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1. 酸汤牛肉汤底配方？

1、酸汤牛肉汤底配方？

酸汤肥牛汤料的做法：

取老坛酸菜（袋装酸菜也可以）2.5千克、酸萝卜1千克、泡青辣椒500克、泡黄贡椒250克混合，用绞肉机绞碎。

锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入绞碎的四种半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味浓郁时，倒入清水15千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。

待汤汁剩余12.5千克时关火，用适量盐和鸡粉调味即可。若是感觉酸度不够，还可以再加入适量的米醋。

材料

牛肉切片100公克，葱花1/2小匙，姜1/2小段，药炖排骨汤汁1大碗，米酒1/2小匙

做法

1.姜切成细丝备用。

2.牛肉片先用水洗净血水，再放入沸水中汆烫3分钟至肉质为8-9分熟即可捞起备用。

3.将步骤1的姜丝及步骤2的牛肉片盛入碗中，倒入加热过后的药炖排骨汤，再洒上葱花并淋上米酒即可。

食材

澳洲雪花牛肉 200g

青笋 100g ／ 土豆粉 100g ／ 香菇 100g

杏鲍菇 50g ／ 豆芽 30g

小米辣 50g ／ 泡姜 50g

野山椒 50g ／ 黄灯笼辣椒酱 50g

鸡汤 300g ／ 红醋 20g

食用油 清水 鸡粉 白糖 各适量

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