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1. 秘制腌肉？

1、秘制腌肉？

腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。

那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：

主料

猪肉 ：1000g

辅料

食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g

那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：

第一步：腌

将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

第二步：熏

用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。

第三步：保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

步骤一

准备自己喜欢各式各样肉类，选里脊部分才会嫩滑，例如鸡肉，牛肉，羊肉，鱼肉等，削薄片备用。将自己喜欢的蔬菜洗净，切块，直接串竹签就行啦。

步骤二

腌肉调料：蛋清，盐，食用油，葱姜，料酒，蚝油，小苏打，淀粉混合在一个小碗中搅拌均匀。将调料倒入切好的肉中腌制2小时以上，再把肉串上竹签。

步骤三

调料香油：五香粉，辣椒粉，茴香粉，孜然粉，白芝麻，烧烤粉，盐混合在一个小碗中，锅中热菜籽油，八成热后将油泼撒在混合的调味香粉中，搅拌放置一小时凉后备用。

步骤四

将竹签串好的肉串刷上一层调料香油，撒上芝麻，香菜或葱花，放入冰箱，腌制两小时，就很入味啦。

步骤五

准备一个电煮锅和一包海底捞牛油火锅底料，锅中加入水，底料倒入锅中，水沸腾后加入食材，就可以开锅啦。

到此，以上就是小编对于用海底捞火锅底料腌肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于用海底捞火锅底料腌肉的1点解答对大家有用。