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1. 生抽上色还是老抽？

1、生抽上色还是老抽？

　　我们做饭炒菜的时候，很多时候会用到生抽和老抽，虽然它们只有一字之差，但是作用却是各不相同的，特别是在上色方面，我们一定不能弄混了，以免影响食物的外观和口感。

　　一般来说生抽的也就是颜色较浅的酱油，看起来清澈透亮，主要的作用是在做菜的时候增加食物的鲜味，同时腌制肉类，去除腥味，在煮、蘸、拌方面用的比较多，基本上只需要几滴就能让食物的味道更佳鲜美。

　　而老抽的颜色据比较深了，浓度很高，适合于各种菜肴的烹饪，主要是用于上色，一般在做红烧肉、卤制品或者是口感比较重的菜品等等，使用的较多，可以让菜品更鲜亮好看。

　　因此，我们在做菜的时候，最好是用老抽来上色，这样能够让菜品口味更佳的醇厚，且香气四溢。

当然是老抽酱油上色了！

现在市场上的酱油种类繁多，生抽酱油，老抽酱油，海鲜酱油，普通酱油等等。生抽酱油用来提鲜，比如拌凉菜，炒菜，和饺子馅时常用。老抽酱油用来上色，比如作红烧肉，红烧排骨，红烧鱼等菜时必须用老抽酱油配合糖色一起来上色。

老抽和生抽相比，老抽更加上色。老抽颜色较深、浓度较高，香甜味浓。主要用于各类菜肴的烹饪，重在着色，主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

老抽上色，生抽提鲜，生抽要是用在青菜的色和鲜的保持，老抽主要用于食材的酱煮炖色和味道的浓度，由于生抽和老抽加工，的工艺不一样，在使用当中，也就不一样，在生活中要根据食材的不同，因人而异该用什么，用什么，不要过于强求，生活就是这样，过于强求对错，往事与愿违，生抽和老抽也就没有必要的强求该怎么去用。

老抽主要起着上色的作用。作为家庭主妇或者煮夫，对于烹饪调料都比较熟悉，酱油有很多种。最常用的是生抽和老抽。老抽适合上色且时间比较久一点，这样就会色香味俱全，炒菜，做卤肉时都可以，而生抽主要作用是提鲜，做时间短一点的饭菜，生抽比较适合。

生抽上色还是老抽？

应该是老抽上色，老抽的颜色比较重，做菜时放一点就行了，他的颜色深，老抽是上色的，生抽颜色浅，它是用来拌凉菜的，生抽是用来拌凉菜的比较好，生抽是不上色的，做蔬菜他也不上色，拌凉菜最适合老抽炒菜，上色的炒出菜来色香美味

老抽是上色的，生抽是要给食物调味增加咸味。

老抽与生抽的作用不一样。颜色味道也不一样。生抽颜色比老抽颜色淡，老抽颜色深质感显厚重。味道咸的是生抽，味道中带有些微甜的就是老抽；

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

一般红烧用老抽上色会比较好，生抽只有轻微的颜色，没有老抽颜色深。

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