材质：

牛肚300克，火锅底料、菜籽、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

实践：

1.牛肚洗净，切成长条。将油菜籽洗净备用。

2、韭菜切末，油菜籽焯水待凉，然后围在深盘中，将牛肚焯水。

3、锅中烧热油，放入葱花和火锅料炒香，加入料酒和鲜汤，煮沸，调味，加入牛肚，勾芡汁，盛入盘中，撒上加入辣椒粉和韭菜，煮热辣椒油，淋在蔬菜上。

川汁毛肚

材质：

牛肚300克，火锅底料、菜籽、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。

实践：

1.牛肚洗净，切成长条。将油菜籽洗净备用。

2、韭菜切末，油菜籽焯水待凉，然后围在深盘中，将牛肚焯水。

3、锅中烧热油，放入葱花和火锅料炒香，加入料酒和鲜汤，煮沸，调味，加入牛肚，勾芡汁，盛入盘中，撒上加入辣椒粉和韭菜，煮热辣椒油，淋在蔬菜上。

姜汁毛肚

材质：

牛肚200克，生姜20克，盐适量，醋适量，味精少许，香油适量。

实践：

1、将成品牛肚洗净，切条。

2.将生姜切成细片，放入碗中用醋浸泡。

3、将牛肚放入沸水中煮至熟后盛入盘中。

4、姜汁碗中加入盐、味精、香油，调匀，浇在毛肚上。

姜汁毛蛤蜊

材质：

毛蚬、盐、糖、味精、料酒、陈醋、姜末

实践：

1、毛蛤洗净（可以用牙刷仔细刷掉毛蛤上小绒毛上附着的污垢）；

2.锅中加入更多的水，煮沸；

3.加入毛蚬，用大火煮；

4、当看到蛤蜊纷纷张嘴时，立即关火捞出；

5、毛蚬去掉一半壳，摆在盘中；

6.倒入自制姜汁即可食用。

7、自制姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，加少量水烧开，浇在切好的姜上，淋上香油。

珍选捞汁毛豆

材质：

原料：毛豆半斤，大蒜半头，精选果汁200毫升。

实践：

1-2.将毛豆的头和尾切掉，切后冲洗干净。

3-4.烧开一锅水。水烧开后，加入一小勺盐，然后倒入毛豆。盖上锅盖，中火煮约8分钟。

5.煮毛豆时，将大蒜切碎，切得越多越好。

6、将适量的精选酱倒入蒜末中（喜欢吃辣的可以用辣的精选酱）。

7-8。毛豆煮熟后，立即捞出，放入冷开水中。

9、毛豆冷却后，取出毛豆，沥干水，倒入准备好的汁，搅拌均匀。冷藏后味道会更好。

川汁烧虾球

材质：

大虾500克、郫县豆瓣酱1汤匙（切碎）、番茄酱1汤匙、酱油1茶匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15毫升（1汤匙）、白胡椒粉少许、1茶匙淀粉、水淀粉1茶匙（淀粉加少许水调成稀糊状）、糖1/2茶匙、油

实践：

1、鲜虾去头去壳，只留尾部。用刀尖或牙签去除虾的肠子。用刀将虾背切掉2/3，取出虾线。

2、距头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过，做成虾球（嫌麻烦就不要穿了，把背面的虾线处理完即可）做一个虾球。为了使成品菜更加美观，可以将虾做成球状，直立放在盘子上。

3、处理好的虾球用料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟

4.锅烧热，倒入足够的油（没过虾球），加热至60%热（手放在油上可以明显感觉到温度），加入虾球，炒至七分熟。虾球变色后捞出。取出，沥干油，备用。

5、锅里留3勺油（炸虾的油过滤后用来拌菜会很香），加入切碎的郫县豆瓣酱、姜末、葱末和蒜末，炒匀。炒香，炒至红油，加入番茄酱、酱油、糖翻炒。

6.加入炸好的虾球，均匀地沾上酱汁。

7.倒入1茶匙水淀粉，搅拌均匀。添加1茶匙油并搅拌均匀。取出并装盘。

川汁炒虾仁

材质：

红火腿1/2包，草虾150克，芹菜150克，大蒜2瓣，红辣椒1小段，葱花少许，盐1. 1/2茶匙，2.少许水、香菇蚝油各1茶匙、辣椒酱1包、番茄酱1包、糖少许、3、淀粉水适量

实践：

(1)将所有材料洗净，去掉虾酱，用清水冲洗干净。芹菜去皮、去筋，切成菱形。将红香蒲切成薄片。将大蒜和红辣椒切碎。将大葱切成葱花备用。

（2）烧开一锅水，加入调味料（1），将芹菜放入水中焯一下，捞出沥干，铺在盘底备用；将虾放入锅中焯水，捞出备用。

(3)锅中烧热油，爆香蒜末、红辣椒末、葱花。加入少许水和调味料，搅拌均匀。然后加入虾，煮一会儿，让食材吸收味道。最后用玉米淀粉水将肉汁勾芡即可盛入锅中。将芹菜放在底部。

川汁炒虾仁

材质：

红火腿1/2包，草虾150克，芹菜150克，大蒜2瓣，红辣椒1小段，葱花少许，盐1/2茶匙，水少许，1茶匙香菇蚝油适量，辣椒酱1包，番茄酱1包，糖少许，淀粉水适量

实践：

1.) 将所有材料洗净，去掉虾酱，用清水冲洗干净。芹菜去皮、去筋，切成菱形。将红火腿切成薄片。将大蒜和红辣椒切碎。将大葱切成葱花备用。

2.）烧开一锅水，加入调味料（1），将芹菜焯水，捞出沥干，铺在盘底备用；将虾放入锅中焯水，捞出备用。

3.) 锅中热油，爆香蒜末、红辣椒末和葱花。加入少许水和调味料，搅拌均匀。然后加入虾，煮一会儿，让食材吸收味道。最后用玉米淀粉水将肉汁勾芡即可盛入锅中。将芹菜放在底部。

川汁烧虾球

材质：

大虾500克、郫县豆瓣酱1汤匙（切碎）、番茄酱1汤匙、酱油1茶匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、煮菜15毫升酒（1汤匙）、白胡椒粉少许、淀粉1茶匙、水淀粉1茶匙（淀粉加少量水调成稀糊状）、糖1/2茶匙、油、

实践：

1、鲜虾去头去壳，只留尾部。用刀尖或牙签去除虾的肠子。用刀将虾背切掉2/3，取出虾线。

2、距头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过，做成虾球（嫌麻烦就不要穿了，把背面的虾线处理完即可）做一个虾球。为了使成品更加美观，可以将虾做成球，直立放在盘子上。

3、处理好的虾球用料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟

4.锅烧热，倒入足够的油（没过虾球），加热至60%热度（手放在油上可以明显感觉到温度），加入虾球，炒至虾球变硬改变颜色并移除。取出，沥干油，备用

5、锅里留3勺油（炸虾的油过滤后用来拌菜会很香），加入切好的郫县豆瓣酱、姜末、葱末、蒜末，炒匀。炒香。加入番茄酱、酱油和糖，翻炒

6.加入炸好的虾球，均匀沾上酱汁

7.倒入1茶匙水淀粉，搅拌均匀。添加1茶匙油并搅拌均匀。取出并装盘。

麻辣毛肚涮涮锅

材质：

汤底：1罐，鸡粉少许，水4罐，火锅材料：3块，蒜苗1根，鸭血1块，牛肚1盘，金针菇1把

实践：

1.先将火锅材料全部洗净。

2、鸭血切块；将卷心菜去皮切成适当大小的块；将蒜苗切段；将金针菇的尾部去掉，放在一边。

3.取一锅，加入汤底材料，大火煮沸。加入步骤2的鸭血块，然后将火调至中火，煮约10分钟。

4、步骤3的汤烧开后，加入牛百叶，冲洗5秒后直接食用。

5、剩下的火锅材料可以按照个人喜好顺序放入步骤4的锅中，大火煮开即可食用。

蚝油卤毛肚

材质：

牛肚1200克，腌料：1块，蚝油55cc，黄酒55cc，糖55g，青蒜80g，葱80g，酱油70cc，酱油酱70g，鸡粉15g，姜15g，盐15g，6克辣椒克、水4000cc、绍兴酒45cc、香油30cc、香菜少许

实践：

1、牛肚洗净，用开水焯一下，然后用流水冲洗干净；将葱切成段（白色和绿色）并放在一边。

2.将所有腌制好的材料放入即食锅中，小火煮约20分钟。添加步骤1 中的牛肚并盖上锅盖。中火煮至再次沸腾直至笛声响起。然后转中小火继续煮20分钟左右。 25分钟后关火，待红色指示灯落下后再打开盖子。

3、加入绍酒、香油，浸泡至汤凉。取出牛肚，逆纹理斜切片，摆入盘中。最后撒上香菜即可。