材质：

剑笋100克，猪肉丝30克，大蒜2片，A.辣豆瓣酱2汤匙，酱油1茶匙，细砂糖1茶匙，鲜鸡粉1茶匙，水50公斤，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

实践：

1.大蒜洗净，去皮，切碎；将竹笋洗净；搁置。

2、热锅倒入适量油，加入蒜末炒香。加入肉丝、剑笋和所有调味料A搅拌均匀。把火调小，盖上锅盖，小火煮至汤收干。最后加入拌匀的生粉水勾芡，淋上香油。

剑笋炒肉丝

材质：

剑笋100克，猪肉丝30克，大蒜2片，A.辣豆瓣酱2汤匙，酱油1茶匙，细砂糖1茶匙，鲜鸡粉1茶匙，水50公斤，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

实践：

1.大蒜洗净，去皮，切碎；将竹笋洗净；搁置。

2、热锅倒入适量油，加入蒜末炒香。加入肉丝、剑笋和所有调味料A搅拌均匀。把火调小，盖上锅盖，小火煮至汤收干。最后加入拌匀的生粉水勾芡，淋上香油。

辣炒剑笋

材质：

野笋、猪肉末30克、大蒜、辣椒、肉末酱、辣豆瓣酱1汤匙、香油、酱油1茶匙、高汤1汤匙、细砂糖0.5茶匙、米酒、醋

实践：

1、焯笋：将笋切成2段，洗净。烧热水加盐，将竹笋放入锅中焯至水沸，捞起沥干。

2、大蒜切片；将辣椒切成丝。

3.起锅，不加任何油，将肉末炒至出油香味。加入豆瓣酱、蒜末和辣椒，炒香。将竹笋放入锅中翻炒。倒入高汤，煮至熟透。果汁。

4、加入少许糖、酱油、肉末酱提味，出锅前加入香油、醋、米酒。

大蒜炒剑笋

材质：

鲣鱼味增蒜1/2杯、笋1/2斤、葱2根、蒜末1/2汤匙、盐1. 2茶匙、糖1/2汤匙、香油1/2汤匙， 2. 1 杯水

实践：

(1)将竹笋洗净沥干，切段或不切段，放入沸水中焯10分钟，捞起，用冷水浸泡，待凉后沥干。

(2)锅中热油，爆香葱、蒜末，加入剑笋炒匀，加入调料(1)炒匀，然后加入鲣鱼、蒜末炒匀- 翻炒均匀，增加风味。

(3)锅中加入1杯水，搅拌均匀，煮沸。用中火煮至汤收干即可食用。

辣炒剑笋

材质：

笋400克，猪肉末30克，蒜仁2粒，辣豆瓣1汤匙，酱油1茶匙，高汤2汤匙，细砂糖1/2茶匙，淀粉水1茶匙，水1茶匙芝麻油

实践：

1.竹笋焯水，沥干水分，蒜切末。

2. 锅烧热，加入2汤匙油，用小火爆香蒜末，加入猪肉末炒香，然后加入辣豆瓣酱炒香，然后加入竹笋和将步骤一的酱油、高汤、细糖，转中火炒约2分钟，用生粉水勾芡，最后撒上香油。

辣炒剑笋

材质：

笋120克、水200、辣豆瓣酱1汤匙、糖1/4茶匙、素蚝油1茶匙

实践：

1. 将竹笋放入沸水中焯约3分钟，然后捞出沥干。搁置。

2、烧热锅，加入1汤匙油，将豆瓣酱炒一会，然后加入水、步骤1的笋和剩余的调味料，小火煮至汤收干。

炒剑笋

材质：

五花肉100克，笋500克，蒜1瓣，豆瓣酱3汤匙，黄酒2汤匙，酱油1/2汤匙，糖1汤匙

实践：

1、五花肉切丝，蒜切末，笋洗净，沸水中焯一下备用。

2.锅中烧热2汤匙油，爆香蒜末，加入五花肉丝炒熟，加入所有调味料、1/2杯水和竹笋，大火煮开直到水干了。能。

竹笋炒肉丝

材质：

蒜2.3小头、辣椒12个、葱2.3个、肉丝少许、鲜笋2个、米酒1汤匙、生抽1汤匙

实践：

1、锅中热油，爆香蒜末，加入肉丝炒香变白，然后加入笋丝炒香。

2、半熟后，锅中加入酱油、糖、米酒。然后加入切碎的辣椒和葱即可食用。

小诀窍

*可根据个人喜好加少许盐。 *如果没有鲜笋，酸笋也不错。

竹笋炒肉丝

材质：

青笋200克，瘦肉100克，青椒1个，蒜末5克，生粉少许，水100，盐适量，黄酒20，鸡粉2克适量芝麻油适量，味醂适量

实践：

1、瘦肉切片切成细条，与盐、黄酒、味醂、淀粉粉拌匀，然后加入少许香油拌匀备用。

2、青笋去皮切丝；将青椒和红椒洗净切丝备用。

3.锅烧热，倒入适量色拉油，将步骤1的肉丝放入锅中炒至松软，备用。

4、将蒜末加入做法3的锅中炒香，然后加入做法2的材料、水和鸡粉炒均匀。加入做法3的肉丝，继续翻炒均匀。加入芝麻油，略炒后放入锅中。

竹笋炒肉丝

材质：

青笋300克、瘦猪肉100克、蒜末15克、葱花15克、辣椒片15克、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、1/2茶匙鸡精粉1小匙、米酒勺1茶匙、水60

实践：

1、青笋洗净、去皮、切丝，然后在沸水中焯约15分钟，捞出沥干。

2.锅烧热，倒入适量色拉油，加入蒜末和辣椒片炒香。

3、在步骤2的锅中加入水，炒香，然后加入盐、糖、鸡粉、米酒煮至沸腾。

4.加入步骤1的笋丝炒香。

竹笋炒肉丝

材质：

青笋2根、猪肉丝100克、蒜末10克、红辣椒末10克、盐1/4茶匙、糖少许、鸡精粉1/4茶匙、酱油少许、黄酒1/2茶匙

实践：

1.将青笋洗净，剪去尖部。锅中加入足够的水，没过青笋。用中火煮沸，然后盖上锅盖。小火煮约30分钟，然后关火。冷却后，去掉外壳。修剪掉边缘粗的纤维，切成丝备用。

2. 烧热锅，倒入2汤匙色拉油，中火爆香蒜末和红辣椒，加入肉丝炒至颜色变白，加入青笋丝和步骤1的所有调味料，翻炒均匀。能。