材质：

老母鸡400克，卤百叶300克，精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。

实践：

老母鸡切块，焯水，放入砂锅内，加水、绍酒、姜、葱，小火煮2.5小时。将百叶切成菱形片，入鸡汤中煮半小时，加精盐、味精调味。

操作要领

老母鸡一定要炖到嫩，汤一定要香。

百叶窗不能太烂。

老鸡盐卤百叶

材质：

老母鸡400克，卤百叶300克，精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量。

实践：

老母鸡切块，焯水，放入砂锅内，加水、绍酒、姜、葱，小火煮2.5小时。将百叶切成菱形片，入鸡汤中煮半小时，加精盐、味精调味。

操作要领

老母鸡一定要炖到嫩，汤一定要香。

百叶窗不能太烂。

盐卤笋尖

材质：

熟青笋300克、黄豆酱2汤匙、糖1茶匙、麻油1汤匙、水300cc

实践：

1、青笋洗净，切成三角形，放入沸水中焯一下，捞出沥干。

2. 将所有调味料混合，加入步骤1的青笋煮沸。

3.盖上盖子再煮15分钟。

盐卤虾爬子

材质：

活虾500克。腌料含八角10克、香叶5克、肉桂10克、葱1根、姜1片。调料：酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度酒100克。

实践：

1、将活虾虫洗净，除去泥沙，捞出备用。

2、锅置火上，加水400克，加入腌料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮沸。关火放凉，然后加入白酒调匀，制成腌料备用。

3.将虾放入腌料中，腌制10小时左右，然后取出放在盘中，然后浸泡在原汁中，撒上一些香菜段，姜片，蒜片，香葱段，红胡椒圈等，即成。

烹饪百科全书

1、螳螂虾又名“爬行虾”、“弹跳虾”，北方人称之为“爬行虾”。广东人之所以给它起名叫“螳螂虾”，是因为据说当这种虾被抓出水时，由于环境突然发生变化，水会从它的腹部喷出。螳螂虾的生活习性与虾、蟹相似。它们也会在五月之后脱掉幼崽，并在九月成为最肥的海鲜。

2.这个腌料的颜色不宜太深。

盐卤瓜丁

材质：

黄瓜150克，精盐2克，味精适量。

实践：

将黄瓜洗净，切成1厘米见方的丁，加盐、味精拌匀，10分钟后食用。

鲜笋老鸡汤

材质：

鲜笋、香菇、木耳、老鸡、盐、鸡精

实践：

1.将竹笋尖焯水。

2. 将木耳和香菇用温水浸泡。

3、与老鸡一起放入锅中，小火煮三个小时。加入适量盐、鸡精调味。真是太新鲜了。

椰子煲老鸡

材质：

新鲜椰子1个、生姜适量、老鸡0.5只

实践：

1. 椰子切片，老鸡切块。

2、老鸡加姜爆香，煮至5分钟熟后放入窝内煮。

3、水滚后，转小火再煮一个半小时。

海底椰老鸡汤

材质：

老母鸡半只、海椰子适量、西洋参适量、百合适量、盐适量

实践：

1.将鸡肉切块，焯水。

2. 将海底椰、西洋参、百合放入锅中，煮沸，小火煮2小时，加盐调味。

杂菌老鸡汤

材质：

老母鸡半只、菌类适量、香菇适量、红枣适量

实践：

1、将老母鸡切块，焯水，与长出的菌一起放入锅中，煮沸后小火煮2小时，加盐调味。

虫草花炖老鸡汤

材质：

老母鸡半只，虫草花，党参，黄芪，枸杞，山药，盐适量

实践：

1.将鸡肉切成块。

2、将虫草花等材料放入锅中，加水煮沸。

3.煮两个小时，加入适量盐调味。

猴头菇炖老鸡汤

材质：

老母鸡半只，猴头菇适量，淮山适量，枸杞适量，党参适量，黄芪适量

实践：

1、猴头菇洗净，用热水浸泡至熟。

2.将半只老母鸡和以上药材放入锅中。

3.加水煮沸，小火煮2小时。只需加盐调味即可。

小诀窍

有人说我煮汤浪费煤气。其实我一般都是用炉子中间的小火慢慢熬，所以煤气用的不多，呵呵。