材质：

原料：七姑400克，

实践：

1. 慈姑去皮，切块。

2、蛋清中加入适量干淀粉和水调成糊状，将鱿鱼放入糊中挂上芡汁，然后将块一块一块浸入干淀粉中备用。

3、将鼠尾草块放入油锅中炸至金黄色，用漏勺捞出，小火保温。

4、另一个干净的锅里加入少量的油、糖和水，小火煮到糖水快要拔出螺纹的时候，迅速把山箭头放入原来的隔热油锅里再煎一下，然后用漏勺舀起，倒入煮好的糖水。锅中快速搅拌，边搅拌边均匀撒上芝麻，盛入抹了油的盘中。

拔丝山慈姑

材质：

原料：七姑400克，

实践：

1. 慈姑去皮，切块。

2、蛋清中加入适量干淀粉和水调成糊状，将鱿鱼放入糊中挂上芡汁，然后将块一块一块浸入干淀粉中备用。

3、将鼠尾草块放入油锅中炸至金黄色，用漏勺捞出，小火保温。

4、另一个干净的锅里加入少量的油、糖和水，小火煮到糖水快要拔出螺纹的时候，迅速把山箭头放入原来的隔热油锅里再煎一下，然后用漏勺舀起，倒入煮好的糖水。锅中快速搅拌，边搅拌边均匀撒上芝麻，盛入抹了油的盘中。

山慈姑白果煮鸡蛋

材质：

七姑3-9克，白果2个，鸡蛋1个。

实践：

1、先在鸡蛋一端打一个小孔，将2颗银杏果去壳，放入鸡蛋中，将小孔封住。

将含有白果、慈姑的鸡蛋加水煮沸。

山慈姑方

材质：

七姑25克，薏米仁25克，雄黄10克，麝香5克，蜂巢25克。

实践：

将葛根、薏仁、雄黄、麝香、蜂窝共研细末，分24袋。

山慈姑花散

材质：

有一两朵山葛花（杜鹃花或独蒜兰，又名金灯笼），地耕者数株。

实践：

将药阴干，研成粗粉。每次取药末三钱，加水一杯，煎至60%，去渣，温服。

拔丝山药

材质：

山药、油、糖、蜂蜜

实践：

1、先将去皮的山药切成滚刀块。

2、先将山药放入油锅中炸至金黄色捞出。需要更多的油。

3.锅里留少许油，将糖和蜂蜜放入锅中。当糖由大泡变成小泡，糖色变成浅红色时，加入炒好的山药，搅拌，使每根山药都充分裹上糖色。这样一盘山药丝就可以出锅了。一定要趁热拉丝吃。

拔丝山药

材质：

配料：鸡皮山药500克、桂花炖肉2克、冰糖75克、熟白芝麻油5克、熟花生油1000克

实践：

1、山药洗净去皮，切滚刀块；将冰糖压碎成面条；盘子上抹上白芝麻油。

2.锅中倒入油，加热至50%热。加入山药直至呈金黄色，内部酥脆。倒入漏勺。

3、锅里留少许油，加入冰糖面和一汤匙水，加入桂花，煮糖。当糖汁表面的大气泡变小，糖开始变成微红色时，立即将炸好的糖煎一下。将山药倒入勺子中搅拌，使山药均匀沾上糖汁，倒入抹过油的盘中，快速上桌。吃的时候，随身带一碗冷水，用筷子蘸水。

提示：北京人喜欢做奇特的事情。冰糖葫芦的艺术在于熬糖。糖很脆，但不粘牙。专家称之为“汤火”。绘画属于熬糖艺术。火小了，要么丝拉不出来，要么糖变成沙子；火小了，要么丝拉不出来，要么糖成沙子；火高了，就变成糊状，变成糖色，更别说拉丝了。

拔丝山药

材质：

山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实际消耗：80克），白糖5汤匙

实践：

1、山药去皮切块，用水洗净，沥干水分，拍上少许干淀粉；将鸡蛋打入碗中，加面粉、干淀粉、少许水、少许油调成糊状，将山药一根一根地加入。挂贴；

2、锅中倒入油，烧热，加入山药，炸至金黄酥硬，捞出沥干；

3、锅洗净，加水和糖，小火炒至两面金黄起泡，加入炸好的山药炒均匀，盛入已涂油的盘中，淋一碗凉水即可。

小诀窍

煎糖浆时，用小火慢慢煎，以拉出螺纹。

拔丝山药

材质：

山药500克，青红丝15克，熟芝麻10克，熟猪油1500克（耗油40克），白糖100克。

实践：

1、山药用水洗净去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入猪油，烧至30~40%热时，倒入切好的山药片。待山药内部熟透、外部呈淡黄色时，将油倒掉。

3、油锅中放入少许水，加入糖，大火炒至声音酥脆，呈淡黄色，即可拉出丝。倒入炸好的山药，离火，撒上青丝、红丝和芝麻。

拔丝山药

材质：

淮山精.500克桂花焖.2克冰糖.75克

实践：

1、

将山药的皮刮去，切成方块；将冰糖压碎成面条；在蔬菜排骨上涂少许酱油。

2. 将油倒入勺子中，加热至50%热。加入山药直至呈金黄色，内部酥脆。倒入漏勺。勺子里留少许油，加入冰糖面和一汤匙水，加入桂花，煮糖。当糖汁表面的大气泡变小，糖开始微红时，立即倒入炒好的山药。用勺子搅匀，将山药均匀裹上糖汁，倒入抹过油的盘中，快速上桌。添加一小碗冷水。

拔丝山药

材质：

山药、水、油、糖

实践：

1、将事先准备好的山药剥去皮，切成小块；

2、用清水短暂冲洗，保留其上的粘液；

3.然后烧热油，倒入山药，烧至浅金黄色捞出；

4.加入少量油，倒入糖，小火煮，或轻轻搅拌；

5.最后将糖煮至黄色，然后倒入山药搅拌。