材质：

调料：芋头450克、鲜汤1公斤、干淀粉25克、葱50克、色拉油100克、香红油350克、干青椒5克、红辣椒75克、味精2克、鸡精5克、盐8克、50克姜片、料酒10克、香菇5克。

实践：

1、鸭胸肉切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。鸭肉用水浸泡约2小时，沥干水分。加入葱10克、姜片10克、料酒、盐2克、干淀粉，腌15分钟备用；将芋头去皮，切成梳子状。

2、鸭肉加鲜汤500克，放入蒸锅中，大火蒸10分钟至熟。将芋头块放入盆中，加入鲜汤、盐3克、鸡精2克，放入蒸锅中大火蒸8分钟。煮熟后取出；

3、将芋头、葱段40克、姜片40克放入砂锅底部。将鸭肉放在芋头上面。加入蒸好的鸭肉鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至60%热，加入干红辣椒小火炒约1分钟至颜色呈棕红色，然后加入干青花椒炒香，然后加入香红油烧热把它倒在鸭子上面。

小诀窍

特点：麻辣醇厚，鸭肉滑爽。此菜与第二代水煮鱼风味基本一致，而且比传统水煮菜味道更加醇厚。

椒王水煮鸭

材质：

调料：芋头450克、鲜汤1公斤、干淀粉25克、葱50克、色拉油100克、香红油350克、干青椒5克、红辣椒75克、味精2克、鸡精5克、盐8克、50克姜片、料酒10克、香菇5克。

实践：

1、鸭胸肉切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。鸭肉用水浸泡约2小时，沥干水分。加入葱10克、姜片10克、料酒、盐2克、干淀粉，腌15分钟备用；将芋头去皮，切成梳子状。

2、鸭肉加鲜汤500克，放入蒸锅中，大火蒸10分钟至熟。将芋头块放入盆中，加入鲜汤、盐3克、鸡精2克，放入蒸锅中大火蒸8分钟。煮熟后取出；

3、将芋头、葱段40克、姜片40克放入砂锅底部。将鸭肉放在芋头上面。加入蒸好的鸭肉鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至60%热，加入干红辣椒小火炒约1分钟至颜色呈棕红色，然后加入干青花椒炒香，然后加入香红油烧热把它倒在鸭子上面。

小诀窍

特点：麻辣醇厚，鸭肉滑爽。此菜与第二代水煮鱼风味基本一致，而且比传统水煮菜味道更加醇厚。

芋仔煮鸭

材质：

鸭子一只，芋头，腐乳2块，海鲜酱1汤匙，竹侯酱半匙，极鲜盐3汤匙，味精，五香粉，竹侯酱1汤匙，山黄皮

实践：

1、鹅太大了，一家人吃不完，就用鸭代替。将鸭子洗净并沥干。

2、鸭身上抹上盐、味精、五香粉、猪后酱（一勺汤），腌制两个小时。

3.将芋头皮刮干净。

4、腐乳两块捣碎，加入一汤匙海鲜酱、半汤匙朱厚酱、三汤匙极鲜汤、150克水拌匀。

5.将整只鸭子和芋头放入锅中，倒入调味酱和山黄皮。

6、大火煮沸，然后转小火，每15分钟翻动一次。煮一个小时后，切块，倒入汁。

石耳煮鸭蛋

材质：

石耳15克，鸭蛋1个。

实践：

将石耳15克、鸭蛋1个一起煮沸。鸡蛋、石耳汤食，止吐血。

龙葵根煮鸭蛋

材质：

茄根（鲜）、灯笼草各30克，绿皮鸭蛋2个。

实践：

将鲜茄根、灯笼草洗净，切碎，与鸭蛋一起放入砂锅中，加适量水，中火煮。待鸭蛋熟透后，捞出，除去残渣；吃鸡蛋，喝汤。

水煮菜系列之火爆水煮排骨

材质：

排骨、青菜、辣椒面、花椒面、蒜末

实践：

1.排骨洗净，去除杂质。

2、将排骨、酱油、糖、盐、姜、料酒、水（多一点）等放入小炖锅中煮。用大火煮沸，然后转小火煮40分钟，直到排骨能用筷子轻松插入为止。

3.将卷心菜焯一下，放在碗底。

4.将排骨放在白菜上，撒上辣椒粉、花椒粉和蒜末。辣椒面多的那碗是我的，蒜蓉多的那碗是他的。

5、烧热油，淋在辣椒上。西拉的声音很好听。

6、将煮排骨的汤倒入碗中。与米饭一起食用。很快，两个碗都棒极了！

水煮话梅花生

材质：

花生、梅花（梅花多一点）、桂皮一块、八角一颗（绝对够了，主要是你想要梅花的味道）

实践：

1、梅花用清水洗净，沥干。

2.花生也洗干净。

3、将自己喜欢的花生、梅花、桂皮、八角放入高压锅中。

4.加水（超过半锅）。

5.用大火加热高压锅。放气后继续加热30分钟。转小火继续加热25分钟左右。关掉火，煮约一刻钟。

小诀窍

1.因为没有其他调料，所以梅子比较多。

2、李子提前泡不泡没关系，但一定要洗干净，去掉表面的白色盐分。这样煮出来的花生颜色会比较好，不然就发白了。

3、八角、桂皮各一颗就够了。如果加多了，味道就会太浓了。

4.加尽可能多的水。如果在烹饪过程中需要加水，请小心。关火，等锅完全平静后再打开加水~

5.关火后，小火煮一会儿，让花生变得更脆。

6.不用煮得太干，留点汤，把花生泡在汤里，冷藏一下，味道会更好~

家庭版水煮鱼

材质：

黑鱼、青菜、香菜、大葱、生粉、花椒、干辣椒、姜、蒜、姜粉、红油豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡汤（无盐）、生抽

实践：

1、黑鱼洗净，切成蝴蝶薄片。鱼片中加入少许生粉、料酒、姜粉，拌匀后腌一个小时，如果有时间的话可以更久。

2、干辣椒切小段，蒜、姜切片，白葱切段，青葱切细末。

3、水中加少许油、盐，将蔬菜洗净，焯水，捞出放在碗底备用。

4、锅中放入适量油，加入姜、蒜、葱、花椒炒香。

5、加入一半干辣椒和适量红豆沙，炒至出红油。

6.倒入鸡汤。

7.加少许盐，糖适量，少许生抽。

8. 将汤煮沸，加入鱼片，再次煮沸后捞出。撒上切碎的葱和生菜。将剩下的干辣椒放入油锅中，轻轻炒香。倒在鱼身上。

水煮肉

材质：

五花肉1000克，白菜半个，木耳少许，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，青半个洋葱、花椒10克、全兴大曲酒1勺、骨头汤1碗、盐适量

实践：

1、热油将郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜、蒜炒至辣红油。取出一些炒好的辣椒，放在一边。

2、另起锅，用1/3的辣红油将白菜炒一下。

3.几分钟后，倒入一个大碗中。

4、用2/3的辣红油，加入骨汤和木耳煮滚。

5.加入肉片。

6.煮沸后，倒入白酒，加胡椒粉和盐调味。

7.将所有材料倒入铺有白菜的盆中，撒上一些葱花。最后，将锅加热至冒烟。将第一次调味的辣椒撒在肉片上。盆里迅速倒入热油，一碗香喷喷的水煮肉片就做好了。

四川水煮肉

材质：

里脊肉350克，大白菜100克，生菜茎150克，芹菜80克，韭菜20克，蒜末1茶匙，姜末1茶匙，豆瓣酱2汤匙，糖1茶匙，干红辣椒适量，花椒适量，腌料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、水1汤匙、蛋清1个

实践：

1.先将里脊肉切成薄片。

2、用肉槌敲碎组织，使肉变薄变大。

3.切成小块。

4、肉片用腌料腌制二十分钟左右。

5.大白菜、芹菜、韭菜洗净切段，蒜、姜磨成泥。

6.干锅将干红辣椒、花椒放入锅中炒香。冷却后，将红辣椒切成小块。

7、锅中热油，先加入干红辣椒、花椒炒香，然后加入蒜末、姜末炒香。

8.加入2汤匙豆瓣酱，炒至出红油。

9. 加入高汤或水、1茶匙糖和葱。

10.汤滚后，加入腌制好的肉片。煮的过程中不要搅拌，待汤再次沸腾后，取出煮熟的肉片。肉切得很薄，煮得很快。

11.将白菜茎放入剩下的汤锅中，稍煮一下。

12.加入卷心菜叶和芹菜，煮至生。

13.准备一个大碗，将煮熟的蔬菜放在碗底。

14.把煮好的肉片放在上面。

15.锅中烧热2汤匙油和2汤匙红辣椒油。

16.趁热浇在肉片上。

水煮鳝鱼

材质：

鳗鱼、花雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干红辣椒、花椒

实践：

1.去骨鳗鱼切段，洗净。

2、锅中放入水、花雕酒、姜片，煮沸。一次将适量的鳗鱼片放入锅中，待其熟透后捞出。

3、捞出的鳗鱼片立即放入冰水中。

4.全部焯水后，捞起鳗鱼片，放入铺有蔬菜的锅中。

5、加入香菜，热锅烧热半斤熟花生油，油温60%时加入干红辣椒、花椒炒香。

6、将油一起倒入盆中。食用时，将盆底的鳗鱼片冲洗一下，去咸味即可食用。