大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用清汤火锅底料怎么煮盘炒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍用清汤火锅底料怎么煮盘炒的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问火锅底料怎么炒?多谢了

1、请问火锅底料怎么炒?多谢了

炒火锅底料重点是纯牛油，加菜油色拉油，5斤左右就好，4斤半用来炒底料，剩下半斤生牛油吃的时候直接加锅里。干辣椒准备2斤，留2两开烫的时候放锅里，其余的全部剪段，用温水泡饱水。捞出沥干，然后捣一下，别太细，像川菜豆瓣酱里的辣椒块大小就合适了。

猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

吃火锅的步骤：备好菜后，锅烧干，放油（大量）、烧至8成熟后放【花椒】、【干红辣椒】、姜片、蒜，稍微翻炒一下再放入火锅底料，一起炒上两分钟，然后加水。烧开了就可以放菜了。只要你多加点花椒辣椒，相信味道就不赖了，肯定能让你吃出家乡的感觉。

在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫（涮）各种荤菜、素菜。味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。

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