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1. 肉丸子调料的做法？

1、肉丸子调料的做法？

第1步：首先准备二斤猪肉，给它做成肉馅，最好选择肥瘦相间的。

第2步：做好的肉馅放入碗中，加入葱花、姜末，再来一个鸡蛋，加入盐、鸡精调口。

第3步：再加入生抽跟蚝油，再来点老抽调教颜色，最后加入一大勺的土豆淀粉，用手抓拌均匀，顺着一个方向搅打上劲。

第4步：搅好以后，抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。

第5步：起锅烧油，待油温六成热把团好的丸子下入锅中。这个过程很漫长，不要着急，小火油温一个一个给它下入锅中，全部下入锅中用中火继续炸，火定不要太大，炸至外酥里嫩，捞出控油。

调制肉丸子的佐料有生姜，花椒和葱碎，酱油倒入碗里加入生姜花椒葱腌制的调料水，再加入鸡精食盐，用筷子搅拌均匀调制成肉丸子调料。

原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。做法：

1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。

2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。

3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。

肉馅中加料酒淀粉，鸡蛋植物油，盐，鸡精味精，葱姜蒜末生抽，老抽花椒，大料水顺时针搅拌，直到上劲就可以

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