材质：

材料：无头青壳虾、芦笋尖

实践：

1.虾洗净，去壳。用双飞刀法去掉虾肠，留下虾尾。在虾肉的顶部切一个口子，以便稍后塞入虾尾。

2. 将虾用盐、料酒和少许淀粉腌制，轻轻揉匀后冷藏（这样虾会变得酥脆）。

3、取芦笋尖部，长约6厘米，洗净，快速放入盐水中焯一下，过冷备用。

4、葱切段，姜切片备用。用极少量的淀粉和汤调成稀稀的水淀粉备用。

4.取出冷藏的虾，将虾尾从顶部的缝隙中穿过，拉出形成凤尾鱼虾圈，将芦笋塞入圈内。

5、炒锅烧热，加入油，放入葱、姜片炒香后盛出。

6、将虾放入锅中煎至变色，然后加入少许料酒，盖上锅盖小火煮几秒钟，直至虾全熟。

7、最后加入少许稀水淀粉，搅拌均匀即可食用。

美貌版的上汤芦笋凤尾虾

材质：

材料：无头青壳虾、芦笋尖

实践：

1.虾洗净，去壳。用双飞刀法去掉虾肠，留下虾尾。在虾肉的顶部切一个口子，以便稍后塞入虾尾。

2. 将虾用盐、料酒和少许淀粉腌制，轻轻揉匀后冷藏（这样虾会变得酥脆）。

3、取芦笋尖部，长约6厘米，洗净，快速放入盐水中焯一下，过冷备用。

4、葱切段，姜切片备用。用极少量的淀粉和汤调成稀稀的水淀粉备用。

4.取出冷藏的虾，将虾尾从顶部的缝隙中穿过，拉出形成凤尾鱼虾圈，将芦笋塞入圈内。

5、炒锅烧热，加入油，放入葱、姜片炒香后盛出。

6、将虾放入锅中煎至变色，然后加入少许料酒，盖上锅盖小火煮几秒钟，直至虾全熟。

7、最后加入少许稀水淀粉，搅拌均匀即可食用。

上汤芦笋竹荪

材质：

芦笋、竹荪、排骨、黄豆芽

实践：

1、煮高汤：排骨、黄豆芽，加盐，入砂锅煮2小时。

2.芦笋切小块，入沸水中焯一下，捞出。

3、竹荪用水浸泡半小时，洗去沙子。将高汤煮沸5 分钟，然后取出。

4. 将竹荪和芦笋摆好形状，最后倒入汤汁。

上汤芦笋

材质：

芦笋、胡萝卜、皮蛋、方腿、鲜辣椒粉、盐、鸡精

实践：

1.芦笋去根，刮去皮，洗净，切段。

2.皮蛋、方腿、胡萝卜切丁。

3.锅中热油，炒芦笋。倒入一碗水，加入盐、鸡精、鲜辣椒粉煮沸。加入皮蛋、方腿和胡萝卜丁。盖上盖子煮一分钟。

上汤芦笋

材质：

芦笋400克、皮蛋1个、青椒1个、红辣椒1个、大蒜1个、丁香汤1个、料酒1汤匙、精盐1茶匙、糖0.5茶匙、味精1茶匙、0.5茶匙

实践：

1、芦笋切寸长的段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈；

2. 将芦笋放入沸水中焯一下，备用。将咸鸭蛋、皮蛋、花椒圈、高汤放入锅中，加入所有调味料，煮滚，淋在芦笋上。

注意

口味清淡，汤鲜，笋脆。芦笋不要焯太久，以免影响芦笋的脆度。

豉香上汤芦笋

材质：

芦笋150克、蒸鱼酱油1汤匙、枸杞15颗（泡水）、盐1克、糖2克、生粉少许、食用油少许

实践：

1.芦笋洗净，刀倾斜45度角，轻轻刮去外皮，去除根部。

2.将水烧开，加入盐和一滴食用油，加入芦笋，大火煮三分钟。

3. 取出煮熟的芦笋，用冷水盖住它，放在盘子里

4、取一个小碗，将蒸鱼酱油1汤匙、白糖2克、生粉少许、泡枸杞的水混合调成酱汁。

5.锅中热油，倒入酱汁，小火煮至出现一些气泡。

6、浇在芦笋上，上面放上泡好的枸杞。

奶汤芦笋虾丸

材质：

虾仁100克，鲜芦笋100克，清汤500克，奶汤500克，荸荠15克（去皮），白菜心5克，熟火腿5克，香菇5克，蘑菇5个芝麻加碘盐克，绍兴酒10克，蛋清1个，湿淀粉10克，葱姜末2克，姜汁3克，葱油25克。

实践：

(1)将虾仁、菱角分别剁成泥，放入碗中，加入蛋清、芝麻加碘盐(少许)、绍酒(5克)、湿淀粉、葱、姜搅拌至光滑；将芦笋去皮。用刀切成3.3厘米长的段；将白菜心剖开，与蘑菇一起放入沸水中煮；将火腿切成3.3厘米长、1.7厘米宽的片。

(2)勺子里放水，大火烧开，转小火，将虾馅挤成直径2.5厘米的球，一颗一颗放入勺子里，熟后捞出。用勺子加入葱油。至60%热时，加入清汤、奶汤、芝麻加碘盐、绍兴酒、芦笋、虾球、青菜心、香菇、姜汁。煮沸并撇去泡沫。倒入汤碗中，上面放上火腿片即可食用。

虾、荸荠要切细：做丸子时用小火；煮沸后一定要撇去浮沫。

竹笋凤爪汤

材质：

鸡脚600克，笋600克，香菇5个，陈皮2钱，腌菠萝150克，热水8杯，盐少许，鸡粉少许

实践：

1.将鸡脚洗净，砍去脚趾，将每只鸡从中间切成两半，放入快锅中用2杯热水焯一下，取出备用。

2. 将竹笋洗净，切成滚刀块，备用。

3. 倒掉步骤一的水，加入步骤一的鸡爪、步骤二的竹笋及所有材料，盖上锅盖，大火煮至哨声响起，转小火继续煮约8分钟，然后关火。安全阀放下，气体排完后，打开盖子，加入适量的盐和鸡粉调味。

吉祥凤尾虾

材质：

虾仁、面包糠、生粉、蛋白、盐、鸡精、料酒、葱、姜

实践：

1、虾去头去壳，洗净，背部切开，去掉肠子，加料酒、盐、鸡精、葱姜、少许生粉、鸡蛋，煮20分钟白色的。

2、准备一个空盘，倒入面包屑，将虾压扁，裹上面包屑。

3、炒锅中油烧至低温，握住虾尾，煎至金黄色。

4.搭配沙拉酱或者番茄酱，一道美味的小吃~~

凤尾虾

材质：

鲜虾8只、鸡蛋1个、面包糠适量、淀粉10克、料酒0.25茶匙、姜3片、盐0.25茶匙、黑胡椒0.125茶匙、香菜适量

实践：

1. 将虾洗净，从背面切开，使其自然形成三角形。用刀背将它们切成碎片。

2.放入料酒和姜片中浸泡片刻。

3.取出，依次加入淀粉、蛋液、面包糠

4、煎至两面金黄（如果要煎凤尾，先将凤尾按在锅底上煎定型）

5.撒上盐、黑胡椒和欧芹

【酥香凤尾虾】

材质：

虾六只，面粉少许，蛋白少许，面包糠少许

实践：

1.1.将虾洗净，去头去皮，只留一段尾部。 2. 将虾背切掉三分之二，去掉肠子。 3.加盐腌10分钟。 4.先将面团裹上面粉，再放入蛋白，最后在虾上裹上面包糠。 5.热油锅，将虾煎至酥脆。

2. 油炸

3.成品

小诀窍

一定要小火慢炒