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本文目录一览：

• 1、火锅肥牛料怎么调
• 2、山西运城涮牛肚的做法,用的什么料,怎么配
• 3、涮牛肚蘸料的配方

火锅肥牛料怎么调

1、问题六：碳烤肥牛蘸料怎么做 步骤1：把羊腿用刀剖开，然后放入调料腌制，根据客人口味放入盐、辣椒、茴香、花椒等，这个时候不能放入孜然。

2、主要调料（以25千克海鲜汁为例）胡萝卜、圆葱各2千克。芹菜1千克，海米200克。小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克。

3、正宗四川料： 芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

4、做法：用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。

5、准备食材。将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。

6、制作方法：涮 肥牛火锅的锅底配方 制作火锅锅底的主要原料：肥牛肉500克 制作火锅锅底的主要调味料 葱段25克，姜片10克，胡椒粉1克，金钩3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1500克，鸡化油50克。

山西运城涮牛肚的做法,用的什么料,怎么配

涮牛肚 主料：牛百叶 配料：辣椒油 芝麻酱 工具：细竹签 生的牛百叶自己回家制作麻烦，要逐张的洗，建议买做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上。

涮牛肚的做法及配方如下：工具/材料：牛肚，大蒜，小葱，盐，生抽，花生酱，胡椒粉，辣油，勺子，碗，清水，竹签，煮锅。牛肚洗净，切丝，用竹签穿起来。

涮牛肚底料的绝密配方如下：基础配料：牛肚、牛骨、葱姜蒜、香菜、干辣椒、青花椒、豆瓣酱、火锅底料等。详细步骤：将牛肚洗净切块，放入锅中加入清水和料酒煮熟，捞出备用。

猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

涮牛肚蘸料的配方：芝麻酱适量、凉开水适量、腐乳适量、韭花酱适量、鲜贝露适量、芝麻油适量、味精适量、白糖适量。具体步骤：取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1：1。

豆腐皮切成长条，青菜摘洗干净，土豆切薄片，牛肚收拾干净也切成薄片。如下图 芝麻酱少量多次加水搅拌均匀。然后再加入盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，香油。最后再将大蒜剁成碎末，加入芝麻酱中拌匀。

涮牛肚蘸料的配方

1、把晾干的芝麻放入锅中炒熟。炒好的芝麻放凉，把芝麻倒入破壁机用搅拌功能打一分钟。1分钟后倒入香油，用点动功能继续打。打到芝麻酱变得顺滑就可以了。做好的芝麻酱倒到碗中就可以涮牛肚了。

2、熟牛肚头、熟牛肚（网胃）、熟牛百叶各150克，熟笋、青蒜各40克，红辣椒25克，白糖15克，醋6克，精盐、味精各0.5克，湿淀粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。做法将青蒜切段。红辣椒、熟笋切片。

3、用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。兑锅 取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤，再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开待用。

4、．将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。2．锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。

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