大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于调味料风味研发的问题，于是小编就整理了1个相关介绍调味料风味研发的解答，让我们一起看看吧。

1. 夏妈厨房剁椒酱的做法？

1、夏妈厨房剁椒酱的做法？

用料

小尖椒（特辣） 1斤

红菜椒（不辣） 1斤

绿线椒（中辣） 1斤

大蒜 5个完整

泡姜 1块

盐 70克

糖 10克

花椒 20粒

高度白酒 20克

家常剁椒酱（不辣手）的做法步骤

步骤 1

先带上这个手套，丁腈（dingjing）手套。网上买～ 找个销量高的。戴着手套洗辣椒，要不然还是会辣到。

步骤 2

然后把所有材料洗干净晾一会。

步骤 3

一斤小尖椒用搅碎机搅碎，一斤绿线椒也用搅拌机搅碎。可以碎一点。

步骤 4

红菜椒全部手工切碎，这样增加口感厚度。这个椒不辣

步骤 5

大蒜和生姜放在一起搅碎，我们家不爱吃生姜，放的是泡过的嫩姜。这样吃不出姜味

步骤 6

接着放70克盐，按照1斤辣椒20克盐的比例。糖10克提鲜，花椒增香。

步骤 7

所有的材料用手搅拌均匀。最后倒入白酒，再搅拌一下。

步骤 8

做好之后该上保鲜膜发酵一晚，现在是夏天所以我放到冰箱里了。明天再转移到一个容器里保存，过一个礼拜就可以吃了。也可以直接转移到容器里盖上就放冰箱里。天气冷的时候可以先放在阴凉地方发酵一天再放冰箱。

家常剁椒酱（不辣手）的小贴士

1.一定一定要带手套！在切辣椒和搅拌的时候辣的都呛鼻… 手要是沾上了那可要辣死…

2.吃不了那么辣的把小米椒和线椒减少到各自半斤，菜椒不辣口感好。

3.洗完所有的碗和案板之后再把手套摘下来，尽量不要滴水进去，这样全程不碰任何辣椒就不会辣手了。

1/3 红尖椒.大蒜.姜洗净晾干，分别剁碎

2/3 剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀

3/3 装入干净.无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用

夏妈厨房的剁椒酱是一道非常受欢迎的辣椒酱，下面是其中一种简单的做法供参考。

材料：

- 辣椒10-15个，红辣椒和青辣椒各半；

- 盐适量；

- 葱姜蒜适量；

- 花生油适量。

做法：

1. 将洗净的辣椒去掉茎和子，切成较小的细粒状，用盐搅拌均匀放置半小时以上；

2. 将葱姜蒜切末备用；

3. 加入少量的花生油热锅，放入葱姜蒜爆香；

4. 加入搅拌均匀后的辣椒，继续翻炒至辣椒变软；

5. 关火后稍微冷却一下，然后用刀剁成小块，放入干净的密闭容器内，存放在冰箱中。

温馨提示：

1. 红辣椒和青辣椒各半，可以根据个人口味来调整辣度。

2. 剁椒的盐量一般不要加太多，以免过咸。

3. 在切辣椒的过程中，建议戴手套或者涂抹食用油，以免辣椒渗入手指造成灼伤。

4. 如果要保存时间长一点，可以在剁椒的时候加一点食用酒或者醋，防止霉变。

1 红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

2 将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水

3将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

4 将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

5 剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

6 最后一步

将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用

1. 非常简单。
2. 首先，准备好新鲜的辣椒和蒜瓣。
将辣椒剁碎，蒜瓣切末。
辣椒和蒜瓣是剁椒酱的主要原料，剁碎和切末可以使它们更好地融合在一起，增加口感和香味。
3. 然后，将剁碎的辣椒和蒜末放入容器中，加入适量的盐和食用油。
盐可以起到腌制的作用，增加剁椒酱的保存时间；食用油可以使剁椒酱更加顺滑和美味。
4. 接下来，用勺子或者搅拌器将辣椒、蒜末、盐和食用油充分搅拌均匀。
搅拌均匀可以使各种原料充分混合，使剁椒酱的口感更加均衡。
5. 最后，将搅拌好的剁椒酱放入干净的容器中密封保存，放置在阴凉干燥的地方。
密封保存可以防止剁椒酱受到外界污染，阴凉干燥的环境有利于延长剁椒酱的保质期。
剁椒酱是湖南菜系中非常常见的调料，它具有辣味浓郁、香气四溢的特点，可以用于炒菜、拌面等多种菜肴的调味。
剁椒酱的做法可以根据个人口味的喜好进行调整，例如可以加入一些葱姜蒜等调料增加风味。
同时，剁椒酱也可以根据自己的喜好选择辣椒的种类，如红辣椒、青辣椒等，以达到个人口味的满足。
总之，制作剁椒酱不仅简单方便，而且可以根据个人口味的喜好进行调整，是一道非常实用的家常调料。

所需材料：

- 新鲜青椒 1 斤

- 干辣椒 100 克

- 姜 30 克

- 大蒜 20 克

- 食盐 35 克

- 料酒 10 克

- 生抽 10 克

- 食用油 适量

步骤：

1. 将干辣椒洗净、泡软，以保证辣椒味道更加绵长。

2. 将洗净的青椒去籽，切成小块，姜和大蒜切成末备用。

3. 切好的青椒放入搅拌机中打碎或手工剁碎，可根据個人喜好调整剁椒的粒度。

4. 在锅中倒入适量油，油温热后放入弄碎后的辣椒末煸炒。

5. 加入姜末和大蒜末烹炒至色香俱佳后，加入料酒和生抽翻炒均匀。

6. 加入小半勺食盐，最后再拌入切好的青椒末炒制均匀即可。

准备材料：

红辣椒8斤、蒜2斤、盐适量

制作方法：

1、红辣椒用流动的水冲洗干净，再放在洗菜篮中沥干水分，切之前建议用厨房用纸再将每个红辣椒擦一次，保证每个红辣椒都是干净无水的

2、蒜去掉外层表皮，同样用清水冲洗干净沥干水分

3、将洗净并擦干水分的红辣椒切碎，准备好的辣椒需要加盐腌制，切的过程中建议不要太碎，太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。红辣椒切之前去掉蒂部分

4、同样将处理干净的蒜剁碎，蒜与红辣椒量我是按1：4的比例调配的，即1斤蒜配4斤红辣椒，蒜的量足，腌制好的剁椒酱更香，也不容易坏

5、将剁好的红辣椒和蒜末放入一个无水无油的干净盆中加入适量的盐，盐的量比平时炒菜的量多20%左右，然后用干净的筷子或勺子翻拌均匀

6、用勺子将剁椒酱装玻璃瓶中，盖上盖子密封好，想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。玻璃瓶使用之前用开水进行高温消毒并沥干水分后方可使用。密封时建议在盖子与瓶子之前盖一层保鲜膜或保鲜袋，密封性更佳

1、准备2斤小米椒洗干净，要带蒂清洗，洗好捞出来控水，充分晾干2、准备100g生姜，把皮刮掉，洗净以后也晾干水分3、准备200g大蒜粒，把底部切掉，然后放拉蒜器里拉碎，拉好倒在大盆里4、小米椒晾干以后把蒂掰掉，再拉碎，拉好直接和大蒜放一起5、生姜切成小块，同样也拉碎，也倒盆里6、然后加100g盐，20g糖提鲜，30g高度白酒防腐，最后搅匀就可以了7、搅好放可以密封的罐子里，罐子一定要无水无油，最好用开水煮过8、剁椒就做好了，放冰箱保鲜室发酵7天就可以吃了，保质期3个月

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