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本文目录一览：

• 1、清汤火锅底料配方(制作正宗川味清汤火锅的秘诀)
• 2、火锅清汤的汤底怎么做?
• 3、怎样做火锅吃,没膻味?
• 4、为什么火锅底料有股骚味
• 5、什么叫清汤火锅?这个清汤是怎么制作的?
• 6、买现成的火锅底料怎么做

清汤火锅底料配方(制作正宗川味清汤火锅的秘诀)

配料：鸡汤，枸杞，红枣、当归、桂圆，食盐 做法：西红柿去皮，切成块或打成汁。锅内加油，加入大葱生姜爆炒，倒入西红柿不停翻炒沸腾。

熬制鸡汤。热一锅水，水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内，加入料酒，熬制汤白。可在汤中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。制作小料。香菇块若干，花椒几粒，大料一颗，红枣，枸杞，葱段，姜片，蒜瓣。

清汤火锅的制作材料：主料：（5人份）毛肚，鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉，猪肉，午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇，大葱，水发粉丝各150克。菠菜，平菇各100克，冬瓜300克。

所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。

“清汤火锅”清汤的熬制方法熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。

火锅清汤的汤底怎么做?

1、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

2、羊杂清汤火锅底料的做法 超市买洋杂汤备用。 锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

3、制作方法：白条鸡清洗干净，剁成小块。锅中放清水烧开，下鸡块焯出血水，捞出控水。锅中重新放清水，加鸡块、葱、姜和大枣一起烧开。放到电陶炉上，盖上盖子，接通电源，炖煮45分钟。

4、/6最好你是有火锅的清汤底料。当然如果没有没关系，你可以用鸡汤一碗或者浓汤宝一小块代替。准备好清淡的汤底。2/6提前洗好、泡好香菇，放进去。

怎样做火锅吃,没膻味?

主要有以下几种方法 将适量花椒用沸水浸泡，冷却后将花椒滤去，把羊肉拌花椒水中，十几分钟后加适量淀粉即可烹炒。此法适用于生炒或做馅。

第一步2斤的羊蝎子火锅，先放入冷水中烧开，等烧开后再维持文火煮5min，然后放入焯好一点的羊蝎子火锅，煸炒匀称，再放入未过食物的温水，来几片老冰糖和少量盐。让鲜血、血白沫等充足进行析出，捞起来后沥干水分预留。

香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道。

煮火锅之前先将羊肉和米醋、橘皮一起煮一会儿，这样能去除羊肉的腥膻味。材料：羊肉500克、火锅料1袋、生姜1块、蒜瓣4个、水适量、米醋25毫升、橘皮适量 配菜：根据个人喜好做准备 操作步骤：新鲜羊肉切成大块。

制作步骤：首先把羊后腿肉剁成块清洗干净，多洗几遍，洗去里面的血水和残渣。洗好后再用清水浸泡一个小时，这样才能去除羊肉里的血水和腥膻味。

为什么火锅底料有股骚味

1、火锅锅底在煮到最后可能会有一股奇怪的味道，这可能是因为以下几个原因： 食材清单方面：火锅底料是否新鲜。如果使用了不新鲜的火锅底料，可能会导致在煮的过程中出现奇怪的味道。建议使用新鲜的火锅底料。

2、变质。火锅底料直接炒菜臭的原因是由于火锅底料过了保质期或保存不当出现变质，可以更换火锅底料重新炒菜。

3、牛油火锅料有得有，有的没有有的牛油确实气味比较重，做麻辣火锅底料时，用棕榈油代替部分牛油，这样气味就可以达到你的要求了。

4、熬制时间太长，会导致食材变质或者产生不良气味。牛油火锅底料是一种常见的湖南和四川火锅食材，以牛油为主要原料，加入多种调味料熬制而成，具有浓郁的香气和口感，在火锅中蘸食荤菜和蔬菜可以提升其口感。

什么叫清汤火锅?这个清汤是怎么制作的?

清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。（2）扫汤原料：鸡脯肉150克盐10克胡椒粉4克猪净瘦肉200克味精4克制作：事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。

话：火锅的清汤是指不同于重口味或辣味的火锅汤底。它以清淡、鲜美、养生为主要特点，让人们享受到了健康、美味和爽口的感觉。在实际生活中，清汤火锅逐渐成为了人们聚餐、煮火锅的首选。

精制过2次的清汤叫双吊汤。 清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。 问题五：清水鸡火锅怎么做 原料： 芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

买现成的火锅底料怎么做

1、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

2、到超市买袋装的火锅底料，把姜切片，葱白切段2然后在炒锅放适量油，姜片葱段花椒干辣椒煸炒3然后在放入四勺豆瓣酱煸炒下，在倒入火锅底料煸炒一会4最后倒入高汤或水也可以，烧开后，就可以放入。

3、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制；把干辣椒制成糍粑辣椒；浸泡香料、花椒，去苦除异味。以上就是为大家总结的麻辣火锅底料配方及制作方法。首先，香料满足重庆四川火锅底料呈香、增香和抑臭的需要。

4、炒锅里放油，将少许蒜、大葱、姜、辣椒段、花椒下锅煸炒出香味。再将一半火锅底料下锅炒香加水，再将剩下的蒜、大葱、姜、蒜苗放下去煮开。开了以后再将另一半火锅底料放下锅，同时放上一点牛油味道会更好。

5、首先我们买回来的火锅底料需要根据它的配方来配水。一般一包火锅底料所需要的水是1000ml左右，所以我们买回来的火锅底料一定要配适量的水，这样的话才能将火锅底料最好限度的发挥它的美味。

6、吊汤 原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克 将吊汤的原料用净水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用净水洗净。

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