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1. 清汤牛肉火锅的底料？

1、清汤牛肉火锅的底料？

食材:

牛棒骨1根，黄牛肉1斤，干香菇适量，姬松茸适量。虫草花适量，姜2块，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，适量盐，黄芪1小根，红枣适量，枸杞适量，苹果1/4个，大葱白两段，香草梗1根。

做法:

1、干香菇、姬松茸提前用清水泡发；

2、牛棒骨焯水；

3、黄牛肉要买里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留着一起炖汤；牛肉切成薄片；姜切片；

4、切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀；

5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入汤锅，一次加满水，放入姜片，煮开；

6、煮开之后，捞去浮沫，放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪，小火炖1小时，炖好后，放适量盐，底汤就做好了。

7、在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗，小火煮开，就可以烫牛肉吃了；

8、自己搭配一个喜欢的蘸料：香辣酱、干辣椒粉、蚝油加香油；

9、牛肉吃多少烫多少，一变色就可以吃了，再煮就变老，咬不动；

10、吃完肉，再烫些时令蔬菜，荤素搭配，美味营养。

以下是一份典型的清汤牛肉火锅底料配方：

材料：

- 牛骨700g

- 姜5片

- 大葱1根

- 冰糖20g

- 料酒50ml

- 清水适量

做法：

1. 牛骨清水浸泡30分钟，洗净后焯水去血水。

2. 将焯水后的牛骨、姜片、大葱、冰糖、料酒放入清水中，大火煮沸，撇去浮沫。

3. 小火煮2-3小时，直到汤变得浓稠。

4. 捞出牛骨，将汤过滤干净，即为清汤火锅的底料。

温馨提示：在熬制清汤牛肉火锅底料的时候，不宜过于追求汤的鲜，避免使用过多的盐和其他调料，以免干扰牛肉火锅食材本身的原味。

用料

牛骨 1根

姜片 3片

牛奶 2盒

萝卜 一条

牛肉 一块

豆腐类 一盘

鱼豆腐 一盘

菇类 一盘

步骤 1

牛骨先焯水5分钟，把焯的水倒掉，捞出牛骨冷水泡后加进水转高压锅煮汤模式，然后把上面的油刮掉。

一、工具/原料

牛肉 (2千克)

火锅底料 (500克)

葱 50克

姜 50克

蒜 50克

干辣椒 10克

香叶 5克

二、方法步骤

1、将牛肉切片放一旁备用，开火加热锅。

2、倒入适量油，油热后加入葱、姜、蒜，放入牛肉爆炒出香味。

3、加入盐翻炒，加入香叶，然后加入适量的水，等待水烧开。

4、水开之后放入火锅底料，待煮沸均匀后可涮菜食用。

底料是牛骨汤，胡椒，味精，葱，姜

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