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1. 卤味真香膏的配方？

1、卤味真香膏的配方？

1. 腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）

2.腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。 小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

桂皮，八角，香叶，丁香，小茴香，草果，干辣椒，姜，蒜，葱，花椒

1.牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1天。

2.腌制好的牛肉冲洗干净。

3.凉水入锅，加入葱、姜、料酒烧开焯水。

4.捞出切成大块。

5.准备好各种调味料。

6.锅中倒入老卤水和适量的水加入所有配料大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。

7.把牛肉泡到卤汤里过夜入味。

8.将卤好的肉切片即可。

花椒10克，桂皮5克，大料10克，小茴香5克，干辣椒5克香，香叶5克，肉宝王，许，草果5克，白芷5克，老抽适量，盐酱油糖色少许。

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