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1. 河南南阳蒸菜八大碗

1、河南南阳蒸菜八大碗

南阳蒸菜八大碗也叫八大件，也叫蒸碗，扣碗。那时候也没有冰箱，为了让食物好存放，必须过了油，才能放得更长久。渐渐地接待贵客的“高档菜”就自成体系了。它们均需要经过先炸再蒸这套工序，主要是酥肉，丸子，条子肉，鸡块，鱼块，莲菜，豆腐，干豆角等。

一般在过年这几天，人们都清闲，有时间做些费时费力的美味。过年亲戚来串门吃的必须讲究。八大碗蒸时必须用黑瓦碗，这种碗吸油隔热，蒸出来的鸡鸭鱼肉别具特色，是南阳一绝。炸鱼块最好用草鱼，用刀剁成小块，配以花椒八角，葱姜、食盐等腌制一个晚上。拌淀粉加鸡蛋搅拌成糊，鱼块逐块裹上糊，再下油锅炸，炸到金黄捞出。也有整鱼下锅炸成型，到时做出来就是全鱼了。食用时，捡鱼块装碗上屉蒸，蒸出来的鱼块外香里嫩，味道鲜美，可谓南阳人最喜欢吃的美味佳肴。南阳人过年吃鸡，喜欢把鸡剁成碎块，炸成金黄色的鸡块。吃的时候，装碗上屉蒸熟透。香韧劲道，酥香可口，是待客的美味佳肴。必须是家养的土鸡才能做到口感鲜嫩。

猪肉也是南阳人春节必吃的，一般是炸成酥肉。选猪瘦肉或五花肉，切成丝或片儿，拌以各种调料腌制一个小时充分入味。混入淀粉均匀裹汁儿，下油锅炸。大火大油，等油冒烟时下锅，不然炸出来的酥肉不脆，颜色暗，软软的。可以做酸汤，可以配菜烩，也可以做成蒸碗，味道咸香宜人。

炸莲也是南阳人过年必做的熟食。把莲菜洗净，切成条状，拌以淀粉汁儿，下热油锅炸成金黄，外酥里嫩，是南阳人祖祖辈辈都忘不了的美味。吃的时候可以烩，把锅中添点开水，放适量生抽，老抽，十三香，香油，把莲菜放在里边，等汁耗干，放入蒜苗碎，真是鲜香软糯，老少皆宜。炸莲菜也可以蒸扣碗。丸子寓意着全家团团圆圆，美满幸福。丸子有素馅和肉馅两种，制作丸子馅时，需要以下材料，葱、姜、蒜，红白萝卜，黄豆芽，五花肉，剁碎，拌在一起混合面粉，团成球状直接下油锅炸成金黄捞出即可。可以做成扣碗或酸汤丸子。

炸豆腐也是南阳人过年必吃的一道菜。炸好的豆腐，水份少了，不仅劲道耐嚼，而且可以放置较久。炸豆腐非常简单，把豆腐洗干净，沥掉外表水分，然后切成片状或三角状，下热油锅炸至金黄即可。可以做油豆腐汤，或蒸碗，或与其蔬菜一起拌炒均匀。

南阳人在过年的时候，压轴大菜那就是八大扣碗中的”条子肉“条子肉。把五花肉切成方块放在大锅中煮透，煮熟以后要捞出，晾干水份把老抽抹在有皮的一面，放刀油锅炸，炸的肉皮起泡，肉丝的地方变成深红色，放凉备用。食用的时候，把方块肉切成长条状，放入适当的调味料装碗，上面放上葱姜大料上笼屉蒸，蒸好以后取出翻碗到盘里，肥而不腻，香软适口，没牙的人都可以吃，入口即化。这就是南阳过年时的扣肉，用黑瓦碗蒸熟，肥而不腻，回味悠长。

河南南阳“八大碗”由六个凉菜，两个热菜组成，是当地群众操办红白喜事、娶媳嫁人、招待到访贵客或时令节庆准备的特别吃食。

完全的“八大碗”包含红烧肉(9块)一碗、白肉(8块)一碗、猪头肉两碗、黄花菜一碗、海带一碗、豆芽一碗、粉条一碗、芹菜一碗。以上就是八大碗。

答:南阳地处中原河南省西南部，文化底蕴厚重，名人辈出。饮食多样化，其中八大碗根据节令食材而变，一般都是四个荤菜四个素菜，荤菜有:条子肉，酥肉，(回民用牛羊肉)，黄闷鸡或黄闷鱼，四喜丸子。素菜有:黄闷莲藕，油炸豆腐，蒸甜米等。现在食材丰盛，档次高的有清蒸鲈鱼，清蒸全鸡，清蒸肚条，油闷大虾等等，南阳八大碗是根据节令食材而变化的。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。八大碗较出名的菜谱是：满族八大碗为雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉，其中阿玛尊肉最有代表性，

南阳蒸菜八大碗，是回族传统的民间宴客形式。目前在河街奎章阁桥头和菜市街中段饭店能吃到正宗的回族八大碗。八种装在大碗里的扣碗，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛，有素有荤，大碗盛放！

主要配料有牛肉、羊肉、丸子、豆腐、鸡肉、羊肚、胡萝卜等.....灵活搭配，以八碗为限。

要做好这八大碗，需要提前一天做准备。第二天早上蒸制，到中午才能吃上。这些传统的清真菜品，吃起来清香满口，一汤八味，香而不腻。清真八大碗都是上笼蒸的，蒸好以后，再倒入熬制高汤。这是一种传统烹饪方法。

这是当地有没的八大碗，有凉拌八大碗，有蒸八大碗，还有炒八大碗都很有讲究的这是传统文化

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