材质：

饺子皮10张、葱花2汤匙、蒜末1汤匙、豆瓣酱2汤匙、辣椒油2汤匙、糖2/3汤匙

实践：

1、将饺子皮切成直径约0.5厘米的面条，放入沸水中焯一下，捞出放入碗中备用。

2.锅烧热，先爆香蒜末，然后加入辣椒油和糖，拌匀，然后倒入锅中，按照方法1倒入，然后加入辣豆瓣酱，搅拌均匀，即可入味，最后撒上葱花即可食用。

川辣拌饺皮

材质：

饺子皮10张、葱花2汤匙、蒜末1汤匙、豆瓣酱2汤匙、辣椒油2汤匙、糖2/3汤匙

实践：

1、将饺子皮切成直径约0.5厘米的面条，放入沸水中焯一下，捞出放入碗中备用。

2.锅烧热，先爆香蒜末，然后加入辣椒油和糖，拌匀，然后倒入锅中，按照方法1倒入，然后加入辣豆瓣酱，搅拌均匀，即可入味，最后撒上葱花即可食用。

凉拌饺子皮

材质：

饺子皮200克，香菜2根，番茄1个，韭菜30克，豆芽30克，菠菜30克，韭菜30克，面筋30克。辅料：盐适量、蒜末适量、辣椒面适量、酱油适量、香醋适量、味精适量、红辣椒适量、十三香香料适量

实践：

1. 1. 将面筋、豆芽、菠菜放入沸水中焯一下，捞出

2.番茄顶部划十字刀，放入沸水中焯一下，去皮切丁。香菜切段，红辣椒切段。

3、番茄泥的制作：锅洗净留少许底油，加入番茄丁翻炒

4.加盐

.2. 5.炒西红柿。

6.番茄泥放在盘子里

7、炒韭菜：锅中倒入油，烧热，炒韭菜。

8.加盐

.3. 9、放十三香，放入碗中

10、调酱：干净的锅中倒入油，留少许底油，加热40%，倒入辣椒粉

11.倒入蒜末，小火炒香。

12.将锅中的辣椒油捞出，放入碗中，晾凉

13.倒入酱油

14.倒入香醋

.4. 15.加盐

16.添加味精

17. 将面筋、菠菜和豆芽放在盘子上，上面撒上香菜和红辣椒段

18.将饺子皮煮沸，取出晾凉。

.5. 19.将饺子皮对折，将转盘放在盘子上

20. 包饺子皮

21.上面放两勺自制番茄泥22.把炒好的韭菜放在番茄泥上23.淋上酱汁

凉拌饺子皮

材质：

材料：饺子皮200克、香菜2根、番茄1个、韭菜30克、黄豆芽30克、菠菜30克、韭菜30克、面筋30克

实践：

1、面筋、豆芽、菠菜放入沸水中焯一下，捞出。

2.番茄顶部划十字刀，放入沸水中焯一下，去皮切丁。

3、香菜切段，红辣椒切段。

5、制作番茄泥：将锅彻底清洗干净，留少许底油，加入番茄丁翻炒，加盐翻炒均匀后装盘。

6、炒韭菜：锅中加入油，烧热，炒韭菜。 8、加盐、十三香，盛入碗中。

7、调料：干净的锅中倒入油，留少许底油。加热40%的火力，倒入辣椒粉和蒜末，小火炒香。

8.将辣油炒好后，从锅中取出，放入碗中晾凉。倒入酱油、香醋、盐和味精。

9. 将面筋、菠菜和豆芽放在盘子上，上面撒上香菜和红辣椒段。

10.饺子皮煮熟，取出晾凉。将饺子皮对折，放在步骤（9）的盘子上。

11、上面放两勺自制番茄泥，把炒好的韭菜放在番茄泥上面，最后把酱汁淋在上面。

四川辣子牛肉面

材质：

1.红烧汤1碗、2.花椒1茶匙、干辣椒1茶匙、辣椒粉1茶匙、辣椒油1茶匙、3.牛腱肉300克、4.白面粉250克、5.菠菜1条、1茶匙葱花、酸菜1 汤匙

实践：

1. 将材料2加入红烧汤中制成麻辣汤，然后加入牛腱，煮约40分钟。

2、将白面煮沸，放入碗中，加入辣汤和配料，加入焯水的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

川辣凉面

材质：

熟鸡蛋面180克、鸡蛋丝15克、黄瓜丝20克、胡萝卜丝15克、辣豆瓣酱1茶匙、白糖1茶匙、镇江香醋1茶匙、生抽1茶匙、酱油1/2茶匙蒜末、鸡粉1/4茶匙、冷水50、辣椒油1茶匙、麻油少许

实践：

1.将所有调味料加入冷开水中，搅拌均匀。

2. 将煮好的面条倒入盘中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝，淋上步骤一的酱汁拌匀。

四川辣椒油

材质：

A.粗辣椒粉50克、水40CC、B.色拉油200CC、花椒10克、八角5克、去皮蒜粒2粒、姜片5克、盐1/2茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙

实践：

1. 将材料A和调味料倒入大碗中搅拌均匀备用。

2、小火烧热锅，倒入材料B，慢慢加热，直到姜片和去皮的蒜变成棕色，然后关火，用滤网滤掉热油。

3、将热油慢慢倒入混合均匀的辣椒粉中，边倒入边搅拌均匀。

川辣麻酱

材质：

辣椒粉1/4茶匙、花椒粉1/6茶匙、芝麻酱4汤匙、酱油2汤匙、黑醋1又1/2汤匙、糖1汤匙、麻油2汤匙、凉水勺4汤匙、1汤匙蒜末

实践：

1. 将色拉油和芝麻油各一汤匙加入锅中，加热。将材料1混合均匀，然后倒入油锅中，搅拌均匀。待其冷却并放在一边。

2、将方法1的材料和材料2混合均匀。

川辣黄瓜

材质：

材料：黄瓜500克，干辣椒20克，油20克。

实践：

1、黄瓜洗净，切条，略去心，干辣椒切短段；

2、将盐、糖、醋放入碗中，加入少量清汤搅成汁；

3、炒锅中加入油，置火上。加入花椒炒香。加入干辣椒，炒至变色。将锅从火上移开，加入黄瓜条。搅拌均匀。加入芝麻油，然后从锅中取出。让盘子冷却，然后将准备好的酱汁倒在上面。

川辣九节虾

材质：

鲜九节虾500克、干辣椒2汤匙（30克）、花椒1汤匙（15克）、蒜末1汤匙（15克）、姜丝1汤匙（15克）、辣椒1汤匙酱料（15克）、芹菜粒1汤匙（15克）、黄酒2汤匙（30毫升）、白胡椒粉1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、白糖1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（ 3g）、生抽1汤匙（15ml）、镇江香醋2汤匙（30ml）、韭菜花1汤匙（15g）、香油1茶匙（5ml）、油1碗（250ml实际消耗量为50ml）

实践：

将新鲜的九姐虾放入碗中，加入米酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，沥干水分，与干淀粉拌匀。

炒锅中加入油，中火加热至40%热（手背放在油锅上可以感觉到微热），加入腌制好的九节虾，炒至七分熟虾变红，立即捞出，沥干油。

锅中留2汤匙（30毫升）底油，爆香干辣椒、花椒、蒜末、姜丝、芹菜，加入好记天府三宝辣椒酱炒3分钟，出香味和红油。

将炸好的九姐虾放入锅中，加入生抽、盐、白糖和镇江醋翻炒均匀，沿锅沿倒入少许开水。改成中火煮一会儿。待汤浓、水快收干时，撒上葱花，淋上香油即可食用。

小诀窍

九节虾要提前剪掉，包括须、脚、嘴尖，用剪刀从背面剪掉，去掉黑肠。

炸虾的时候尽量少翻动，以免造成虾散落，影响美观。为此，专业厨师一般会采用“推勺”和“摇勺”的手法。

四川辣椒油

材质：

A.粗辣椒粉50克、水40CC、B.色拉油200CC、花椒10克、八角5克、去皮蒜粒2粒、姜片5克、盐1/2茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙

实践：

1. 将材料A和调味料倒入大碗中搅拌均匀备用。

2、小火烧热锅，倒入材料B，慢慢加热，直到姜片和去皮的蒜变成棕色，然后关火，用滤网滤掉热油。

3、将热油慢慢倒入混合均匀的辣椒粉中，边倒入边搅拌均匀。