大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅底料清汤和牛油的问题，于是小编就整理了1个相关介绍火锅底料清汤和牛油的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛油怎么熬火锅底料

1、牛油怎么熬火锅底料

汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。（这一步忘了拍照）把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。

牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，将葱姜蒜捞出来，弃之。随后加入小米辣和老姜片，炒香。加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油，出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。加入醪糟和冰糖。继续翻炒，全程中小火，不可炒糊。加入麻椒花椒炒香。

请点击输入图片描述 市场上找摊主提前预留好的牛油，回家切成小段后，油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）锅底倒入花生油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右，捞出炸干的牛油，保留牛油汤油即可。

火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制；把干辣椒制成糍粑辣椒；浸泡香料、花椒，去苦除异味。以上就是为大家总结的麻辣火锅底料配方及制作方法。首先，香料满足重庆四川火锅底料呈香、增香和抑臭的需要。

到此，以上就是小编对于火锅底料清汤和牛油的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅底料清汤和牛油的1点解答对大家有用。