大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄山人做臭鳜鱼调味料的问题，于是小编就整理了1个相关介绍黄山人做臭鳜鱼调味料的解答，让我们一起看看吧。

1. 王刚厨师长臭鳜鱼的做法？

1、王刚厨师长臭鳜鱼的做法？

主料：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克

调料：植物油30 30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

做法步骤：

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。

4、郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。

5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。

6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。

7、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。

8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内，这道美味就完成了。

材料：

臭鳜鱼750克、五花肉50克、黄山笋25克、香菇15克、鸡精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、猪油5克、毛汤200克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克

做法：

1、将臭鳜鱼去净内脏洗净、放入锅煎两面，再放入切备好的辅料；

2、将所有调料放入锅中，烧制20分钟左右使其入味，随后即可出锅。

主料

臭鳜鱼一条

辅料

葱两棵，蒜几瓣，姜几片，豆瓣酱适量，油适量，料酒适量，酱油适量，白糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，醋少许

1. 臭鳜鱼洗净沥干水份，在背上切花刀。

2. 锅热倒入油，放入臭鳜鱼煎至表面微黄。

3. 取出放入盘中。

4. 另起油锅放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱翻炒。

5. 炒出红油放入葱段。

6. 加入适量温水，放入酱油 醋 料酒 鸡精 胡椒粉 白糖。

7. 放入臭鳜鱼烧至熟透后大火收汤。

8. 装盘撒上香菜末即可享受。

做法如下：　　主料：　　葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙　　步骤：　　

1.葫芦瓜去皮，洗净切大块备用。　　

2.粉丝用水泡软，备用。　　

3.桂鱼去鳞及清理内脏，抹干，用少许胡椒粉及盐涂匀，腌大约20分钟。　　

4.冬菜用水略浸，去水，拧去水份备用。　　

5.锅放少许油，把鱼放入煎至两面微黄，放入粉丝炒匀，加入葫芦瓜拌匀之后，加水至盖过菜面，把锅盖上盖，约煮5分钟，加入冬菜，煮至鱼熟，加盐调味，即可趁热食。　　小贴士：　　1．煮鱼汤，鱼先要煎香两面，而煮汤时，要用大火才可把鱼汤煮至奶白色，汤会好好饮。　　2．葫芦瓜的籽子嫩白可食。　　3．粉丝炒过会好吃些的。　　4．汤的多少可随意增减。

步骤 1

准备食材：桂鱼200克、臭腐乳20克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、耗油1茶匙、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根。

步骤 2

桂鱼洗净改花刀。

步骤 3

红椒切丁。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

蒜切片。

步骤 6

臭腐乳捣碎。

步骤 7

小葱切葱花。

步骤 8

首先将臭腐乳均匀涂抹桂鱼全身，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1周，再取出洗净沥干水分。

步骤 9

然后起锅倒油，油温6成热，放入盐、臭桂鱼煎至两面微黄。

步骤 10

接着另起锅倒油，油温6成热，放入姜、蒜、盐、料酒、耗油、红椒，再加适量清水，焖煮10分钟。

步骤 11

最后大火收汁，撒上红椒丁、葱花即可

鳜鱼洗净，鱼身划片

步骤2/6

去腥-料酒抹匀，腌渍10分钟，鱼肚子里塞葱段

步骤3/6

备料-杭椒2个，大葱1段，小葱2根，切丝

步骤4/6

烹熟-鱼上锅水开后中火蒸10分钟，取出汤汁倒掉，装盘，放上杭椒、大葱、小葱丝，2勺老干妈豆豉

步骤5/6

提味-热油淋豆豉，刺啦一声，蒸鱼豉油

【原料】：

桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。

【腌制】：

1、取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。

2、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。

3、直到鱼眼变成红色，就好了。

1. 臭桂鱼买来洗干净。（市场直接买的）

2. 准备以下材料，臭桂鱼各在背上轻轻切上几刀。

3. 热锅倒入食用油并加入少许白糖。

4. 待油热后，放入鱼。

5. 待下面金黄翻至另一面，

6. 两面都煎金黄后放入姜蒜辣椒。

7. 倒入料酒，放入少许盐、老抽，加入开水盖上锅盖，用大火煮开转小火慢慢炖。

8. 汤汁收到一半时，加入切好的洋葱。

9. 稍许加入味精，就可以装盘。

10. 可以品尝了。

买回的鱼不用洗，直接用盐抹上，再用苋菜根腐的汤汁抹上，，然后放置罐子中七天左右拿出来清洗干净就可以烹饪。

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