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• 1、卤水土鸡蛋是怎么做的

卤水土鸡蛋是怎么做的

准备食材：土鸡蛋、啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等食材；冷水下锅，把鸡蛋煮熟；捞出鸡蛋过冷水；鸡蛋去壳，去鸡蛋膜；PS：去膜的鸡蛋更容易入味，虽然样子丑。

生姜 一块 方法/步骤 1 选鸡蛋 鸡蛋有分类的，最好选择土鸡蛋，它的蛋黄颜色要比洋鸡蛋金黄一点，这种鸡蛋卤出来更香，营养更高。多图 2 配卤水 卤水可以自己配，包括：桂皮、八角、小茴、甘草、花椒等。

主要是为了 冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。 烹饪技巧 鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

把取出的鸡蛋放入凉水中，经过凉水浸泡蛋壳很容易剥离。锅内倒入1罐可乐、1大勺老抽、20粒花椒、2小勺盐和适量的清水，煮开。把剥好的鸡蛋放入做开的卤汁中煮5分钟后关火。

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