材质：

黎翅400克、生菜200克、鲍汁60毫升（包装）、蚝油20毫升、火腿片10克、姜片20克、炒蒜10克、盐、糖、黄酒、胡椒粉、花生油适量

实践：

1、鹅掌翅洗净切块，沥干备用；

2、锅中加入油，将姜片炒香，翻炒片刻，加入米酒、鲍鱼汁、蚝油和适量水；

3、烧开后加入火腿片，小火煮至软糯；

4.加盐、糖、胡椒粉调味，放上煮熟的生菜，撒上炒好的蒜即可食用。

鲍汁生菜鹅掌翼

材质：

黎翅400克、生菜200克、鲍汁60毫升（包装）、蚝油20毫升、火腿片10克、姜片20克、炒蒜10克、盐、糖、黄酒、胡椒粉、花生油适量

实践：

1、鹅掌翅洗净切块，沥干备用；

2、锅中加入油，将姜片炒香，翻炒片刻，加入米酒、鲍鱼汁、蚝油和适量水；

3、烧开后加入火腿片，小火煮至软糯；

4.加盐、糖、胡椒粉调味，放上煮熟的生菜，撒上炒好的蒜即可食用。

鲍汁扣鹅掌

材质：

藜200克、辽参1片、西兰花1片

实践：

高压锅压10分钟，然后倒入鲍鱼汁。味道清新浓郁。

泡菜鹅肠

材质：

配料：鲜鹅肠500克，花椒5克，腌萝卜50克，蒜苗10克，腌红辣椒20克，香菜5克，腌姜15克，咸花生10克，精盐2克，白糖10克，拌油75克，2克红薯淀粉1克，料酒10克，味精3克。

实践：

1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，切成10厘米长的段，放入开水锅中捞出。

2、腌萝卜切丝，腌红辣椒、腌姜切块。将香菜洗净，切成片。

3、将炒锅放在火上，加入混合油，加热至60%热。加入萝卜丝、红辣椒末、姜末炒香。加入花椒，炒香。加入鹅肠，用料酒炒香。加入精盐、味精、白糖，快速加入水和红薯淀粉；出锅前，加入蒜苗，翻盘，撒上咸花生、香菜末即可食用。

泡菜鹅肠

材质：

鲜鹅肠400克、萝卜泡菜50克、泡椒20克、泡姜10克、青蒜10克、熟花生米10克、香菜1根、盐2克、料酒2茶匙（10毫升）、白糖2茶匙（10克）、花椒5克， 1汤匙水淀粉(15ml), 1汤匙油(15ml)

实践：

1、将鹅肠洗净，用刀刮去里面的粘液，切成10厘米的段。将锅中的水用武火烧开，将鹅肠焯一下，然后捞出晾凉。

2.萝卜泡菜切成0.8厘米厚的条。将腌辣椒和腌姜切碎。将青蒜洗净，切成小块。将煮熟的花生仁碾成小块。将香菜洗净并切碎。

3. 将炒锅中的油用大火加热至50%热。加入花椒、泡椒和泡姜，炒至出红油。加入腌萝卜条，翻炒片刻。

4、加入鹅肠，快速加入料酒翻炒1分钟。加入盐和白糖，然后倒入水淀粉，搅拌均匀。出锅前加入青蒜片和香菜末，翻炒均匀，最后撒上花生碎即可。

小诀窍

鹅肠是四川人餐桌上常见的食材，在市场上很容易买到。在其他地区，您还可以在大型农贸市场购买冰鲜鹅肠。买来的鹅肠需要用水清洗几次，然后一根一根展开，用刀向侧面刮去附着在肠壁内侧的粘液。最后可以用盐再次揉搓，将杂质彻底除去。

菠菜鹅肝大米粥

材质：

主料： 鹅肝

实践：

1.将米饭放入高压锅中煮约10分钟。

2.菠菜和鹅肝切丁。

3.打开锅盖，加入适量的盐和糖。将菠菜梗和鹅肝一起倒入锅中，煮一分钟左右，搅拌均匀。

4.最后加入菠菜叶，轻轻煮一下。

小诀窍

为了节省时间，选择煮熟的鹅肝。

虫草花节瓜焖鸭掌翼

材质：

虫草花5克，西葫芦200克，鸭翅300克，大葱15克，大蒜15克（去掉），盐、糖、酱油、黄酒、胡椒粉、蚝油各适量花生油

实践：

1、虫草花洗净，用温水浸泡10分钟，备用；

2.西葫芦去皮，洗净，切片；搁置；

3、掌翅洗净切段待用；

4、锅中加入油，爆香洋葱、大蒜，用旺火翻炒，加入西葫芦翻炒片刻，加入米酒，加入适量的水、酱油、蚝油、胡椒粉和冬虫夏草花，煮40分钟。张益民；

5.最后加盐、糖调味即可食用。

酸梅汁鸭掌翼

材质：

鸭翅400克，酸梅30克，姜片20克，大蒜10克（去掉，拍碎），黄酒少许，盐，糖，胡椒粉，香油，蚝油，生抽，花生米油

实践：

1、鸭翅洗净，姜、蒜用大火炒片刻；

2、倒入黄酒，加适量水和酸梅，加盐、糖、胡椒粉调味；

3、烧开后加入蚝油、生抽，小火煮至鸡翅变软，加入少许香油即可食用。

老姜柚皮焖掌翼

材质：

鸭翅400克、柚子皮250克、淡菜50克（浇水后）、姜片30克、竹侯酱30克、芹菜50克、葱20克、盐、糖、酱油、黄酒、胡椒粉、香油、花生油

实践：

1、将柚子皮表面的柚青削去，切成片。

2. 将水放入锅中煮沸。水烧开后，加入柚子皮煮。拿出来泡在水里，挤干水，换几次水，备用；

3.锅中加入油，加入姜片和朱厚酱，炒香，加入棕榈翅用武火翻炒，加入米酒，加入适量的水、酱油、盐、糖、胡椒粉、柚子去皮和葱，煮30分钟。手掌用柚子皮煮熟，淋上香油放在盘中。

香菇掌翼煲

材质：

鸭翅、鸭脚、干香菇、洋葱、红辣椒、姜、辣椒、九层塔、客家黄酒、香油、酱油、葱

实践：

1、鸭翅、鸭爪洗净。将鸭翅切成两块。将干蘑菇用温水浸泡并洗净。将洋葱和红辣椒切成方块。将生姜切片。将九层塔洗干净（没有的不要漏掉）。我也是。我一时兴起，从花盆里摘了几根。将辣椒切成段（可选），将葱洗净切成小段备用。

2、锅中放入水，烧开，将鸭翅、鸭脚放入沸水中，捞出备用。

3.炒锅烧热，倒入适量香油和植物油，将姜片炒香，水开后倒入鸭翅、鸭脚，翻炒几下，加入适量酱油搅拌均匀。

4.倒入适量客家米酒，搅拌均匀。加入蘑菇并搅拌均匀。

5.转移到砂锅中，加入一小碗水煮沸，然后转小火，盖上盖子煮。中间要经常搅拌，以免锅底烧焦。

6、大约半小时后，汤就差不多浓了，鸭翅、鸭脚也基本熟了。这时加入洋葱和红辣椒块，将九层塔煮几分钟，然后关火，撒上辣椒段和葱。这些碎片已准备好上桌。

蜜汁生姜炒虾仁

材质：

橄榄油30毫升、干辣椒粉15克、大蒜1瓣、小洋葱半个、生姜15克、蜜糖5毫升、中虾500克、盐和新鲜黑胡椒

实践：

1. 将大蒜和小洋葱切碎，生姜切碎，中型虾去皮，取出香肠。

2.取一个大锅，置中火上，加入橄榄油和碎干辣椒烧热。

3.加入洋葱、大蒜、姜和蜂蜜，炒香。

4.加入虾，炒5分钟，直至虾变成粉红色，肉不再透明。趁热吃。