材质：

饼皮：100克中筋面粉，5克奶粉，75克转化糖浆，1克水，25克花生油，馅料：约750克莲蓉，9个咸蛋黄，刷面液：蛋黄水（1个蛋黄+1个混合）汤匙蛋清

实践：

1.将酸水加入转化糖浆中，搅拌均匀。

2、混合糖浆中加入花生油，搅拌混合均匀，然后倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。将揉好的面团用保鲜膜包起来，松弛2小时。

4.准备生咸蛋黄。如果你的咸蛋黄有腥味，可以将咸蛋黄放入植物油中浸泡半小时，可以去除腥味。

5. 面团松弛后，根据需要分成小剂子。将莲蓉馅分成相应的小份。皮与馅的比例为2：8。不过在包装的时候，我并没有达到这个比例。

6、将一份莲蓉馅分成两份，中间夹上蛋黄，将加入蛋黄的莲蓉馅擀成圆形。

7、取一块饼皮面团，在手掌上压扁，将莲蓉馅放入面团中间，用双手慢慢将饼皮向上推，将莲蓉馅包住，注意饼皮尽量厚薄均匀，不要露出馅料。

8.包好后，搓成圆球状。在球上拍一点面粉，以利于脱模。将面团放入月饼模具中。

9.将月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼图案（烤盘上不要涂油，烤盘上不要放防粘材料，但可以在上面垫锡纸）。

10.提起月饼模具，月饼就完成了。月饼表面喷少许水，放入预热180度的烤箱烘烤。

11.烘烤约5分钟。月饼图案定型后取出，在表面刷上蛋黄水（只刷表面，不刷侧面），然后放入烤箱，将温度降至150度，烤至周围形状变成鼓形。一旦皮肤颜色均匀，就准备好了。总共烘烤约20分钟（时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整）。

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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

材质：

饼皮：100克中筋面粉，5克奶粉，75克转化糖浆，1克水，25克花生油，馅料：约750克莲蓉，9个咸蛋黄，刷面液：蛋黄水（1个蛋黄+1个混合）汤匙蛋清

实践：

1.将酸水加入转化糖浆中，搅拌均匀。

2、混合糖浆中加入花生油，搅拌混合均匀，然后倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。将揉好的面团用保鲜膜包起来，松弛2小时。

4.准备生咸蛋黄。如果你的咸蛋黄有腥味，可以将咸蛋黄放入植物油中浸泡半小时，可以去除腥味。

5. 面团松弛后，根据需要分成小剂子。将莲蓉馅分成相应的小份。皮与馅的比例为2：8。不过在包装的时候，我并没有达到这个比例。

6、将一份莲蓉馅分成两份，中间夹上蛋黄，将加入蛋黄的莲蓉馅擀成圆形。

7、取一块饼皮面团，在手掌上压扁，将莲蓉馅放入面团中间，用双手慢慢将饼皮向上推，将莲蓉馅包住，注意饼皮尽量厚薄均匀，不要露出馅料。

8.包好后，搓成圆球状。在球上拍一点面粉，以利于脱模。将面团放入月饼模具中。

9.将月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼图案（烤盘上不要涂油，烤盘上不要放防粘材料，但可以在上面垫锡纸）。

10.提起月饼模具，月饼就完成了。月饼表面喷少许水，放入预热180度的烤箱烘烤。

11.烘烤约5分钟。月饼图案定型后取出，在表面刷上蛋黄水（只刷表面，不刷侧面），然后放入烤箱，将温度降至150度，烤至周围形状变成鼓形。一旦皮肤颜色均匀，就准备好了。总共烘烤约20分钟（时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整）。

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富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

材质：

中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、水2克、熟花生油40克、盐1克

实践：

1、将转化糖浆加入黄豆酱中，搅拌均匀。再次加入油，拌匀，加入盐，拌匀，最后筛入面粉，拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时以上。

2、各种坚果提前去皮，炒熟，能去皮的去皮，压碎（不需要切得很细，有颗粒状的更好吃）

3.将面粉和糯米粉按照1:1的比例放入微波炉中高火加热3分钟。

4、将碎果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和熟糯米粉、熟油、冷开水，搅拌均匀，用手搅拌成球状。

5. 将松散的饼皮分成每块30克，搓成球状。将五仁馅分成50克/个，擀成圆形

6、取一张饼皮，稍微压扁，搓圆，放入一块五仁馅，放入左手手掌，右手将馅料向内推，左手旋转同时将馅饼皮均匀地推到馅料上，直到馅饼填满。握住整个馅料并捏紧以形成面团。将绿色面团放入一堆面粉中，抖掉多余的面粉，然后将其放入模具中。

7、用手压均匀，提起月饼模具，推出绿色月饼，放在铺有锡纸的烤盘上。

8.烤箱预热180度，中层，烤5分钟，取出，放凉，刷上蛋黄液，放入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。

9、月饼冷却后，装入保鲜袋，密封，沥干2-3天即可食用。

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广式莲蓉月饼

材质：

奶粉5克、转化糖浆75克、碱水1克、花生油25克、中筋面粉100克、莲蓉750克、咸蛋黄10个、蛋黄1个、蛋黄1汤匙蛋白

实践：

1、饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。皮部分：蛋黄1个+蛋清1汤匙，搅拌均匀，刷在表面

2、制作碱水：以1：3的比例制作碱水和水。取一克碱水，与煮沸的转化糖浆混合。 （如果转化糖浆较稠，请在锅中加入少量水，重新煮沸至液体状态，稠度类似于蜂蜜）。

3、加入花生油，搅拌均匀。

4. 将面粉和奶粉倒入搅拌好的糖浆中，揉至形成球状。盖上保鲜膜并静置1 小时。

5、将醒好的面团和馅料按2：8的比例分割备用（如果要做80克月饼，则将面团分成16克饼皮和64克馅料）。

6、将分割好的面团揉成小球，用手压扁，加入馅料。将馅料轻轻包入面团中（面团有点粘，请手沾少许面粉）。

7、月饼模具里撒些玉米粉，将包好的面团放入模具中压成型。

8.在烤盘上盖上锡纸，将蛋糕胚放入（如果蛋糕胚较软，可以直接在烤盘上将蛋糕胚压入模具中）。

9.烤箱预热200度，上下火烤中层5分钟。月饼胚定型后，取出月饼胚，用毛刷在表面轻轻刷一层蛋黄液。再次在烤箱中烘烤约15分钟。让烤好的月饼完全冷却，然后将其放入密封罐中沥干油。这次的月饼第二天就回油了，皮又软又好吃。你还看什么？赶快来尝试一下吧。

黄金杏仁莲蓉月饼

材质：

原料：澳大利亚进口橄榄油和纯莲蓉是最重要、最基本的原料。调料：另外添加面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。

实践：

制作方法：

1.精心准备食材。 （配料分为月饼皮配料和月饼馅配料）

2. 将月饼皮搅拌均匀，醒发一个半到两个小时。

3、按照皮少馅多的比例。

4、皮包馅芯时，注意不要露出馅料，皮要平整。

5、放入模具中，压成型。压出来的月饼质地应该清晰。

6. 装载板。

7、喷水：这是把月饼表面的面粉去掉，然后静置3-5分钟。

8.烘烤：第一次烘烤约7-8分钟，金黄色时取出。然后刷蛋液。第二次烤约15分钟。

9. 让它冷却15-20 分钟。

Tips： 动手体验：自己亲手制作月饼，其中蕴含着很多亲情。泡一壶大红袍茶，享受这天伦之乐。

白莲蓉月饼

材质：

月饼皮：低筋面粉250克，高筋面粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料：白莲蓉，咸蛋黄

实践：

1. 将材料1揉成球状，盖上保鲜膜，静置20分钟，揉成面团。

2、馅料：皮13克，馅50克，包成圆形，压入模具。

3.烘烤；升温至210，降温至140，烤15分钟，皮呈微棕色，取出，刷两遍蛋液，再烤10分钟

蛋黄莲蓉月饼

材质：

面粉150克，豆沙60*5=300克，莲蓉60*5=300克，蛋黄10个，转化糖浆120克，植物油30克，水3克，表面刷上蛋黄水（打一个蛋黄，水少许）形成）

实践：

1.准备咸蛋黄

2.烤箱预热160度，放在中层烤架上烤5分钟

3. 饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料，然后加入面粉，不要出现面筋），盖上盖子静置一小时，然后分成10份。将豆沙和莲蓉各分成5份

4.将莲蓉裹入烤好的蛋黄中

5.用莲蓉包住饼皮（豆沙也是如此）

6.包好后，用月饼模具压出图案，烤箱预热200度，先在中间层喷水，烤5分钟，然后刷上蛋黄水，烤15分钟左右

广式蛋黄莲蓉月饼

材质：

配料：低筋面粉160克、色拉油40克、广式月饼专用转化糖浆120克、48度碱水2.5cc、吉士粉7克

实践：

1. 将低筋面粉和吉士粉混合，过筛。搁置。

2. 将油、转化糖浆和碱水放入盆中。

3. 使用手动搅拌器顺时针搅拌直至油和糖充分混合。

4.将过筛的粉末倒入搅拌好的糖浆中，搅拌并用橡皮刮刀压实。不要在这里打圈搅拌或用力揉捏。只需搅拌并按压，混合物很快就会准备好。

5、最后面团就会变得细腻光滑，捏起来就像耳垂一样柔软。使用前用保鲜膜覆盖并在室温下放置2 小时。

6、咸蛋黄用客家米酒浸泡10-15分钟，去除腥味。

7、将泡好的咸蛋黄捞起，放入烤盘中。将烤箱调至150度。无需预热，直接放入烤7分钟即可。把它拿出来。

8.烤鸡蛋太油腻了，真想咬一口。让它们冷却并放在一边。

9.面团发酵好后，就可以开始包皮了。首先，将面团和馅料一一分开。该比例可以是1:9、2:8 或3:7。建议使用2:8的比例。如果薄的话，填充物很容易暴露。厚的话，处理不好，月饼就容易变形。我做了50克月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉各40克，饼皮10克。分别准确称量每一项以供以后使用。

10.然后做馅料。取分割好的莲蓉压扁，上面放上咸蛋黄。

11、将咸蛋黄裹上莲蓉。一定要包紧，不要有任何缝隙，否则烘烤后成品会变形。

12.包好后，搓成球状备用。

13、咸蛋莲蓉馅料一一准备好后，将饼皮按照相同比例一一擀平备用。

14.现在可以做月饼了。取一个蛋糕球并将其压扁。

15. 将咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。

16、和做冰皮月饼一样，翻过来，用大拇指均匀地压下去，这样馅料就能薄薄地被饼皮覆盖。

17、包住大半，然后翻过来，开口朝上，然后用大拇指把饼皮往上推，直到饼皮完全盖住馅料。

18. 看，它包好了。现在您可以检查是否有任何泄漏。如果有，请仔细修复。

19. 将包好的月饼底拍在准备好的手粉上。

20、在月饼模具中撒少许手粉，抖掉多余的手粉，将月饼面团擀成椭圆形，放入月饼模具中。

21.用左手掌最平坦的部分握住模具，右手将模具向下压，压力均匀，然后脱模。广式月饼比雪皮月饼更难成型。每次脱模都有一些不太满意的地方。还是需要多加练习。

22.将成型的月饼一张一张地摆入烤盘中。将它们放入烤箱之前先在它们上喷一些水。确保它们均匀分布。建议使用喷雾式喷壶。为此我还买了一个小喷壶。将烤箱预热至200度，将月饼放在上层架子上，烤3-5分钟。

23.此时准备蛋液。打一个鸡蛋并过滤。

24、待月饼表面微黄时，取出蛋液。将刷子浸入蛋液中后，将多余的蛋液挂在碗边，然后用刷子的尖端轻轻地刷表面图案。这也是成品图案是否美观的关键之一。我对这次的表现不太满意。此时将烤箱调至150度，将刷有蛋液的月饼放入烤箱烤5分钟。拿出来再次刷上蛋液，然后烤二十分钟左右，直到达到你喜欢的颜色。

25、月饼烤好后，拿出来时月饼会变硬。让它们冷却，然后将它们密封在盒子里。两天后，油又回来了，皮也变软了，就可以吃了。

莲蓉月饼

材质：

莲蓉配料：新鲜莲子、油25克左右、糖50克

实践：

【莲蓉的制作方法】：

1、莲子250克去核，加水250毫升，高压锅压10分钟。

2、高压锅减压后，将莲子倒出，稍微冷却，然后放入料理机中，研磨成莲子浆。

3、不粘锅中烧热约25克油，加入50克白糖，小火将莲子浆炒成莲蓉。煎的过程中要不断搅拌。

【酥皮糕点的制作方法】：

1. 将黄油、糖和盐搅拌均匀，然后加入蛋液。

2.继续搅打至蛋液和黄油完全混合，呈羽毛状。

3.加入过筛的低筋面粉搅拌。

4.用手轻轻搅拌，形成无颗粒的面团。

【月饼的制作方法】

1. 将面团和莲蓉分成15等份。根据模具的大小，我将面团分成16克每个，莲蓉馅分成22克每个。我的材料大概可以做15块。

2、将面团包上莲蓉馅，然后用月饼的方法包成饼胚，放入凤梨酥模具中。

3.用手按平，定型。因为我买模具的时候不知道它是做什么用的。因此，我家里只有一个，所以我不得不回收这个模具来塑造它。

4、就这样，压完一个后，轻轻取出模具，再压另一个。这样，将所有蛋糕胚放在烤盘上定型。

5.烤箱预热，185度烤25分钟左右。

广式蛋黄莲蓉月饼

材质：

【饼皮材料】：可做10个100克月饼（每份：饼皮40克，莲蓉馅40克，蛋黄1个，约10-15克）

实践：

【槝水的制作方法】：取食用碱1茶匙，加入冷水3茶匙，混合均匀，配制碱溶解。

【制作方法】：

1、饼皮材料（图1）取一个大碗，放入转化糖浆，加入1茶匙苏打水（图2），用手动打蛋器搅拌均匀。

2.分次加入植物油（图3），每次搅拌均匀，然后第二次加入至完全溶解（图4）

3.将吉士粉和面粉混合均匀，用网筛筛入糖浆中。 （图5）先用橡皮刮刀将粉末混合均匀。 （图6）

4、用手将面团揉成光滑的面团（图7），盖上保鲜膜，松弛1小时。

5.将咸蛋黄放入盘中，喷少许白酒，入烤箱160度烤20分钟至熟，放凉备用（图8）

6、莲蓉馅分成40克份，搓成球状，用手压扁，中间放上咸蛋黄（图9）

7、用手将莲蓉往上推，慢慢地向上闭嘴（图10），直到最后变成一个圆球。 （图11）

8、松弛好的饼皮分成40克份，用手搓成球状（图12）

9、用手将饼皮压成饼状（图13），加入蛋黄包好的莲蓉馅（图14），用手慢慢将饼皮向上推（图15），直至饼皮完全收紧闭合成球形。 （图16）

10.用刷子在模具内刷一层薄薄的面粉，防止粘连。如果使用方形模具，则将蛋糕成型为方形，然后将其放入模具中。 （图17）如果使用圆形模具，直接放置即可。

11、烤盘上铺上油纸，将模具压在烤盘上（图18），然后将月饼压成型（图19）

12.烤箱预热至200度，上下火。放入烤盘中层，烤10分钟至月饼凝固（图20）。然后取出，在上面刷一层薄薄的蛋黄（图21）。继续以200度烘烤12-约15分钟。

13.烤好的月饼放室温过夜，等油回了再吃。 （刚出炉的月饼皮太硬太脆）

小诀窍

1. 制作之前，请确定您的月饼模具有多少克以及可以容纳多少材料。太多或太少都不好。

2.如果想要图案清晰，记得在月饼模具上刷一层干粉，防止粘连。否则月饼皮会粘在模具上，很难取出来，而且形状也不好看。刷蛋黄液的时候，薄薄的涂一层就可以了。不要刷太多，因为它会粘在图案上。这次烤的时候刷的有点多了。

3、如果你是做月饼的新手，不要贪心。如果馅料太多而饼皮太少，很容易爆裂。做煎月饼时馅料不能太湿，否则烤的时候很容易鼓起来。如果不加蛋黄，就多加点莲蓉。

4、烤的时候在咸蛋黄上喷点白酒，可以去除腥味。如果不怕的话可以直接烤。

5、每个烤箱的温度不同。烘烤前刷蛋黄时最好留意蛋糕的情况。如果烤得太干，外皮很容易剥落，颜色也会太深。如果烘烤颜色太浅，饼皮很容易变形。

6、吉士粉，又称吉士粉，可以给月饼增添诱人的金黄色，还可以增添奶香。您通常可以在面包店购买。也是制作奶黄包不可缺少的材料。

广式莲蓉月饼

材质：

白莲蓉250克、红莲蓉250克、面粉104克（高粉11克、低粉93克）、水2.5-3克、花生油32克、转化糖浆73克、吉士粉3克、糯米粉（炒成糕粉）

实践：

1.将转化糖浆、花生油、大豆水和吉士粉混合搅拌均匀

2.将高筋面粉和低筋面粉混合，加入糖浆中，搅拌均匀，不需要过度揉搓，以免出现筋。

3. 将面粉用保鲜膜包起来，室温发酵2小时。

4、用手将馅料揉匀，使馅料更有延展性，然后称成每个35克的小球，擀成圆形。

5. 将醒好的面粉称重成15g份，搓成球状用于制作饼皮。

6、糯米粉用小火煎至微黄，用来做蛋糕粉。

7.将月饼皮压平，将月饼馅放在皮上，慢慢将月饼皮向上推，包住月饼

8.在模具内侧涂一层花生油，将月饼皮厚的一面朝内，放在模具合适的位置。轻轻按压模具，直到感觉不能再按压为止，然后脱模。月饼就做好了。继续。下一篇直到完成

9.烤箱预热200度，放入月饼，烤5分钟，取出放凉。

10.准备表面刷蛋液

11.月饼稍微冷却后，用刷子沾上蛋液，刮去碗边多余的蛋液。轻轻地刷上月饼表面的凸出部分。

12.烤箱185度烤15到18分钟（注意月饼调色时间）

13.将油恢复到室温后，密封并放入冰箱中保存。