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1. 炒菜时放调料有什么作用?

1、炒菜时放调料有什么作用?

有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

炒菜时各种调料的作用辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。

首先，调料能杀菌。比如我们在做凉拌菜的时候，通常都要加入蒜和醋，这样不光能提升味道，增加香气，更能起到杀菌的作用。其次，调料能去腥。许多动物性食物中的腥味物质不但影响食欲，大量摄入还对健康不利。

炒菜放调料是烹制菜肴的重要步骤。为了使菜肴口味更加丰富，人们通常会在炒菜的过程中适当加入一些调味品。调料种类繁多，可以根据不同需求选用，例如酱油、盐、糖、醋、花椒等。合理搭配调料可以增加菜肴的香味，口感更加丰富，让人食欲大开。在炒菜中加入调料，需要掌握适量原则。

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