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1. 用清汤火锅底料做麻辣烫

1、用清汤火锅底料做麻辣烫

甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料。放入300ml水，粉丝100g。鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入。圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中。大火煮沸出锅。

把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用.注；因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。

火锅底料：麻辣火锅底料、清汤火锅底料、鸡汤火锅底料等，可根据个人口味选择。主食材料：米粉、粉丝、豆皮、鸡蛋、豆腐、肉片、蔬菜等，可根据个人口味选择。调料：花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、盐等，可根据个人口味选择。

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