材质：

泮塘荸荠、荸荠粉、水、糖

实践：

1、将荸荠洗净晾干，剥去所有黑皮和淡黄部分，放入保鲜袋中，用大刀碾成小颗粒备用。

2. 用1杯水（250ml）稀释并溶解菱角粉。

3、将稀释后的荸荠粉溶液用筛子过滤，除去未溶解的粗渣。

4. 将2杯水（500ml）、150g糖和1汤匙油倒入锅中，煮沸。

5.煮沸后，加入菱角块，再次煮沸后转小火。

6.用筷子或木勺将荸荠向一个方向搅拌。搅拌的同时加入过滤后的菱角粉（倒入前充分搅拌）。粉倒入后，继续朝一个方向用力搅拌，直至变成粉状。浆液煮至半透明并与锅壁分离。

7.先在蒸蛋糕的容器上涂上油，然后倒入煮好的浆液至透明，用手或塑料板沾水，使蛋糕表面光滑，盖上保鲜膜，蒸熟高火50分钟至1小时。将竹签插入饼体中，然后拔出。如果没有粘糊状就说明已经蒸熟了。

8、蒸糕冷却后，从容器中倒扣，切成厚片，直接冷食。

小诀窍

最后可以沾一点干淀粉粉，中小火两面煎至焦黄，趁热食用。 （我所做的是）

原味马蹄糕

材质：

泮塘荸荠、荸荠粉、水、糖

实践：

1、将荸荠洗净晾干，剥去所有黑皮和淡黄部分，放入保鲜袋中，用大刀碾成小颗粒备用。

2. 用1杯水（250ml）稀释并溶解菱角粉。

3、将稀释后的荸荠粉溶液用筛子过滤，除去未溶解的粗渣。

4. 将2杯水（500ml）、150g糖和1汤匙油倒入锅中，煮沸。

5.煮沸后，加入菱角块，再次煮沸后转小火。

6.用筷子或木勺将荸荠向一个方向搅拌。搅拌的同时加入过滤后的菱角粉（倒入前充分搅拌）。粉倒入后，继续朝一个方向用力搅拌，直至变成粉状。浆液煮至半透明并与锅壁分离。

7.先在蒸蛋糕的容器上涂上油，然后倒入煮好的浆液至透明，用手或塑料板沾水，使蛋糕表面光滑，盖上保鲜膜，蒸熟高火50分钟至1小时。将竹签插入饼体中，然后拔出。如果没有粘糊状就说明已经蒸熟了。

8、蒸糕冷却后，从容器中倒扣，切成厚片，直接冷食。

小诀窍

最后可以沾一点干淀粉粉，中小火两面煎至焦黄，趁热食用。 （我所做的是）

原味马芬

材质：

全蛋217克、糖粉162克、盐3克、黄油149克、牛奶41克、低筋面粉270克、泡打粉8克

实践：

1. 将全蛋放入搅拌碗中，加入过筛的糖粉和盐，慢速搅拌均匀。

2. 将奶油溶解在温水中，加入步骤1中，搅拌均匀至完全吸收，然后加入牛奶搅拌均匀。

3. 将低筋面粉和泡打粉一起过筛，加入步骤2中，低速搅拌成无面粉面糊。

4.将步骤3装入裱花袋，将松饼纸模挤入松饼纸模至八十满，放入预热好的烤箱，上层190，下层170烤约25年分钟，然后取出。

原味马芬

材质：

黄油133克、糖粉146克、盐2克、全蛋194克、低筋面粉243克、泡打粉6克、牛奶36克

实践：

1.让黄油片在室温下软化，放入搅拌碗中。加入过筛的糖粉和盐，慢速搅拌至颜色变白，体积变大，变得蓬松（图C）。

2. 将全蛋分批加入步骤1中，搅拌均匀至完全吸收。

3. 将低筋面粉和泡打粉一起过筛，加入步骤2中，低速搅拌至无粉，然后改中速搅拌均匀。加入牛奶并搅拌均匀，形成面糊。

4.将步骤3装入裱花袋，将松饼纸模挤入松饼纸模至八十满，放入预热好的烤箱，上层190，下层170烤约25年分钟，然后取出。

原味马芬

材质：

黄油137克、低筋面粉196克、泡打粉2克、糖粉118克、盐2克、全蛋165克、牛奶40克

实践：

1.让黄油片在室温下软化，然后放入搅拌罐中，慢速搅拌几次。加入过筛的低筋面粉和泡打粉，用打浆机低速搅拌至颜色变白、体积变小。大而略带绒毛。

2. 将糖粉和盐一起过筛，加入步骤1中，低速搅拌至无粉，然后转中速搅拌至出现明显的搅拌纹路，质地蓬松。

3.分批加入步骤2的全蛋，搅拌至完全吸收，然后加入牛奶搅拌均匀，形成面糊。

4、将做法3装入裱花袋，挤入松饼纸模至八十满，放入预热好的烤箱180烤30分钟左右，然后取出。

原味马卡龙

材质：

杏仁TPT 250克、纯糖粉100克、蛋清100克、细砂糖50克

实践：

1. 将杏仁TPT一起过筛，然后将纯糖粉过筛备用。

2、让蛋白回温到20左右，然后先将蛋白打发，然后加入25克细砂糖，继续打发至气泡变细。

3、加入剩余的25克细砂糖，继续搅打至接近干性发泡阶段。

4.将步骤1的所有材料加入步骤3的盆中，搅拌混合至无干粉。

5、将步骤3混合好的面糊装入平口裱花袋中，在烤盘上挤出大小相同的形状。

6.将步骤4的面糊放在烤盘上，放置阴凉处约30分钟或更长时间，直至面糊表面结皮。

7. 将步骤5的面糊放入预热好的烤箱，上火210，小火180，烤8分钟左右，直至蛋糕鼓起来，然后打开气阀，继续烘烤大约4分钟，当表面干燥酥脆时，就完成了。

原味马卡龙（法式）

材质：

【马卡龙材料】：糖粉65克，杏仁粉55克，蛋白40克，细砂糖30克（根据我的食谱调整）

实践：

P1：将糖粉和杏仁粉混合。

P2：放入料理机中一起搅拌十秒。

P3：一起过筛两次。

P4：将蛋白分批加入细砂糖中，搅打至如图。 （短尖角、干发泡）

P5：将杏仁糖粉再次筛入蛋白糊中。

P6：继续翻压，将杏仁糖粉融入蛋白糊中，直至形成如图所示的丝带状。

P7：将杏仁酥皮糊放入裱花袋中，在硅胶垫或油布上用圆形裱花嘴挤出一个直径3cm的圆圈。

P8：只打开烤箱内热风循环，打开烤箱门，不打开加热管，用热风吹干皮，直至皮形成不粘壳。

P9：烤箱预热170度，将马卡龙放在烤箱中下层架子上，烤几分钟。裙边成型后，降温至130度，将马卡龙移至中层，上面加一张烤盘盖住上管，继续烤8分钟。

【英式奶油的制作方法】：

P1：黄油室温软化切成小块，加入一小块香草荚籽和糖粉。

P2：用电动打蛋器打发至蓬松、光滑、白色。

P3：加入柠檬汁。为了增加清爽感，我多放了柠檬汁。如果你不喜欢，可以减少用量。

P4：分批加入牛奶，搅打至混合后再加入下一批。

P5：最后制作浅色蓬松奶油。

P6：放入裱花袋中，取一块马卡龙，挤上香草柠檬奶油，再盖上另一块。

小诀窍

1、杏仁粉必须选择进口优质美国杏仁粉。

2.如果搅拌机搅拌时间过长，杏仁粉会变得油腻粘稠。

3、粉越细，马卡龙表面越光滑。

4、蛋白糊必须呈丝带状才可以停止搅拌。

5.图中我用的是马卡龙硅胶垫和烘焙网。其实平烤盘+油布的组合效果更好。

6、只有带发酵功能的烤箱才能单独使用循环热风。如果没有此功能，可以在室温下干燥皮肤，这将需要更长的时间。

7.热风干燥，10-15分钟就够了，常温干燥，需要1-2小时（干燥天气）

如果马卡龙饼皮形成后取出，预热烤箱后再放回去，可能会导致马卡龙塌陷。

8.直接关上烤箱门，预热烤箱即可烘烤。这个方法对我来说是成功的。至于你，你去尝试一下就知道了~

9.如果裙子出现了，你的马卡龙就成功了一半。一旦出现裙子，立即降低温度，慢慢烘烤里面。如果温度仍然很高，它会很快燃烧。

马蹄糕

材质：

新鲜去皮荸荠400克，荸荠粉125克，黄糖200克，红糖，水4杯

实践：

1.将荸荠去皮，切成小块（大约小指尖大小，也可以切成小块）；

2、将荸荠粉放入容器中，倒入一杯凉水，搅拌均匀成荸荠粉汁，备用；

3、锅中加入3杯水，然后加入糖，转大火将水煮沸至糖完全溶解，然后关火；

4、将荸荠粉汁再次搅拌均匀，然后倒入煮好的糖水中，慢慢搅拌成浓稠的糊状；

5.加入荸荠丁，搅拌均匀；

6.提前在模具上刷一层植物油，将菱角糊倒入模具中，用塑料刮刀将表面刮平。放入蒸锅中，大火蒸20分钟，取出放凉，然后放入冰箱至完全冻结。脱模，切成小块。

小诀窍

也可以将做好的菱角糕放入鸡蛋汁中，沾些淀粉，入锅煎熟后食用。味道也不错。

绿豆马蹄糕

材质：

绿豆、菱角粉125克、水325克、糖188克、油

实践：

1、绿豆提前泡一晚。

2、将125克菱角粉加入325克水中，调匀。

3、锅中放入325克水和188克糖，煮至糖溶解。加入一半的粉浆，快速搅拌均匀。煮至变成糊状即可关火。

4.倒入另一半玉米淀粉浆，搅拌均匀。加入沥干的绿豆，搅拌均匀。

5、倒入抹了油的盆中，蒸20分钟左右。切割前让它冷却。

水晶马蹄糕

材质：

菱角粉120克、水240毫升、糖360毫升、干桂花1汤匙

实践：

1、将120克菱角粉加240毫升水煮沸，过滤。

2、糖片加360ML水煮沸，加入一汤匙干桂花煮沸，然后关火，盖上盖子。

3、等待桂花泡一会儿。加入不到一半的菱角粉，搅拌成稀糊状，放凉。

4. 加入剩余的面糊，加入菱角（六粒切碎）。在烤盘上涂油脂。

5、倒入薄薄的一层浆，放入开水的蒸锅中蒸两分钟。取出，晾凉，卷成筒状。

6.切段。正好三个烤盘。

春风得意马蹄糕

材质：

泮塘荸荠粉、水、糖（白糖、冰糖片、白砂糖可以根据自己的喜好使用）

实践：

1、将菱角粉用三分之一的水煮沸，将粉浸泡，滤去杂质，备用。

2.将剩余的水用大火煮沸，加入糖直至糖完全溶解。

3、将煮沸的糖水倒入面糊中，边倒边搅拌，放入抹油的蛋糕盘中，大火蒸20分钟，关火，待蛋糕冷却。

小诀窍

菱角粉与水的比例为1:5（按重量计算）。糖的量可以根据个人喜好添加。一般一斤菱角粉加1.5斤糖。我觉得太甜了，所以只加了6两。