的水，将所有材料（花雕酒和枸杞除外）用大火煮沸，然后转小火煮1个半小时或直至鸡肉变软或略呈糊状。

3）将枸杞子滚5分钟，汤就做好了。

4) 花雕酒最后上。

提醒：

1）枸杞不要放得太早，不然吃起来就完全没味道了。

2）也可以这样做：将枸杞蒸5分钟，汤煮好后加入。这样可以更好地保留其甜味。

3）不需要加盐和味精！汤的甜味完全来自于蘑菇和鸡肉

食谱来自：cass-tsl.blogspot.com