材质：

牛肉200克、洋葱80克、青椒60克、蒜末1/2茶匙、姜末1/2茶匙、A.嫩香精1/4茶匙、生粉1茶匙、酱油1茶匙、蛋白1汤匙、B.1辣椒酱1汤匙、番茄酱2汤匙、高汤50CC、细砂糖1茶匙、生粉水1/2茶匙

实践：

1. 将牛肉切成约3厘米长、笔粗的条状，与调味料A拌匀，腌制约15分钟。搁置。

2.洋葱、青椒切成与牛肉等宽的片，洗净沥干。

3、锅烧热，倒入约2汤匙油，将步骤1的牛肉放入锅中，用大火快速翻炒至牛肉表面变白即可取出。

4.另一锅烧热，倒入1汤匙油。先用小火炒香蒜末和姜末，然后加入辣椒酱和番茄酱拌匀。转小火炒至油变红、香气四溢。

5. 将高汤、细糖、青椒和洋葱倒入步骤4的锅中，调高火，炒约10秒。加入步骤3中的牛肉炒5秒，然后加入生粉水勾芡。

酱爆牛柳

材质：

牛肉200克、洋葱80克、青椒60克、蒜末1/2茶匙、姜末1/2茶匙、A.嫩香精1/4茶匙、生粉1茶匙、酱油1茶匙、蛋白1汤匙、B.1辣椒酱1汤匙、番茄酱2汤匙、高汤50CC、细砂糖1茶匙、生粉水1/2茶匙

实践：

1. 将牛肉切成约3厘米长、笔粗的条状，与调味料A拌匀，腌制约15分钟。搁置。

2.洋葱、青椒切成与牛肉等宽的片，洗净沥干。

3、锅烧热，倒入约2汤匙油，将步骤1的牛肉放入锅中，用大火快速翻炒至牛肉表面变白即可取出。

4.另一锅烧热，倒入1汤匙油。先用小火炒香蒜末和姜末，然后加入辣椒酱和番茄酱拌匀。转小火炒至油变红、香气四溢。

5. 将高汤、细糖、青椒和洋葱倒入步骤4的锅中，调高火，炒约10秒。加入步骤3中的牛肉炒5秒，然后加入生粉水勾芡。

酱爆牛舌

材质：

牛舌1/2条、黄瓜1根、红辣椒1粒、大蒜3粒、甜面酱2茶匙、酱油1茶匙、糖1/2茶匙、酒少许

实践：

1. 将牛舌放入锅中，加足量水没过食材表面，小火煮1小时，取出，剥去皮切块，焯水30秒，取出定型在旁边。

2.黄瓜切丁，红辣椒切片，蒜切末备用。

3. 锅中烧热油，将蒜末炒香。加入甜面酱和料酒，小火炒1分钟。加入步骤1的牛舌、酱油和糖，小火炒1分钟。最后，加入黄瓜。将切丁和红辣椒片大火炒2分钟即可完成

BBQ 酱爆牛仔骨

材质：

牛排骨、生抽、蒜、香油、蜂蜜、盐、胡椒粉少许、洋葱和红辣椒。

实践：

1.腌制前，将牛肋骨的肉捣散。将洋葱切成条，将大蒜切成颗粒备用。

2. 将生抽、大蒜、香油、蜂蜜、盐和少许胡椒粉混合，放入冰箱冷藏。一个小时后取出，加入一些生粉拌匀，加几滴油腌过夜。放一点蜂蜜就可以了，因为韩式烧烤酱本身就是甜的。

3.取出牛肋骨，去掉多余的腌料。锅热后，加入油。油的多少取决于牛肋骨的脂肪。一般来说，不需要太多。加入牛仔排骨，两面煎至熟。牛仔肉已经切成小块了，煎的时候很快就熟了，所以煎另一面的时候一定要快。当肉还有点红的时候就捞起来。

4、另起锅烧热，加入油，将蒜、洋葱、红辣椒炒香，加入烧烤酱，将酱汁炒香，加入牛排骨翻炒几下。

5.装盘即可。

酱爆牛肉粒

材质：

牛肉、杏鲍菇、料酒、盐、黑胡椒、淀粉、老抽、料酒、生抽、糖

实践：

1.主料：牛里脊肉、杏鲍鱼。 （炒的牛肉应该是牛里脊肉，这部分牛肉最嫩，适合炒。）

2.牛肉洗净，沥干水分，切块。加入料酒、盐、黑胡椒粉腌制半小时左右。

3.牛肉尽量切成小块，这样更容易煮熟入味，炒起来会更嫩）

4.杏鲍鱼切丁，入热水锅中焯水。焯水后再煎，不会有多余的水，味道会更好。

5.焯烫后的杏鲍鱼放凉，挤出水份。

6.腌制好的牛肉加入少许淀粉拌匀

7.加入少许油，搅拌均匀后放入锅中。 （淀粉和油的作用是锁住牛肉中的水分，保持牛肉嫩滑的口感。）

8.油锅爆香姜片，加入牛肉块炒至变色即可。 （牛肉入锅时不宜太长，快炒也是保证牛肉嫩度的一个方法）

9.另锅加油，爆香杏鲍鱼，加少许盐调味

10、倒入牛肉块，加入料酒、生抽、少许老抽和糖，用大火炒均匀。 （肉快速分两次煎，确保牛肉熟透，口感嫩滑。此方法也适用于其他肉类）

XO酱爆牛肉

材质：

牛肉、孜然粉、孜然粒、青椒、红辣椒、姜、葱、花椒、料酒、盐、酱油、淀粉、蚝油

实践：

1.青、红辣椒洗净，切成小块。将牛肉切成方块，姜切丝，葱切片。 2、牛肉丁加入料酒、盐、酱油、孜然、淀粉、蚝油、植物油，拌匀，腌制30分钟左右。

3、锅中烧热少许油，放入花椒炒至变黑，取出，加入葱、姜炒至微黄，加入腌制好的牛肉炒至变色颜色。

4、继续翻炒至牛肉表面呈金黄色，加入青红椒、孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀。

茄蒜爆牛柳粒

材质：

牛里脊肉400克，茄子150克。调料：黑花椒8克，蒜末、蒜油、炸蒜各10克，韩酱8克，极鲜酱油10克，糖5克，生抽15克，生抽10克玉米淀粉1克，味精8克，散肉粉1克，色拉油20克，黄油15克，青红椒丁各10克。

实践：

1、牛里脊肉洗净，切成0.8厘米见方的丁，加入松肉粉、生抽、味精、白糖、玉米淀粉腌制30分钟；将茄子洗净，去蒂、皮，切成1厘米见方的丁备用。

2、茄子切块放入沸水中大火煮1分钟，捞出；将牛里脊肉块放入70%热黄油中，中小火煎2分钟，取出备用。

3.锅中放入色拉油，70%热时加入蒜末和黑胡椒炒香。加入牛里脊肉块和茄子丁，中火炒1分钟。使用极其新鲜的韩式烧烤酱，青红辣椒丁调味，撒上炸好的大蒜，淋上蒜油即可食用。

小诀窍

特点

蒜味浓郁，牛里脊肉滑嫩。

好多牛柳：黑椒牛柳

材质：

牛里脊肉300克、蛋白1个、水淀粉20毫升、绍兴酒1汤匙（15毫升）、黑胡椒4茶匙（20克）、蚝油20毫升、盐1茶匙（5克）、洋葱1个、青椒1个、油2汤匙（ 30毫升）

实践：

将牛里脊洗净，用厨房纸吸干表面水分，横着牛纹切成1厘米厚的条。

然后加入蛋清、绍兴酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

将洋葱去皮并切成细条。将青椒洗净，去籽，切成1厘米宽的片。

用中火将美亚炒锅中的油加热。当油温达到50%时，将牛里脊肉条放入油中快速炒至熟，然后捞出沥干油备用。

锅里留油，烧热，加入黑花椒和蚝油，加入洋葱丝和长片青椒翻炒片刻。

最后加入牛里脊肉条和盐，翻炒几下，直至均匀地沾上黑胡椒碎。

小诀窍

炒牛里脊肉时，时间不宜太长，以煮至半熟（牛里脊肉表面刚刚熟）为宜。

葱爆牛肉

材质：

辣椒2个，胡萝卜一小段，姜丝，牛肉150克，洋葱0.25个，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒少许，油，鸡精少许

实践：

1、牛肉切片，加盐、酱油、胡椒粉、生粉、少许料酒、少许姜丝拌匀，再加入少许花生油拌匀。腌制15分钟。

2. 去掉辣椒的茎和籽。如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。切成两半并切成小块。将洋葱切丝，胡萝卜切成小片。

3.倒入一些料酒，翻炒几下，然后加一些水。七成熟时，倒入一些料酒，翻炒几下，然后加一些水。七分熟后倒入，备用。

4、另锅烧热油，放入辣椒翻炒几下，然后加入洋葱丝和胡萝卜片翻炒至6分熟。将煎好的牛肉倒入锅中，一起翻炒。如果太干，加点水。牛肉煮熟后，加盐和少许鸡精即可食用。

葱爆牛肉

材质：

洋葱、干辣椒、牛肉、酱油、清油、生粉、盐、鸡精

实践：

1、洋葱切丁，干辣椒切掉；

2、牛肉片加盐、酱油、清油和少许生粉拌匀；

3、锅中烧热油，将牛肉快速煸炒；

4. 剩下的油加入洋葱片和干辣椒片，加盐炒熟。倒入滑滑的牛肉，喷几滴酱油，撒上鸡精就OK了！

小诀窍

很多人都喜欢洋葱的味道，但个人口味喜好可能不同。有的人喜欢软的，有的人喜欢脆的。你怎么认为？

葱爆牛肉

材质：

葱、蚝油、盐少许、牛肉、酱油、生粉、清油少许、油、鸡精

实践：

1、葱切成细条，拌入少许盐和蚝油放在盘底； （大家无视我的刀功……伤眼又懒）

2、牛肉切成薄片，加入盐、酱油、生粉和少许清油拌匀；

3、锅中油烧热（比平常多一些），烧到90%热，加入牛肉快煮，喷上酱油，撒上鸡精，盖上葱丝，就完成了！