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1. 为什么鳜鱼肥？

1、为什么鳜鱼肥？

鳜鱼，性凶猛，食鱼虾，蒜瓣肉，无小刺，肉质肥美。桃花流水鳜鱼肥，吃鱼的鱼能不肥吗！张志和的鳜鱼肥诗句一出，唐代以后的诗词说道鳜鱼均是鳜鱼肥。看来大家还是喜欢吃肥一些的鳜鱼。

历代画家都喜欢画鳜鱼，入画的鳜鱼也多是胖胖的鳜鱼。“不知可是湘江种，也带湘妃泪竹斑。”边寿民的鳜鱼图题诗就道出了鳜鱼之所以入画，全在于身上的斑点，鳜鱼身上的墨点斑痕最符合国画的点厾吧。

绍兴的清蒸鳜鱼，是名菜，味道鲜美，突出的就是鲜字。当然安徽有臭鳜鱼，孰美就不得而知了。我没有吃过臭鳜鱼，闻过，没有下箸。说是闻着臭吃着香，可谁知道呢，没吃过就不能评价。鱼鲜，吃得就是鲜，放臭了能好吃吗？

记得吃过的一次水汆鳜鱼，那种鲜美超过了以往吃过的各类名厨所烹调的鳜鱼。在吉林松花湖，仲春时节，湖边小渔舟。刚刚捕捞的鳜鱼简单收拾洗净，放在烧滚的一锅江水里，微加葱姜煮沸。吃起来丰腴可口，没加盐也丝毫不影响味觉，乳汤白肉，江风徐徐，那种酣畅淋漓的爽快与临江即景的诗情是在饭店所不能及的。

松花湖鳜鱼与黑龙江的鳜鱼统称鳌花，是有名的三花五罗之一。但东北的做法多是红烧、红焖，失去了江鲜的特色。其实苏州松鹤楼的松鼠鳜鱼也是如此，满口酸甜——调料味而已。

“鲜肥属时禁，蔬果幸见尝。”一年里能吃到鲜美鱼肉的时节并不多，即时即地的尝尝鲜，何乐而不为呢。

鳜鱼一年四季都有，但真正懂鱼、会吃鱼的人，向往的是春季，因为在那桃花盛开的时候吃鳜鱼，那才叫一个鲜美。

桃花盛开的春天，万物苏醒，水中的鱼虾也最为活跃，以小鱼、虾为食的鳜鱼自然获得了丰富的食物，所以古人称“桃花流水鳜鱼肥”。

春季，鳜鱼是最肥的，正是吃松鼠鳜鱼的最佳时节。况且鳜鱼鱼刺少，肉实，味道鲜美，是湖鲜中的上品。去骨取肉后，佐以虾仁、笋丁、香菇、豌豆等配菜。整道菜色泽金黄，昂头翘尾，颇像俏皮欲跃的松鼠，入口鲜嫩酥香、酸甜可口，滋味十足。

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