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1. 谁有开口笑的配方，给说一个，谢谢》？

1、谁有开口笑的配方，给说一个，谢谢》？

　　1.开口笑 　　[编辑本段] 　　美食原料: 　　面粉500克，花生油1000克（实耗200克），鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。

　　美食做法: 　　1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形； 　　2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸； 　　3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。　　美食特色 　　外脆内酥，香甜可口。　　2.开口笑 　　[编辑本段] 　　武林帮派之长乐帮中酷刑之一。以一根木棍撑入人口之中，自咽喉起码塞至胃，一时不得便死，苦楚难当。（见金庸《侠客行》） 　　3.开口笑 　　[编辑本段] 　　【主料】 　　面粉500克。　　【辅料】 　　白糖300克，苏打粉7克，饴糖(麦芽糖)50克，白芝麻仁100克，花生油150克(实耗)，清水150克。　　【制法】 　　1.瓢上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成为糖浆，然后晾凉备用。　　2.面粉过箩筛松，放在案板上开窝，倒入糖浆，加入花生油50克及苏打粉、饴糖，然后一手用刀拨面，一手将面压匀(不要揉搓防止生筋)和成面团，然后将面团搓成长条，用刀切成20个剂子，逐个用手蘸水搓成圆球形，投入芝麻盆内翻滚，粘满芝麻，再用手揉圆(使芝麻粘牢)，下入温油锅内炸，待上部裂开时，用筷子将裂开部分翻转向下再炸，呈黄色时捞出即成。　　【特点】 　　酥、脆、麻香。　　[注]此点心又称“笑口枣”,经过油炸，裂一大口，形如开口大笑，故名开口笑。　　4.开口笑 　　[编辑本段] 　　菜谱名称 　　开口笑 　　所属菜系 　　甜品/点心 　　菜品口感 　　口味：甜味 　　制作材料 　　主料：蜜枣(350克) 汤圆(150克) 　　调料：冰糖(20克) 　　制作工艺 　　1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去； 　　2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了； 　　3. 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。　　开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因其经油炸后上端裂开而得名。　　开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料，每斤面耗油200克。制法是鸡蛋磕碎去皮倒入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，揪成小剂，麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉。油锅烧油，将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。　　开口笑香甜暄酥，十分可口。

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