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1. 调鲅鱼饺子馅全过程？

1、调鲅鱼饺子馅全过程？

东北水饺皮薄馅大，品种繁多，有荤有素，深受大家喜爱。其中有一种用鲅鱼肉馅做的水饺特别受欢迎，鲅鱼，是北方的叫法，南方更多叫它马鲛鱼，鲅鱼肥嫩丰腴，肉质细嫩，味道特别鲜美，肉多刺少，更加适合老人和孩子吃。



说起鲅鱼美食，很多人第一反应就是鲅鱼饺子。鲅鱼水饺一般以鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，鲅鱼饺子的调馅，每家各有不同。鲅鱼馅饺子怎样调好吃？教你东北鲅鱼馅饺子做法，鲜嫩多汁还不腥，下面分享下做法：

【鲅鱼馅饺子】所需材料：鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步骤：



1.把鲅鱼清洗干净后，去掉内脏和鱼头，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，把鱼刺完整的取出来，再用刀刮或勺子刮下鱼肉，鱼皮不要，鱼皮也是比较腥，将剔好的鲅鱼肉用刀剁细，要剁得细腻些。



2.猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，把猪肉剁成肉泥，



3.韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。



4.把姜切成片，放到碗内，再加入花椒，淋入开水，泡半小时，做成调料水，花椒和姜都有很好的去腥作用。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，关火，把油晾凉，倒进碗内待用，生油需要炼制一下，否则做出的饺子有生油味，如果用色拉油就不用炼制了。



5.下面就来调馅，把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入晾凉的油，再加入盐，白胡椒粉，白糖，料酒，朝一个方向搅拌均匀。



6.一边搅动一边再分次淋入调料水，料水不要一下子全倒肉馅里，直至把料水全部搅进肉馅里，再分次搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。



7.把调好的馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后，把馅料取出，加入韭菜拌匀，韭菜不要过度搅拌，容易把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了，这样鲅鱼饺子馅就调好了。

用料:

精品五花肉 2两

鲅鱼 1条，要大点的

葱 1小棵

姜 1小块

料酒 些许

酱油 少许

花椒 一小把

韭菜 几根

盐 2匙

花生油 少许

香油 少许

步骤:

步骤 1



鲅鱼洗净，去内脏，，去皮，去鱼骨，剩下的鱼肉会有一些小筋也要一并去除。

步骤 2



花椒用水煮一下出味，这是已经把水都用完的

步骤 3



加入提前煮好的花椒水，一点点加。加入五花肉，酱油，料酒，葱，姜，一直剁，剁成细细的肉泥。

步骤 4



加入少许花生油，香油，再加入盐和少许韭菜，拌匀即可

1.准备食材：鲅鱼一条，猪油馅，葱姜蒜末，白菜。

2.鲅鱼去头去尾去内脏并清洗干净，鲅鱼肉中粗刺拨出，将中间的鱼骨拆除。

3.将鱼皮踢除，剁成鱼肉馅。

4.白菜一叶一叶地洗净并切成段，放入蔬菜料理好帮手内搅成白菜末，并将白菜的水份挤出来。

5.取一个大盆放入鲅鱼肉馅、猪肉馅和白菜馅 ，加入葱姜蒜末，加盐、加十三香和味精，加入酱油和蚝油，加入烧热的食用油。所有食材搅拌均匀待用。

6.调制面团：我用懒人版的面包机揉面。先揉出白面团 。其次，将一把菠菜去根洗净后用榨汁机炸出菠菜绿汁，用于揉制绿色的面团。

7.白色和绿色面团各分成两半。一半的绿面团擀成长方形的薄片其长度与白面团的长度一般长短。

8.绿面片将白面团包裹并捏紧接缝处再擀长。

9.9.切成绿包白的剂子。

1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，最好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。

2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。

3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！

4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。

要注意：

1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！

2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！

3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！

1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。

2、然后把这2大片肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。

3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。

4、把馅倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了。

原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。

做法步骤：

第1步、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，清洗干净控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

第2步、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。

第3步、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿

第4步、韭菜150克清洗干净控干水分后切成韭菜末。

第5步、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。

第6步、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。

食材：

鲅鱼1条，猪肉馅150克，小白菜3朵，中粉360克，水180克，植物油1大勺，姜片4片，葱段2段，盐适量，姜末少许，蚝油2勺，味极鲜酱油适量。

做法：

1.肉馅加入蚝油、味极鲜酱油，腌渍半小时。

2.准备白菜剁碎加入葱段、姜片，炸香。

3.热油沥出葱段跟姜片淋入肉馅内，搅拌均匀。

4.鲅鱼去掉鱼皮跟鱼刺，加入蒜末，剁碎。

5.然后放入肉馅内。

6.小葱切碎也一起放入馅料碗内，再加入一勺盐。

7.顺着一个方向使劲搅打上劲，我们的馅料就备好了。

8.面粉跟水直接放入面包机，和成面团，取出，松弛十分钟。

9.压面机辅助做成饺子皮。

10.饺子的包法，就根据各自的习惯了。

11.准备一大锅清水，加一勺盐，煮开后，下入饺子，煮三开，饺子就熟透了。

12.沥水，装盘，配上喜欢的蘸料就可以开吃了。

调鲅鱼馅饺子的全过程，先把鲅鱼洗干净，去掉主刺，把和皮把鲅鱼切成肉丁，用刀剁一会儿，不要剁得太碎，剁好以后加入料酒，胡椒粉，蚝油盐味素馅料调好之后呢，再洗一把韭菜，切成韭菜末，把韭菜没放入调好的鲅鱼肉馅里头，然后就正常包饺子

调制鲅鱼饺子必须选用新鲜的鲅鱼制作，首先是把鲅鱼的鱼肉取下来清理掉鱼刺，用刀背剁成鱼肉泥。

然后加入肥肉继续剁成肉泥，倒入胡椒粉香油和盐，和一点碎韭菜。

而后顺着一个方向不停地搅拌，直到这些混合肉馅凝聚成一个大肉团为止。

鲅鱼踢出刺去皮控干多余的水分剁成馅，韭菜洗干净切碎，肉馅里加入姜粉和盐顺时针搅，加入酱油耗油顺时针搅拌均匀，加入一点热水泡花椒的水，加入蛋液顺时针搅拌上劲，分次加入每次吸收再加下一次，加点烧熟的油顺时针搅拌，包的时候馅料加入韭菜搅拌均匀即可

取新鲜鲅鱼，最好是没冻过的，片出两片鱼肉，用刀紧贴鱼皮剔下鱼肉，放入盆中分次加啤酒顺一个方向搅打，成鱼糜后放入葱姜末，白胡椒粉，盐，适量香油，取少量韭菜切碎加入，就可以包了，这是纯鲅鱼馅的，煮熟后，饺子有浓浓的蟹肉鲜味，试试就知道了

调鮁鱼饺子馅全过程？这个问题是这样的，饺子在我们东北是非常受欢迎的，不管用什么馅做饺子，都比较好吃，用鮁鱼馅包饺子全过程，首先要把鮁鱼刺处理好，洗净剁碎，再放入花生油，海鲜酱油，五香粉，耗油，味素，葱姜丝，搅拌好就可以包饺子，饺子鲜美无比。

主料

鲅鱼800g

猪肉馅250g

韭菜200g

普通面粉600g

清水255g

辅料

花椒一小把

姜一块

调料

精盐适量

一品鲜酱油适量

鸡精适量

胡椒粉适量

香油适量

玉米油适量

鲅鱼馅饺子的做法步骤

1.锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。

2.捞出花椒和姜片，放凉待用。

3.鲅鱼解冻剔除鱼骨。

4.用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。

5.将鱼肉和猪肉馅放在盆里。

6.将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。

7.加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。

8.加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。

9.加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。

10.搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。

11.韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。

12.面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。

13.搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。

14.水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。

15.馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。

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