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1. ...那么味精和鸡精在做汤时放早了经过长时间加热会产生毒素吗_百度知 ...

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味精高温下会失去鲜味，不会有毒。鸡精，大概40%味精，30%食盐，10%白砂糖，20%左右玉米淀等其它填充料。

海鲜类不能放味精鸡精。用高汤做的菜不能放鸡精味精。鸡精和味精一样有化学成分吃多了会中毒，鸡精要充分溶解才行。

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

△做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。味精的贮存 粉体味精中含有食盐，易吸湿结块。平时贮存时要密封防潮，放在干燥通风处。味精是不可以高温加热的。。一般都是用味精来凉拌菜的。。

可以放盐和少许鸡精，但不要放味精和糖。味精经过长时间的高会产生有害物质。放糖会改变汤的原味 。。

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