材质：

干地黄12克，菟丝子12克，干净的鳗鱼肉250克，干净的笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油，味精，盐，淀粉，料酒，胡椒粉面条、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个，高汤少许。

实践：

(1)将菟丝子、干地黄炒两遍，滤汁。

(2)水源性真菌；水调淀粉。

(3)将鳗鱼肉切成片；竹笋切片；将黄瓜切成方形片。

(4)将鳗鱼片放入碗中，加入水淀粉、蛋清、盐和药汁，煮沸，然后在温油中剖开，待鱼片出现后，倒入滤网中。

(5)原勺留油，炒蒜末、姜末，加入笋片、黄瓜片、木耳、鱼片，加盐、味精、白糖，煮料酒高汤，倒入香油，取出勺子，盛入盘中，撒上花椒面即可食用。与膳食一起食用。

益智鳝段

材质：

干地黄12克，菟丝子12克，干净的鳗鱼肉250克，干净的笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油，味精，盐，淀粉，料酒，胡椒粉面条、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个，高汤少许。

实践：

(1)将菟丝子、干地黄炒两遍，滤汁。

(2)水源性真菌；水调淀粉。

(3)将鳗鱼肉切成片；竹笋切片；将黄瓜切成方形片。

(4)将鳗鱼片放入碗中，加入水淀粉、蛋清、盐和药汁，煮沸，然后在温油中剖开，待鱼片出现后，倒入滤网中。

(5)原勺留油，炒蒜末、姜末，加入笋片、黄瓜片、木耳、鱼片，加盐、味精、白糖，煮料酒高汤，倒入香油，取出勺子，盛入盘中，撒上花椒面即可食用。与膳食一起食用。

红烧黄鳝段

材质：

鳗鱼、郫县豆瓣、精盐、酱油、葱、蒜、姜片、味精、淀粉15克、鲜汤、植物油、料酒、白糖少许

实践：

1.将鳗鱼洗净，切段。大蒜去皮洗净，冷水锅中煮（或蒸）备用。将西洋菜切碎。

2、炒锅置旺火上，油烧至70%热，加入鳝鱼炒至生，加入西洋菜、姜片、葱段炒至油变红，加入鲜汤、酱油、盐、蒜、糖煮至软熟，加入味精、淀粉粉，待汁收少，即可起锅食用。

小诀窍

红烧鳗鱼的做法： 1、新鲜鳗鱼的长度要一致。将鲜鳗鱼炒香后加入西洋菜炒至出香味，然后加入鲜汤。 2.先将单头蒜预热，可以缩短烹饪时间，增加菜肴的风味。

双椒炒鳝段

材质：

鳗鱼、生姜、油、葱花、青红椒、洋葱、盐、鸡精

实践：

1、将加工好的鳗鱼切段，放入沸水中焯一下（水中放入几片生姜），除去表面粘膜。

2、油热后，加入姜片、葱花和鳗鱼段炒2分钟。

3.加入撕碎的青红椒和洋葱段，加盐和鸡精调味，炒至入味。

木耳鳝段

材质：

鳗鱼、黑木耳、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒

实践：

1、葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒切段备用。

2、鳗鱼去掉头和内脏，用流水反复冲洗，沥干水。用少许白胡椒粉和料酒腌制片刻。

3、锅烧热，倒入适量的油，用大火将油烧至60%。加入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香。然后加入木耳翻炒片刻。加一点水（最好是高汤）并煮沸。

4.将腌制好的鳗鱼段倒入锅中，搅拌散开，加入盐和鸡精，待鳗鱼段煮变色后，即可起锅。

小诀窍

营养提示：鳗鱼营养丰富，蛋白质含量极高，还含有丰富的卵磷脂和维生素A，是很好的温补食品。另外，鳗鱼的脂肪含量很少，可以降低血糖。对于想要减肥的人或患有糖尿病的人来说是理想的食物。

烧鳝段

材质：

主料：鳗鱼500克，

实践：

1.将鳗鱼肉切成6厘米长的段；

2、将竹笋切成长方形片；

3、将大片蘑菇切成片；

4、锅中烧热油，烧至70%~80%热，将鳗鱼段煎至金黄色，捞出；

5、原锅烧热油，姜丝、蒜片、红辣椒丝，煮料酒、酱油，熬汤；

6、加入鳝鱼肉、洗净的笋、水发菇、白糖、味精，小火煮；

7、大约30分钟后，汤就变稠了。淋上芝麻油以减少汁液。从锅中取出并放在平板上。

红烧豆腐鳝段

材质：

材料：鳗鱼300克、北豆腐250克、

实践：

1、将鳗鱼宰杀洗净，去骨、去头，切片，切段。

2、豆腐洗净切成长方形，葱、姜、蒜切成丁。

3.锅中热油，放入鳗鱼段和豆腐条，煎至焦黄后捞出；锅中留少许油，加入辣豆瓣、葱、姜、蒜和泡椒炒香，然后加入鳗鱼段，加入豆腐条、高汤、丝袜，用淀粉勾芡，即可食用。

独珠鳝段

材质：

主料：鳗鱼400克，

实践：

1、去骨鳗鱼洗净，剪去头尾，切成6厘米长的段；西洋菜切细片，蒜头去皮洗净，放入70%热油锅中炸紧皮，捞出。

2.锅置火上，烧热植物油至70%热，将鳗鱼段炒至卷曲，加盐、料酒翻炒均匀，加入西洋菜、鳗鱼段翻炒炒至油变红，加入鲜汤，加入酱油、胡椒粉、独头蒜烧开。用小火煮至大蒜酥脆半透明，鳗鱼段软嫩。转大火，加入味精、香油，搅拌均匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡芡汁。待酱汁浓稠油腻时，起锅装盘，撒上胡椒粉即可食用。

小诀窍

食物冲突：

鳗鱼：鳗鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

炸鳝段

材质：

配料：鳗鱼段500克，面粉50克，生粉50克，盐少许，酱油两汤匙，香油适量，味精少许，料酒1汤匙，番茄酱2汤匙、葱少许、糖适量、盐少许。

实践：

1、将鳗鱼段用热水洗净，加盐少许、酱油两勺、香油适量、味精少许，用料酒1勺腌制1小时。

2、炒锅中倒入少许色拉油，烧热番茄酱、葱、糖、盐炒均匀。

3.将煎油加热至80%热，将面粉和生粉混合均匀，将鳗鱼段包起来放入热油中炸至金黄。

青椒鳝段

材质：

材料：鳗鱼、姜蒜片、青椒、胡萝卜片。

实践：

爆炒食材——辣椒。

我们开始炒鳗鱼段。

青椒炒鳗鱼片。

出来了！

小贴士：这道菜的制作其实很简单，只需煎一下就可以了。最重要的是如何去除鳗鱼的腥味，这就需要在炒的时候多加一些生姜和料酒。如果想让鳗鱼口感更顺滑，最好在鳗鱼片上抹油。

干烧鳝段

材质：

其实这道菜主要是我自己发现的。没有现成的菜谱，但是出来之后，个人觉得味道和老江湖馆子没有太大区别。（重庆江湖菜的特点：火候大，油多，还有味精，成块儿了！所以有一点点差别，也是合理的），准备食材：鳗鱼块买回来后，自己仔细清洗干净，将辣椒切成两半。切，但只用照片中的三分之一，姜、蒜切小片，芹菜、葱、蒜切段。还将豆豉切成细块。另外，花椒一把，花椒面1勺，辣椒面2勺（喜欢吃的可以多加），豆瓣2勺。

实践：

1.将锅烧热，加入植物油。油热后，倒入鳗鱼段，煎约5分钟。注意炒的时候！

2、将准备好的葱段、蒜苔、芹菜倒入锅中翻炒，然后捞出。

3、烧热余油，将姜、蒜、黑豆炒香，然后加入西洋菜、花椒、泡椒一起炒。加入辣椒面和四川花椒面。

4、最后加入之前炒好的鳗鱼段、葱等一起翻炒。如果有炒花生的话就多加几个。加入盐、味精、鸡精调味即可食用。香辣可口，光是闻着就已经流口水了！