材质：

甲鱼1只（重约1000克），冬笋、香菇、火腿各15克，香菜3克，植物油、精盐、味精、葱、姜、黄酒适量和鸡汤。

实践：

将甲鱼用水洗净，砍去头，控血水，用冷水洗去血水，用开水烫一下捞出，然后放入冷水中，用刀刮去黑皮，洗净、撬开龟盖，取出内脏，砍去爪尖，用水洗净，切成丁，在沸水中焯一下，取出，沥干水。将冬笋、火腿切成长方形片，香菜切段，香茹切两半，葱切段，姜切片。炒锅中加入油，爆香葱、姜，加入鸡汤、精盐、黄酒、冬笋、香菇、火腿，然后加入煮熟的甲鱼片，煮沸，小火慢炖加热至甲鱼肉煮熟。取出葱、姜，加入味精和香菜段，放入大碗中。

清炖申鱼

材质：

甲鱼1只（重约1000克），冬笋、香菇、火腿各15克，香菜3克，植物油、精盐、味精、葱、姜、黄酒适量和鸡汤。

实践：

将甲鱼用水洗净，砍去头，控血水，用冷水洗去血水，用开水烫一下捞出，然后放入冷水中，用刀刮去黑皮，洗净、撬开龟盖，取出内脏，砍去爪尖，用水洗净，切成丁，在沸水中焯一下，取出，沥干水。将冬笋、火腿切成长方形片，香菜切段，香茹切两半，葱切段，姜切片。炒锅中加入油，爆香葱、姜，加入鸡汤、精盐、黄酒、冬笋、香菇、火腿，然后加入煮熟的甲鱼片，煮沸，小火慢炖加热至甲鱼肉煮熟。取出葱、姜，加入味精和香菜段，放入大碗中。

清炖甲鱼

材质：

甲鱼、冬笋（50克）、火腿（50克）、调料：葱（15克）、姜（10克）、料酒（50克）、盐（5克）、味精（3克）、大蒜（10克） ）

实践：

1、将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，斩块，用水冲洗干净，备用。将生姜洗净切块，大蒜去皮捣成蒜末。冬笋切片。火腿切片。

2、将甲鱼块放入砂锅中，加入葱、姜片（打散）、料酒、笋片、火腿片，加水没过甲鱼，大火煮沸，小火煮煮2小时，取出姜。葱，用精盐、味精调味，食用时撒上蒜末。

清炖牛肉

材质：

牛腩500克，大料，葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐

实践：

1.将牛腩块放入水中，焯至变色，捞出，洗去浮沫。

2.葱切段，姜切片。

3.将焯水的牛肉放入砂锅中，加入葱、姜、大料

4.倒入料酒和生抽，加入足够的水，大火煮沸，然后转小火煮1小时。

5.小火煮至只剩下一点汤汁。

小诀窍

1、牛肉提前焯水，然后洗去浮沫。

2、炖牛肉时一次性加入足够的水。中间尽量不要加更多的水。如果确实需要加水，就加开水。

3.如果喜欢颜色较深的肉，可以加老抽

清炖羊肉

材质：

羊腿500克，土豆2个，青萝卜1个，胡萝卜2个，葱10克，花椒3克，花椒适量

实践：

1、将羊腿切成大块，倒入沸水中的汤包中，加入适量的水，加入花椒大火煮开，然后转中小火。

2、在炖羊肉的同时，准备其他材料。葱切段，生姜切大片拍碎，萝卜、土豆去皮切大片。

3、将所有材料放入汤包中，大火煮沸，撇去浮沫，转中小火慢炖至肉软。吃的时候加点香菜就可以了。

清炖牛肉

材质：

牛筋2根、胡萝卜1根、白萝卜适量、葱3根

实践：

1. 牛肉条两条……

2.红萝卜和白萝卜各切少量，随意切块，葱切小块……

3.先将牛肉浸入水中定型。首先，将其切割并成型为正方形。其次，去除部分肉腥味和血水，使汤汁干净……

4.将所有原料放入砂锅中，小火煮2小时，然后加盐、胡椒粉、料酒、原味.吃的时候在上面加点香菜.就这样了。

清炖红蟹鱼

材质：

精盐、白醋、姜、葱、红蟹、香菜、高汤精各适量

实践：

1.将鱼内脏洗净。将鱼洗净后，在鱼身两面划几刀备用。

2、锅中加入适量水（一次加足），将鱼放入，加入葱花、姜丝、白醋，大火煮沸，然后转小火并用文火煮。中间加入适量精盐，待汤色变白时加入。从锅中取出高汤香精和香菜末。

清炖鲫鱼汤

材质：

鲫鱼5条、葱、盐、姜

实践：

1、鲫鱼有五条，是老公钓的。当它们被带回家时，它们是这样的，在水里游来游去。它们绝对新鲜！

2、鲫鱼去鳞，清洗干净。这一步是我丈夫的慷慨赞助。

3、砂锅内倒入适量的水，放入葱片、姜片，然后放入鲫鱼。大火煮沸后，转小火煮一个半小时。

4、鲫鱼汤出锅后，加少许盐调味。鱼少水多，所以颜色淡一些。

当归枸杞清炖花跳鱼

材质：

跳鱼1斤多，当归2片，枸杞半把，米酒，水23杯

实践：

1.先将花条放入内锅中，倒入米酒盖住花条，盖上锅盖使其醉酒。

2、待带鱼昏厥不动时，加入当归、枸杞、水几杯。将2杯水放入外锅中。按一下按钮就OK了。煮熟后它会跳起来。根据个人喜好加少许盐调味。 （我个人不加，感觉更甜）

清炖狮子头

材质：

猪肉150克，胡萝卜少许，莲藕150根，鱿鱼9条，姜一块，盐，酱油，胡椒粉，生粉，油，水

实践：

1.猪肉切碎，加盐、酱油、胡椒粉拌匀。

2、胡萝卜切小块，莲藕去皮切细片（喜欢清爽感的可以切小片），姜切细片。

3、将切好的胡萝卜、莲藕、姜末倒入肉末中，加入生粉，将所有材料同方向搅拌均匀。

4、手上抹些油，将肉馅揉成大肉丸，备用。

5、砂锅内放入一半水（或肉丸的三分之二），加入两片姜，水烧开，将肉丸放入锅中，中大火煮25分钟左右。然后把肉丸捞出来。

6、将洗净的糖菜放入刚才的汤中（加点盐和油），焯至熟，捞出放入大碗中。然后将肉丸放在盘子上，淋上少许肉汤即可食用。

小诀窍

如果不注重呈现效果，把小糖菜换成大白菜会更好吃。

蛋清炖鲜奶

材质：

蛋白4个、鲜奶800毫升、糖60克、炼乳40毫升

实践：

1.将所有材料放入碗中搅拌均匀，然后用滤网过滤两次。

2.盛入碗中，放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，至液体凝固。

小诀窍

温馨提示： 1一定要注意蒸的时间。如果蒸过头了，就没有滑嫩细腻的口感。 2 夏季，冷却后即可食用。清爽细腻的口感绝对不逊色于果冻。