材质：

鲳鱼1条，肉末，花椒，盐，红辣椒，郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，料酒，老抽，醋，淀粉，葱花

实践：

1、先将鲳鱼清洗干净，在鱼身上画出花纹，抹上胡椒粉和盐腌制一会儿。

2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切小丁，准备一些肉末。

3.锅烧热，将鱼煎至两面金黄。放在盘子上并放在一边。

4、余油将郫县豆瓣炒香，加入蒜末、姜末一起炒香。

5、然后倒入肉末翻炒片刻，加入鱼、料酒，将鱼淹没在水中，加少许老抽和醋，大火烧开，小火慢炖小火让汤的味道进入鱼体内，这样会更好吃。更美味。

6、待汤汁差不多浓稠时，加入红辣椒丁，加点糖和味精收干，撒上葱花即可装盘。

干煸鲳鱼

材质：

鲳鱼1条，肉末，花椒，盐，红辣椒，郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，料酒，老抽，醋，淀粉，葱花

实践：

1、先将鲳鱼清洗干净，在鱼身上画出花纹，抹上胡椒粉和盐腌制一会儿。

2、葱、姜、蒜切末，红辣椒切小丁，准备一些肉末。

3.锅烧热，将鱼煎至两面金黄。放在盘子上并放在一边。

4、余油将郫县豆瓣炒香，加入蒜末、姜末一起炒香。

5、然后倒入肉末翻炒片刻，加入鱼、料酒，将鱼淹没在水中，加少许老抽和醋，大火烧开，小火慢炖小火让汤的味道进入鱼体内，这样会更好吃。更美味。

6、待汤汁差不多浓稠时，加入红辣椒丁，加点糖和味精收干，撒上葱花即可装盘。

红烧鲳鱼

材质：

鲳鱼1只，辅料：鲜蘑菇50克，笋100克，调料：干红辣椒3克，八角2克，姜5克，葱15克，大蒜10克，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克

实践：

1、将鱼洗净，控水；

2、香菇泡软，洗净，去蒂，对半切开；

3、笋洗净切丁；

4、锅置火上，加入油，加热至50%至60%热。加入扁鱼，轻轻煎一下。捞出控油备用；

5、锅中留油，加入姜片、蒜瓣、葱、大料、干辣椒炒香；

6、加入盐、酱油、料酒、糖、醋和适量水，大火煮沸；

7、加入炸好的扁鱼、香菇、笋丁，小火煮至熟，撒上葱花即可食用。

豉汁蒸白鲳鱼

材质：

白鲳鱼、豆瓣酱、盐、生抽、姜丝、味精

实践：

1.将鱼洗净，放入盘中。

2、撒上豆豉碎，用盐、生抽、姜丝、味精调味，水烧开后蒸6分钟，然后撒上葱花和花椒圈，倒入热油。

3.还行吧，味道还不错。

干烧鲳鱼

材质：

鲳鱼、油、糖、花雕酒、肥瘦肉末、酱油、醋、甜酱、香油、熟猪油、葱、姜丝、干辣椒丝、红青椒末适量

实践：

1、将鲳鱼刮干净，在鱼身两面划几刀吸味，全身沾上酱油。

2、炒锅烧热，一手握住鱼，另一只手淋上油定型。

3、锅烧热，加入猪油，加入葱丝、姜丝炒香，加入辣椒丝、肉丝、甜酱翻炒，加入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋煮滚后加入鲳鱼煎至熟透。加入红辣椒丁和青辣椒丁使汤变稠。待差不多干的时候，淋上香油，加入味精，转动炒锅，将鱼放入盘中，将所有材料均匀地撒在鱼上。

酸甜黑鲳鱼

材质：

黑鲳鱼1条、盐适量、生粉适量、糖醋酱适量

实践：

1、黑鲳鱼去鳃、内脏，洗净；擦干，用盐和玉米淀粉腌制2小时。

2、铁板上放少量油，烧热，将鱼平铺在铁板上慢慢煎至熟，淋上糖醋汁。

香柠鲳鱼

材质：

鲳鱼1条、柠檬半个、盐适量、生粉适量

实践：

1、鲳鱼去鳃、内脏，洗净；擦干，用盐和玉米淀粉腌制2小时。

2、铁板上放少量油，烧热，将鱼平铺在铁板上，慢慢煎至熟。

3、在鱼身上挤适量柠檬汁。

铁板鲳鱼

材质：

鲳鱼1条，盐、生粉适量

实践：

1、鲳鱼去鳃、内脏，洗净；擦干，用盐和玉米淀粉腌制2小时。

2、铁板上放少量油，烧热，将鱼平铺在铁板上，慢慢煎至熟透。

铁板刀鲳鱼

材质：

鲳鱼2条，盐、胡椒粉适量

实践：

1、鲳鱼去鳃、内脏，洗净；擦干，用盐和玉米淀粉腌制2小时。

2、铁板上抹少量油，烧热，将鱼平铺在铁板上。

3.快熟时，撒上适量胡椒粉，然后翻面，继续小火煎10分钟。

4、表面撒上适量胡椒粉。

苦瓜焖金边鲳鱼

材质：

金鲳鱼1条、苦瓜根、盐适量、生抽适量、老抽适量、姜适量

实践：

1.将鱼和苦瓜洗净，切块。

2.锅中倒入油，烧热，将鱼煎至两面金黄。

3.加入苦瓜、水、盐、生抽、老抽、姜，盖上锅盖煮8分钟。

4.将锅转大火，沥干汁液。

5. 不错，味道很好。

清蒸金鲳鱼

材质：

鱼、姜丝、花椒、葱花、红辣椒、酱油、鸡精

实践：

1.将鱼洗净，晾干，放在盘中，在鱼的上下铺上少许姜丝。

2、水烧开，放入盘子，大火蒸8分钟。

3、另起锅烧热油，将花椒放入油中炒香，淋在鱼身上。

4、撒上葱花、红辣椒、混合酱油和鸡精，加热后淋在鱼上。